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縉云“仙都筍峰”扁形茶機械加工創新工藝簡述

2018-01-01 22:09:57潘偉喬,林佩霞,鄭海舟
農業工程技術·綜合版 2017年10期

摘要:闡述了縉云縣 “仙都筍峰” 扁形茶機械創新工藝及對鮮葉質量要求。創新工藝包括鮮葉攤放,多功能名茶理條機殺青、理條,扁形茶炒制機壓扁固型,攤涼回潮、分篩,滾筒輝干機輝鍋5個加工步驟。

關鍵詞:縉云;仙都筍峰茶;創新工藝

潘偉喬,林佩霞,鄭海舟. 縉云“仙都筍峰”扁形茶機械加工創新工藝簡述[J]. 農業工程技術,2017,37(29):75.

一、縉云扁形名優綠茶“仙都筍峰”鮮葉質量要求

扁形名優綠茶是以細嫩芽葉為原料,鮮葉質量要求“嫩、勻、整、凈”。嫩是指葉片嫩度達到一定程度;勻是指綠茶的芽葉以及植株的長短、大小的均勻程度;整是指芽葉的完整性好,碎片少;凈是指鮮葉中雜質少。這樣才能確保同批次的綠茶的嫩度、勻度、完整度、凈度、新鮮度保持基本一致,從而保證所采茶葉品質。分級標準詳見表1。

二、縉云扁形名優綠茶“仙都筍峰”創新工藝

扁形名優綠茶機制創新工藝:鮮葉攤放→多功能名茶理條機殺青、理條→扁形茶炒制機壓扁固型→攤涼回潮、分篩→滾筒輝干機輝鍋。

針對高檔葉及茶農少量茶葉炒制加工的炒制工藝可采用:鮮葉攤放→扁形茶炒制機青鍋→攤涼回潮→扁形茶炒制機壓扁固型→滾筒輝干機輝鍋。

1、鮮葉攤放

機制扁形名優綠茶鮮葉須經攤放后才可投料付制,攤放可散發部分水分和青草氣,使葉質柔軟,增加可塑性,有利整形;也有利于清香和“甘醇鮮美”滋味的形成。采摘下的鮮葉要及時攤開,并放置在通風、陰涼的地方,為了保持衛干凈生,通常是在潔凈的篾墊上鋪2-3 cm,并隔4 h進行1次翻動,保持均勻晾干;……

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