果脯生產過程中常見質量安全問題及應對策略

宋麗紅，遲海英，熊艷

摘要：該文對果脯生產過程中常見質量安全問題進行了分析，并提出了相應的應對措施，希望能夠有效刺激產業發展，加快產業國際化發展進程。

關鍵詞：果脯；質量安全問題；對策

宋麗紅，遲海英，熊 艷. 果脯生產過程中常見質量安全問題及應對策略[J]. 農業工程技術，2017，37（29）：74.

果脯，也稱蜜餞，是以果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后加工制成的食品。果脯在全國已有2000年的歷史，是中國特有的傳統食品[1，2]。果脯生產涉及到一定的工藝流程，并且只有保證各個工藝流程工作質量，才能夠提高整個生產環節的質量。對果脯生產的主要工藝流程進行研究，發現基本涉及到選果、清洗、預處理、浸糖、瀝干糖液，烘干，整形，成品[3]等方面的步驟。

一、生產過程中常見的質量安全問題

果脯類食品屬于直接入口的即食食品，且生產工藝復雜，生產過程中要添加各種輔料、添加劑。具體而言，果脯生產過程中常見的質量安全問題集中體現在以下方面：

1、原材料、輔料質量不達標

全國現在正處于農業工業化和食品工業化粗獷發展階段，在農業種植中，大量使用農藥和生長激素等，用于果脯生產的原料多來自零散的種植戶，其在種植、運輸過程中受利益驅使，使用違禁藥物或其它有害物質的風險很高。果脯生產企業通常為節約成本考慮，在原、輔料驗收中基本局限于感官檢驗或核對供方提供的檢測報告，自己不會對每種原、輔料逐一檢測，如果供應商提供的是添加了有毒有害物質的原、輔料，生產企業也不能及時發現其中的問題。……