自我保持，養成良好的飲食習慣 ⑤

文/ 大連中心醫院營養科主任 王興國

自我保持，養成良好的飲食習慣⑤

文/ 大連中心醫院營養科主任 王興國

八、少吃動物內臟

動物肝臟中含有的鐵比較多，所以很多人都會吃肝臟來補鐵補血，其中豬肝因為蛋白質含量高，脂肪含量少，還含有豐富的維生素A、B族維生素以及鐵、鋅、硒等微量元素，所以過去豬肝一直都被人們推薦。

但是動物肝臟的缺點也很明顯，比如豬肝中含有較多的膽固醇，100克豬肝含有膽固醇288毫克，是瘦肉的3.5倍。一般來說，豬肉越肥，其膽固醇和脂肪含量越高，例如肥豬肉的膽固醇和脂肪比里脊肉高得多。豬內臟器官的膽固醇和脂肪也比豬肉高，例如豬腦中脂肪和膽固醇分別達到9.8克/100克和2571毫克/100克，比豬肉高得多。經常食用動物內臟對血脂不利；如果本來就血脂異常，則是“雪上加霜”。

另外肝臟是動物的解毒器官之一，所以其中也會有比較多的重金屬、藥物和污染物。因吃豬肝或者其他內臟導致瘦肉精中毒的惡性事件也常有報道。

現在隨著生活水平越來越高，內臟既有營養又廉價的優勢已經不存在了，保險起見，最好不要常吃或者多吃內臟。

腎、肺、腸、肚、腦的維生素、微量元素等重要營養素比肝臟少，營養價值不及肝臟，而膽固醇卻比較多，或與肝臟相仿，每100克含膽固醇300毫克左右，動物腦、大腸中的膽固醇和脂肪尤其多。在食品安全隱患方面，這些內臟和肝臟相仿?？偠灾恢档猛扑]。