外賣行業發展推進器

近年來，互聯網對餐飲業持續滲透、賦能，推動外賣行業高速發展。共享廚房的商業模式也在加速外賣行業的發展。所謂的共享廚房，是租商場的場地，分割成十余個廚房租給餐飲商戶，方便餐飲商戶提供外賣服務。

共享廚房“吉刻聯盟”，目前已在上海開了8家站點，位于陸家嘴、徐家匯、人民廣場等核心商圈，已有150個餐飲品牌入駐，已營業吉刻聯盟門店每天的外賣訂單超過20000個。

《陸家嘴》記者專訪吉刻聯盟融資合伙人田曉君，深入探討共享廚房的商業模式、吉刻聯盟的發展方法，以及餐飲業的未來方向。共享廚房的商業邏輯，也許會為餐飲服務和外賣行業帶來一種新的可能。

簡化創新商業模式

吉刻聯盟在城市的一流商圈租下面積在300～500平方米的場地，分割成10～20個獨立的廚房出租餐飲商戶，提供場地幫助餐飲商戶提供外賣服務。盈利來源是商戶入駐的入場費和月租金。

目前，很多商場里的餐飲商戶是“流量利用型”，依賴于商場的人流量；而外賣行業是“自帶流量型”，共享廚房不需要商場內的好位置帶線下流量，而是通過互聯網的外賣服務引入流量。

“有的餐飲品牌主要是做堂食的，有的餐飲品牌是專門做外賣的，入駐吉刻聯盟以后，我們會給他們提供廚房設備、線上代運營、對接供應鏈等服務。”田曉君說道。

目前與吉刻聯盟合作的小南國、海底撈、望湘園等餐飲品牌，還有七爺家、LUCKIN COFFEE、曼玲粥鋪、哈林牛蛙面等新興品牌。吉刻聯盟會給包括外賣行業創業餐飲品牌的所有入駐商家辦理工商營業執照、衛生營業證、消防證等證照。

“對商戶來說，節約成本和提高利潤很重要。如果是開門店，轉讓費、裝修費都很昂貴，并且需要很長期的周期。如果是在吉刻聯盟，只需要進場費和租金，五天就能開店，可以幫助商戶節約成本和提高效率。”田曉君說道。

吉刻聯盟的創始人史曉明擁有15年的餐飲行業經驗，曾經是法國索迪斯集團華東區高管，海底撈創新研發中心總經理。在海底撈工作時，他通過嘗試外賣服務提升營業額，也曾負責優鼎冒菜等知名項目。

吉刻聯盟的創始團隊大多都曾供職于海底撈，在2016年1月開了第一家吉刻聯盟的門店，開始專注服務于外賣行業的共享廚房。

曼玲粥創始人在一次峰會上認識了史曉明，隨后的第一家店開也在吉刻聯盟。在食物品類選擇上，史曉明建議他們專注“粥”的細分市場，同時還幫助他們規劃包裝、配套供應鏈。僅僅一年半時間后，曼玲粥就在全國迅速發展到200家店。

據田曉君介紹：“有很多創業的餐飲品牌來入駐吉刻聯盟，有康奈爾大學的碩士來創業做便當，有大學教授加盟了鹵肉飯，也有律師、工程師創業，有把家鄉的特色美食引進上海，都是對餐飲行業很有熱情的人。我們會篩選入駐的團隊，幫助他們打造自己的餐飲品牌。”

談及篩選入駐的標準，田曉君認為“創業者有多大的意愿做餐飲”非常重要。

“有個入駐的新品牌，創始人想把家鄉獨特的米粉引入上海。從2月初開第一家店開始，到現在開了第二家，今年上半年要開四家店，他們是很用心想做好餐飲的。”他說道。

這些餐飲商戶入駐以后，吉刻聯盟會幫助他們對接供應鏈，做線上的代運營，線下也會做用戶推廣。“我們甚至會走到園區里幫助商戶發傳單。商戶做得好，我們才能做得好。”田曉君說道。

孵化新的品牌

吉刻聯盟的多位創始人都來自海底撈創新研發中心，他們曾經在參與海底撈全球化過程中，訪問美國、日本、新加坡等國家考察當地餐飲業。在學習過程中，他們發現，新加坡上市集團公司面包新語（BreadTalk）旗下的美食廣場品牌“大食代”并不僅僅是人們印象中的大眾食堂，很多知名的餐飲品牌都有大食代的占股、孵化、獨家代理等等。

在吉刻聯盟，也幫助孵化出了很多新晉餐飲品牌，甚至“網紅產品”。“我們最早的投資機構是孵化器，他們也把我們當做孵化器，幫助孵化垂直的餐飲品牌。”田曉君說道。

2018年2月，吉刻聯盟已經完成千萬級的Pre-A輪融資，由星河互聯領投、洪晟觀通、勁邦資本跟投，蘇河匯跟投，此次融資主要用于拓店提供餐飲流量場景支持、提升商戶的數據運營、信息共享以及門店智能化改造等方面。據透露，吉刻聯盟近日將完成A輪融資。

據田曉君介紹，目前吉刻聯盟也入股了兩家入駐的餐飲品牌。其中一家是熱食的健康餐，已經有三年的創業經驗，創始人希望更快地發展，在更大的范圍內建立品牌。另一家是把家鄉獨特的米粉引入上海，創始團隊大多是律師、工程師，都對餐飲行業有很大的熱情，希望把基于外賣服務的餐飲品牌做好。

隨著互聯網的發展，外賣行業已經在人們生活中占據越來越重要的為主，在辦公商圈、住宅區、大學校區等地段，都需要大量的外賣餐飲服務。目前的外賣行業，有原本做堂食想要轉型的餐飲品牌，也有只基于外賣服務的餐飲商戶。

很多年輕人已經習慣了外賣服務，催熱了“宅經濟”、“懶經濟”的發展，從外賣服務出發的餐飲品牌也應運而生。餐飲品牌有的來自傳統餐飲大牌的新創品牌，有的是網紅新品類、新品牌，迭代速度更快，更符合現代人求新求異的消費心理。

在外賣行業高速發展的時代背景下，共享廚房是幫助更多的傳統餐飲品牌、新創餐飲商戶，以更加低成本、高效率的方式，在更多的商圈發展門店，打造起互聯網化的餐飲品牌。

“吉刻聯盟的未來，想做一個線下把所有好的餐飲品牌集合的共享廚房空間。”田曉君說道。