縉云“仙都筍峰”扁形茶機械加工創(chuàng)新工藝簡述

摘要：闡述了縉云縣 “仙都筍峰” 扁形茶機械創(chuàng)新工藝及對鮮葉質(zhì)量要求。創(chuàng)新工藝包括鮮葉攤放，多功能名茶理條機殺青、理條，扁形茶炒制機壓扁固型，攤涼回潮、分篩，滾筒輝干機輝鍋5個加工步驟。

關(guān)鍵詞：縉云；仙都筍峰茶；創(chuàng)新工藝

潘偉喬，林佩霞，鄭海舟. 縉云“仙都筍峰”扁形茶機械加工創(chuàng)新工藝簡述[J]. 農(nóng)業(yè)工程技術(shù)，2017，37（29）：75.

一、縉云扁形名優(yōu)綠茶“仙都筍峰”鮮葉質(zhì)量要求

扁形名優(yōu)綠茶是以細嫩芽葉為原料，鮮葉質(zhì)量要求“嫩、勻、整、凈”。嫩是指葉片嫩度達到一定程度；勻是指綠茶的芽葉以及植株的長短、大小的均勻程度；整是指芽葉的完整性好，碎片少；凈是指鮮葉中雜質(zhì)少。這樣才能確保同批次的綠茶的嫩度、勻度、完整度、凈度、新鮮度保持基本一致，從而保證所采茶葉品質(zhì)。分級標準詳見表1。

二、縉云扁形名優(yōu)綠茶“仙都筍峰”創(chuàng)新工藝

扁形名優(yōu)綠茶機制創(chuàng)新工藝：鮮葉攤放→多功能名茶理條機殺青、理條→扁形茶炒制機壓扁固型→攤涼回潮、分篩→滾筒輝干機輝鍋。

針對高檔葉及茶農(nóng)少量茶葉炒制加工的炒制工藝可采用：鮮葉攤放→扁形茶炒制機青鍋→攤涼回潮→扁形茶炒制機壓扁固型→滾筒輝干機輝鍋。

1、鮮葉攤放

機制扁形名優(yōu)綠茶鮮葉須經(jīng)攤放后才可投料付制，攤放可散發(fā)部分水分和青草氣，使葉質(zhì)柔軟，增加可塑性，有利整形；也有利于清香和“甘醇鮮美”滋味的形成。采摘下的鮮葉要及時攤開，并放置在通風、陰涼的地方，為了保持衛(wèi)干凈生，通常是在潔凈的篾墊上鋪2-3 cm，并隔4 h進行1次翻動，保持均勻晾干；……