假沸
2018-01-01 00:00:00江澤涵
文萃報·周五版 2018年5期
煮豆漿不像燒開水，第一次沸騰時并不燙嘴，鏟子一攪鍋心就平靜了，如此至第三四次滾開才算真的沸了。假沸之理很簡單，鍋底豆渣經不住高溫擾動時，也帶動了豆漿。
還有徒手入油鍋而手不傷的戲法。鍋中分上油下醋兩層。醋不溶于油，且密度較油大，故沉于底；沸點也遠比油低，與體溫相當，故率先沸開，并催動油沸，而傳導給油的溫度也只是略高于體溫。
除了豆漿和熱油，存在假沸的還有人生。人生最忌微見能耐，薄有小成，就不可一世，其實才只是平地頭一浪，可憐白白浪費了余生原能用作繼續精進的大好韶光。人生苦短，唯有戒驕戒躁，代之以樸實勤勉，才能達成一次次的自我洗滌。
熬人生與煮豆漿相仿，但也有區別。豆漿沸過頭，容易干煳，煮出有害物質來；人生卻無止境，所謂高處不勝寒，只是一時的心境，已登峰頂者也尚有造極的機會。（摘自《思維與智慧》 ）
