食品機(jī)械設(shè)計風(fēng)險評估

孫姍，馬可為

摘要：為了最大限度的降低食品機(jī)械使用過程中的風(fēng)險，從食品機(jī)械設(shè)計開始進(jìn)行風(fēng)險評估，提供消除和減小安全衛(wèi)生風(fēng)險的有效途徑。從而提出合理可行的消除或減小風(fēng)險的有效措施，幫助工程技術(shù)人員設(shè)計、制造出安全衛(wèi)生的食品機(jī)械提供給市場。

關(guān)鍵詞：食品機(jī)械；安全；風(fēng)險評估

孫 姍，馬可為. 食品機(jī)械設(shè)計風(fēng)險評估[J]. 農(nóng)業(yè)工程技術(shù)，2017，37（29）：70-71.

食品機(jī)械設(shè)計過程中，設(shè)計者將面臨安全衛(wèi)生問題需要解決。如果處理不好，在安全方面可能帶來安全隱患，并造成人員傷亡事故；在衛(wèi)生方面可能造成有害物質(zhì)向食品遷移，食品中微生物超標(biāo)，影響食品消費者人體健康。消除和減小安全衛(wèi)生風(fēng)險的有效途徑，就是進(jìn)行風(fēng)險評估，從而提出合理可行的最大限度弱化風(fēng)險的可行性措施，最終為市場提供安全衛(wèi)生的食品機(jī)械。

一、風(fēng)險評估基本程序

食品機(jī)械安全衛(wèi)生風(fēng)險評估基本程序見圖1。它是根據(jù)食品機(jī)械的運轉(zhuǎn)情況、食品加工過程以及操作條件等信息，與食品機(jī)械的設(shè)計、傷害事故知識和經(jīng)驗等匯集到一起，對食品機(jī)械壽命周期內(nèi)的各種風(fēng)險進(jìn)行評估的過程。整個風(fēng)險評估過程，可以分為風(fēng)險分析和風(fēng)險評定兩個階段。最終，確定食品機(jī)械是否需要減小風(fēng)險或是否達(dá)到了安全衛(wèi)生目標(biāo)。

二、收集相關(guān)資料

為使風(fēng)險評估盡可能準(zhǔn)確地反映食品機(jī)械安全衛(wèi)生的實際情況，設(shè)計工作者必須收集能說明問題的可靠數(shù)據(jù)和資料。……