宋麗紅,遲海英,熊艷
摘要:該文對果脯生產過程中常見質量安全問題進行了分析,并提出了相應的應對措施,希望能夠有效刺激產業發展,加快產業國際化發展進程。
關鍵詞:果脯;質量安全問題;對策
宋麗紅,遲海英,熊 艷. 果脯生產過程中常見質量安全問題及應對策略[J]. 農業工程技術,2017,37(29):74.
果脯,也稱蜜餞,是以果蔬為原料,用糖或蜂蜜腌制后加工制成的食品。果脯在全國已有2000年的歷史,是中國特有的傳統食品[1,2]。果脯生產涉及到一定的工藝流程,并且只有保證各個工藝流程工作質量,才能夠提高整個生產環節的質量。對果脯生產的主要工藝流程進行研究,發現基本涉及到選果、清洗、預處理、浸糖、瀝干糖液,烘干,整形,成品[3]等方面的步驟。
一、生產過程中常見的質量安全問題
果脯類食品屬于直接入口的即食食品,且生產工藝復雜,生產過程中要添加各種輔料、添加劑。具體而言,果脯生產過程中常見的質量安全問題集中體現在以下方面:
1、原材料、輔料質量不達標
全國現在正處于農業工業化和食品工業化粗獷發展階段,在農業種植中,大量使用農藥和生長激素等,用于果脯生產的原料多來自零散的種植戶,其在種植、運輸過程中受利益驅使,使用違禁藥物或其它有害物質的風險很高。果脯生產企業通常為節約成本考慮,在原、輔料驗收中基本局限于感官檢驗或核對供方提供的檢測報告,自己不會對每種原、輔料逐一檢測,如果供應商提供的是添加了有毒有害物質的原、輔料,生產企業也不能及時發現其中的問題。……