西安古食甜甑糕

文 / 帥帥小廚

西安古食甜甑糕

文 / 帥帥小廚

要說(shuō)起西安的小吃，除了大名鼎鼎的牛羊肉泡饃之外，甑糕更是占據(jù)了西安小吃甜食界的“頭把交椅”。

賣甑糕是個(gè)技術(shù)活兒，熟練的老賣家會(huì)熟練使用一把小鏟子。別小瞧了那把小鏟子，賣家用它會(huì)恰到好處地把“米”“棗”“豆”融合。這樣的甑糕吃一口既有棗香，又有米味，還有豆子的綿軟口感。如果賣甑糕的是個(gè)新手，鏟子使得不好，同樣的一鍋甑糕會(huì)失了味道。

很多朋友第一次聽到“甑糕”這個(gè)詞都不知道該怎么讀。其實(shí)陜西人就叫它“jing（四聲）糕”，好多西安人也只知道念不會(huì)寫。“甑”念zeng（四聲）。甑其實(shí)是一種底部有小孔的容器。據(jù)傳，甑在原始社會(huì)后期已經(jīng)產(chǎn)生，到了新石器時(shí)代又有陶甑，商周時(shí)代發(fā)展為青銅鑄成，鐵器產(chǎn)生后，又變成了鐵甑，近年也有用白鐵葉子焊成的。

甑糕的古老，首先表現(xiàn)在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演變而成的甑鍋蒸制而成，這也是它得名的原因。這種鐵甑形似圓筒，底部有許多透氣的小孔。

甑糕除了炊具古老以外，來(lái)歷也很傳奇，它是由我國(guó)三千多年前西周時(shí)期王室專用的食品“粉糍”演變而來(lái)的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，并不放棗，到了唐代才發(fā)展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請(qǐng)中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”便是和現(xiàn)在的甑糕一脈相承。

西安還有一種小鏡糕，讀音相似，東西卻相去甚遠(yuǎn)。這種小鏡糕也是糯米制品，是用糯米粉蒸制而成的，蘸上各式甜醬，裹上花生芝麻碎吃，很受小朋友的喜愛。

讀到這里，或許會(huì)有許多朋友覺得奇怪，這不就是紅棗糯米飯嗎？其實(shí)你也可以這么理解。但是“甑糕”絕對(duì)不是簡(jiǎn)單的“紅棗糯米飯”，否則那些西安人就不會(huì)大老遠(yuǎn)地趕早跑出去吃了。只有用大鐵甑長(zhǎng)時(shí)間蒸制而成的，才能算作是真正的“甑糕”，而我們?cè)谧约杭依锸呛茈y做到的。正因?yàn)槭谴笕萜鏖L(zhǎng)時(shí)間的蒸制，“甑糕”中每一粒米中透著香甜，每個(gè)棗中都彌漫著米香。想必大家都吃過(guò)紅棗甜飯吧？但是，吃過(guò)“甑糕”的人無(wú)不叫絕。竟有這么好吃的紅棗甜飯！

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