果脯生產(chǎn)過程中常見質(zhì)量安全問題及應(yīng)對策略

宋麗紅，遲海英，熊艷

摘要：該文對果脯生產(chǎn)過程中常見質(zhì)量安全問題進行了分析，并提出了相應(yīng)的應(yīng)對措施，希望能夠有效刺激產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加快產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展進程。

關(guān)鍵詞：果脯；質(zhì)量安全問題；對策

宋麗紅，遲海英，熊 艷. 果脯生產(chǎn)過程中常見質(zhì)量安全問題及應(yīng)對策略[J]. 農(nóng)業(yè)工程技術(shù)，2017，37（29）：74.

果脯，也稱蜜餞，是以果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后加工制成的食品。果脯在全國已有2000年的歷史，是中國特有的傳統(tǒng)食品[1，2]。果脯生產(chǎn)涉及到一定的工藝流程，并且只有保證各個工藝流程工作質(zhì)量，才能夠提高整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量。對果脯生產(chǎn)的主要工藝流程進行研究，發(fā)現(xiàn)基本涉及到選果、清洗、預(yù)處理、浸糖、瀝干糖液，烘干，整形，成品[3]等方面的步驟。

一、生產(chǎn)過程中常見的質(zhì)量安全問題

果脯類食品屬于直接入口的即食食品，且生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)過程中要添加各種輔料、添加劑。具體而言，果脯生產(chǎn)過程中常見的質(zhì)量安全問題集中體現(xiàn)在以下方面：

1、原材料、輔料質(zhì)量不達標

全國現(xiàn)在正處于農(nóng)業(yè)工業(yè)化和食品工業(yè)化粗獷發(fā)展階段，在農(nóng)業(yè)種植中，大量使用農(nóng)藥和生長激素等，用于果脯生產(chǎn)的原料多來自零散的種植戶，其在種植、運輸過程中受利益驅(qū)使，使用違禁藥物或其它有害物質(zhì)的風(fēng)險很高。果脯生產(chǎn)企業(yè)通常為節(jié)約成本考慮，在原、輔料驗收中基本局限于感官檢驗或核對供方提供的檢測報告，自己不會對每種原、輔料逐一檢測，如果供應(yīng)商提供的是添加了有毒有害物質(zhì)的原、輔料，生產(chǎn)企業(yè)也不能及時發(fā)現(xiàn)其中的問題。……