外賣行業(yè)發(fā)展推進(jìn)器

近年來，互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)持續(xù)滲透、賦能，推動(dòng)外賣行業(yè)高速發(fā)展。共享廚房的商業(yè)模式也在加速外賣行業(yè)的發(fā)展。所謂的共享廚房，是租商場的場地，分割成十余個(gè)廚房租給餐飲商戶，方便餐飲商戶提供外賣服務(wù)。

共享廚房“吉刻聯(lián)盟”，目前已在上海開了8家站點(diǎn)，位于陸家嘴、徐家匯、人民廣場等核心商圈，已有150個(gè)餐飲品牌入駐，已營業(yè)吉刻聯(lián)盟門店每天的外賣訂單超過20000個(gè)。

《陸家嘴》記者專訪吉刻聯(lián)盟融資合伙人田曉君，深入探討共享廚房的商業(yè)模式、吉刻聯(lián)盟的發(fā)展方法，以及餐飲業(yè)的未來方向。共享廚房的商業(yè)邏輯，也許會為餐飲服務(wù)和外賣行業(yè)帶來一種新的可能。

簡化創(chuàng)新商業(yè)模式

吉刻聯(lián)盟在城市的一流商圈租下面積在300～500平方米的場地，分割成10～20個(gè)獨(dú)立的廚房出租餐飲商戶，提供場地幫助餐飲商戶提供外賣服務(wù)。盈利來源是商戶入駐的入場費(fèi)和月租金。

目前，很多商場里的餐飲商戶是“流量利用型”，依賴于商場的人流量；而外賣行業(yè)是“自帶流量型”，共享廚房不需要商場內(nèi)的好位置帶線下流量，而是通過互聯(lián)網(wǎng)的外賣服務(wù)引入流量。

“有的餐飲品牌主要是做堂食的，有的餐飲品牌是專門做外賣的，入駐吉刻聯(lián)盟以后，我們會給他們提供廚房設(shè)備、線上代運(yùn)營、對接供應(yīng)鏈等服務(wù)。”田曉君說道。

目前與吉刻聯(lián)盟合作的小南國、海底撈、望湘園等餐飲品牌，還有七爺家、LUCKIN COFFEE、曼玲粥鋪、哈林牛蛙面等新興品牌。吉刻聯(lián)盟會給包括外賣行業(yè)創(chuàng)業(yè)餐飲品牌的所有入駐商家辦理工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生營業(yè)證、消防證等證照。

“對商戶來說，節(jié)約成本和提高利潤很重要。如果是開門店，轉(zhuǎn)讓費(fèi)、裝修費(fèi)都很昂貴，并且需要很長期的周期。如果是在吉刻聯(lián)盟，只需要進(jìn)場費(fèi)和租金，五天就能開店，可以幫助商戶節(jié)約成本和提高效率。”田曉君說道。

吉刻聯(lián)盟的創(chuàng)始人史曉明擁有15年的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾經(jīng)是法國索迪斯集團(tuán)華東區(qū)高管，海底撈創(chuàng)新研發(fā)中心總經(jīng)理。在海底撈工作時(shí)，他通過嘗試外賣服務(wù)提升營業(yè)額，也曾負(fù)責(zé)優(yōu)鼎冒菜等知名項(xiàng)目。

吉刻聯(lián)盟的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)大多都曾供職于海底撈，在2016年1月開了第一家吉刻聯(lián)盟的門店，開始專注服務(wù)于外賣行業(yè)的共享廚房。

曼玲粥創(chuàng)始人在一次峰會上認(rèn)識了史曉明，隨后的第一家店開也在吉刻聯(lián)盟。在食物品類選擇上，史曉明建議他們專注“粥”的細(xì)分市場，同時(shí)還幫助他們規(guī)劃包裝、配套供應(yīng)鏈。僅僅一年半時(shí)間后，曼玲粥就在全國迅速發(fā)展到200家店。

據(jù)田曉君介紹：“有很多創(chuàng)業(yè)的餐飲品牌來入駐吉刻聯(lián)盟，有康奈爾大學(xué)的碩士來創(chuàng)業(yè)做便當(dāng)，有大學(xué)教授加盟了鹵肉飯，也有律師、工程師創(chuàng)業(yè)，有把家鄉(xiāng)的特色美食引進(jìn)上海，都是對餐飲行業(yè)很有熱情的人。我們會篩選入駐的團(tuán)隊(duì)，幫助他們打造自己的餐飲品牌。”

