食品機械設計風險評估

孫姍，馬可為

摘要：為了最大限度的降低食品機械使用過程中的風險，從食品機械設計開始進行風險評估，提供消除和減小安全衛生風險的有效途徑。從而提出合理可行的消除或減小風險的有效措施，幫助工程技術人員設計、制造出安全衛生的食品機械提供給市場。

關鍵詞：食品機械；安全；風險評估

孫 姍，馬可為. 食品機械設計風險評估[J]. 農業工程技術，2017，37（29）：70-71.

食品機械設計過程中，設計者將面臨安全衛生問題需要解決。如果處理不好，在安全方面可能帶來安全隱患，并造成人員傷亡事故；在衛生方面可能造成有害物質向食品遷移，食品中微生物超標，影響食品消費者人體健康。消除和減小安全衛生風險的有效途徑，就是進行風險評估，從而提出合理可行的最大限度弱化風險的可行性措施，最終為市場提供安全衛生的食品機械。

一、風險評估基本程序

食品機械安全衛生風險評估基本程序見圖1。它是根據食品機械的運轉情況、食品加工過程以及操作條件等信息，與食品機械的設計、傷害事故知識和經驗等匯集到一起，對食品機械壽命周期內的各種風險進行評估的過程。整個風險評估過程，可以分為風險分析和風險評定兩個階段。最終，確定食品機械是否需要減小風險或是否達到了安全衛生目標。

二、收集相關資料

為使風險評估盡可能準確地反映食品機械安全衛生的實際情況，設計工作者必須收集能說明問題的可靠數據和資料。……