開心果
——推薦給糖友們的加餐小零食

文 / 武漢協和醫院營養科營養醫師 石立雅

開心果
——推薦給糖友們的加餐小零食

文 / 武漢協和醫院營養科營養醫師 石立雅

說起加餐，很多糖友都會無奈地說：“除了黃瓜、番茄，我還能吃什么？”下面就推薦一種適于糖友食用的加餐零食——開心果。

控制餐后血糖

開心果中含有大量的膳食纖維，以不溶性膳食纖維為主。膳食纖維在腸道內可以延緩糖分的吸收，從而可以避免進餐后血液中葡萄糖濃度猛然上升。所以將主食或水果與開心果一起食用能夠延緩人體對糖分的吸收，有利于糖尿病患者血糖控制。多倫多大學的一項研究觀察到，與單純食用白面包相比，同時食用開心果后3小時內的血糖變化更平穩。對于妊娠期的“糖媽媽”來說，在攝入同等熱量的情況下，進食開心果的孕婦餐后血糖升高的幅度遠遠小于進食全麥面包的孕婦。

調節血脂、血壓

開心果中含有的不飽和脂肪酸，可以降低血液總膽固醇，有助于防止動脈粥樣硬化的發生和發展。同時含有的原花青素、白藜蘆醇和植物甾醇等物質，具有降血脂、降血壓、抗動脈粥樣硬化、抗癌、抗輻射、抗過敏等作用。研究發現吃堅果對人體血壓有不同方式的影響，該試驗對象包括患有2型糖尿病及未患2型糖尿病的人，吃開心果能同時降低收縮壓和舒張壓。控制鈉鹽的攝入和鍛煉都能夠有效降低血壓，但含堅果的健康飲食有助于強化其效果，甚至減少高血壓藥物的用量。

保護視網膜

開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。葉黃素對視網膜有保護作用，被視為預防老年性黃斑區病變和白內障等氧化性眼部疾病的一大保護元素。

控制體重

美國農業部農業研究署研究發現，開心果內的脂肪可能不會被人體吸收，其在人體內轉化成的熱量比人們想象的要少得多，是熱量最低的堅果之一。一項以90名患有代謝綜合征的人員為對象的研究發現，為期12周的試驗中，每天食用42克或70克開心果，并沒有導致研究對象體重增加或腰臀圍比例增加。在此推薦食用需要自己剝殼的開心果，而不是純果仁，這樣更有利于控制總攝入量，延長進食時間，同時增加飽腹感。所以，開心果是想控制體重人群的理想休閑食品。

雖然開心果屬于低血糖生成指數（GI）食物，但因為有個體差異的存在，所以食用開心果后應注意監測血糖的變化情況。特別提醒，不要因為覺得開心果有利于血糖穩定就大開“吃”戒，在控制總能量攝入的前提下，分次食用，每周不超過50克為宜。

責任編輯/劉穎