談及篩選入駐的標(biāo)準(zhǔn)，田曉君認(rèn)為“創(chuàng)業(yè)者有多大的意愿做餐飲”非常重要。

“有個(gè)入駐的新品牌，創(chuàng)始人想把家鄉(xiāng)獨(dú)特的米粉引入上海。從2月初開第一家店開始，到現(xiàn)在開了第二家，今年上半年要開四家店，他們是很用心想做好餐飲的。”他說道。

這些餐飲商戶入駐以后，吉刻聯(lián)盟會幫助他們對接供應(yīng)鏈，做線上的代運(yùn)營，線下也會做用戶推廣。“我們甚至?xí)叩綀@區(qū)里幫助商戶發(fā)傳單。商戶做得好，我們才能做得好。”田曉君說道。

孵化新的品牌

吉刻聯(lián)盟的多位創(chuàng)始人都來自海底撈創(chuàng)新研發(fā)中心，他們曾經(jīng)在參與海底撈全球化過程中，訪問美國、日本、新加坡等國家考察當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)。在學(xué)習(xí)過程中，他們發(fā)現(xiàn)，新加坡上市集團(tuán)公司面包新語（BreadTalk）旗下的美食廣場品牌“大食代”并不僅僅是人們印象中的大眾食堂，很多知名的餐飲品牌都有大食代的占股、孵化、獨(dú)家代理等等。

在吉刻聯(lián)盟，也幫助孵化出了很多新晉餐飲品牌，甚至“網(wǎng)紅產(chǎn)品”。“我們最早的投資機(jī)構(gòu)是孵化器，他們也把我們當(dāng)做孵化器，幫助孵化垂直的餐飲品牌。”田曉君說道。

2018年2月，吉刻聯(lián)盟已經(jīng)完成千萬級的Pre-A輪融資，由星河互聯(lián)領(lǐng)投、洪晟觀通、勁邦資本跟投，蘇河匯跟投，此次融資主要用于拓店提供餐飲流量場景支持、提升商戶的數(shù)據(jù)運(yùn)營、信息共享以及門店智能化改造等方面。據(jù)透露，吉刻聯(lián)盟近日將完成A輪融資。

據(jù)田曉君介紹，目前吉刻聯(lián)盟也入股了兩家入駐的餐飲品牌。其中一家是熱食的健康餐，已經(jīng)有三年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)始人希望更快地發(fā)展，在更大的范圍內(nèi)建立品牌。另一家是把家鄉(xiāng)獨(dú)特的米粉引入上海，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)大多是律師、工程師，都對餐飲行業(yè)有很大的熱情，希望把基于外賣服務(wù)的餐飲品牌做好。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，外賣行業(yè)已經(jīng)在人們生活中占據(jù)越來越重要的為主，在辦公商圈、住宅區(qū)、大學(xué)校區(qū)等地段，都需要大量的外賣餐飲服務(wù)。目前的外賣行業(yè)，有原本做堂食想要轉(zhuǎn)型的餐飲品牌，也有只基于外賣服務(wù)的餐飲商戶。

很多年輕人已經(jīng)習(xí)慣了外賣服務(wù)，催熱了“宅經(jīng)濟(jì)”、“懶經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，從外賣服務(wù)出發(fā)的餐飲品牌也應(yīng)運(yùn)而生。餐飲品牌有的來自傳統(tǒng)餐飲大牌的新創(chuàng)品牌，有的是網(wǎng)紅新品類、新品牌，迭代速度更快，更符合現(xiàn)代人求新求異的消費(fèi)心理。

在外賣行業(yè)高速發(fā)展的時(shí)代背景下，共享廚房是幫助更多的傳統(tǒng)餐飲品牌、新創(chuàng)餐飲商戶，以更加低成本、高效率的方式，在更多的商圈發(fā)展門店，打造起互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲品牌。

“吉刻聯(lián)盟的未來，想做一個(gè)線下把所有好的餐飲品牌集合的共享廚房空間。”田曉君說道。