畜產品質量安全存在的問題及對策

摘要：近年來，由于生產與貿易的不斷發展，畜禽產品質量安全問題也不斷突出，從瘦肉精、蘇丹紅到三聚氰胺，從注膠牛肉到假羊肉。影響畜產品質量的主要因素為屠宰、加工、生產、流通中受到污染的方式、來源及途徑。在分析了畜產品質量安全事件頻發的原因后，提出了保障畜產品質量安全的措施。

關鍵詞：畜產品；質量安全

張多敏. 畜產品質量安全存在的問題及對策[J]. 農業工程技術，2017，37（26）：74.

一、影響畜產品安全的主要因素

1、養殖環境

畜禽的養殖環境對生產安全起決定性作用。其中工業污染物的不合理排放、糞便的長期堆積腐敗、不合理使用獸藥等因素都會引起空氣、水源、土壤及畜禽自身的污染，對畜禽健康造成危害。

2、適量使用投入品

養殖過程中投入品過量及種類的選擇不當，會影響畜產品質量的安全。獸藥、合格飼料的適當使用，在一定程度上可促進畜禽的生長，若使用不當，有害物質在畜禽體內殘留并長期積累，最終會對人類健康造成慢性、致命性的危害。

3、生產者的因素

在畜產品加工過程中，生產者自身的社會責任意識以及生產管理方式都會對畜產品生產安全有影響。例如畜產品生產經營者不科學的使用飼料和獸藥，沒有嚴格按照標準進行生產和加工，缺乏社會責任意識。

4、動物性食品的污染

畜禽屠宰過程中，由于屠宰的家畜禽產品需要經過長途的運輸及環境因素，細菌大量滋生經消化道、呼吸道進入體內，通過血液循環侵入實質性器官和肌肉。在屠宰過程中，外界的環境也可能對其造成污染，造成胴體表面的微生物污染；沖洗過程當中，由于沖洗的不徹底也會造成致病菌的生長。儲存階段，溫度不適宜會造成致病菌生長；包裝階段，包裝材料中的有害化學物會有污染。

5、流通環節污染

動物性產品特別是畜禽產品、水產品等鮮活畜產品，生產規模較散而小，生產地主要分布在農村及城郊，而消費市場集中在城市，流通規模小、線路長短不一、流通渠道多；參與流通組織的人員復雜。

6、細菌的污染

微生物在其適宜的生活條件下會大量生長繁殖甚至產生毒素，當人們食用被微生物污染的食品后，不但會引起消化道污染，甚至有些毒素被人體吸收會造成食物中毒，嚴重的危害人類生命健康。為了保持產品的新鮮品質，部分生產經營者使用特殊的化工制劑，但部分化學試劑是對人體有毒害。畜產品從屠宰加工生產到被消費，在運輸過程中，通常會有化學物、微生物的污染，如運輸車輛在使用前未經徹底清洗消毒而連續使用導致大量細菌滋生或者是清洗過程操作不當導致藥物殘留，這些都會嚴重污染畜產品質量。在生產加工階段，生產經營者必須嚴格規范飼料投入品添加劑的使用，發現及時控制潛在的微生物污染源，把危害降低到最小。

二、畜產品質量安全事件頻發的原因

關于畜產品質量安全法律法規不健全，監測體系以及監管體制不完善，監督監管人員責任意識不強，執法人員的專業水平較低，執法人員少，監管種類繁多使得管理難度較大。

畜禽本身的飼養生產模式制約。畜禽密度飼養過程產生了大量的糞污和生產廢棄物，腐敗發酵影響畜禽本身健康。大量飼料添加劑和抗生素的喂食，畜禽代謝后排出體外，影響畜產品質量安全，影響人類的生命健康。

三、保障畜產品質量安全的措施

1、建立健全有關畜產品質量安全監督管理體系

建立質量安全相應的監測手段和法規。通過不斷加強政府行政管理職能，進一步優化畜產品質量安全監管，明確各自職責，大力提高監督執法能力。

2、進一步推進畜產品質量安全的監管體制改革

建立質量安全監測技術體系。為大力推進畜產品質量安全監管應進一步加強監管人員業務能力培訓，提高執法人員思想意識及業務素質，保障畜產品質量安全監管能夠依法有序進行。

3、規范執法監督，加強經常性監管

在畜禽飼養過程中，按照要求完善養殖檔案從生產流程、產品標簽，加強獸藥飼料、添加劑等投入品的監管，明確責任，在源頭消除安全隱患。開展現場檢查，查閱相關資料，對不符合畜產品質量安全標準的產品，依法查封、扣押，對情節嚴重的進行法律制裁。

4、引進先進監測技術，建立質量安全可追溯體系

（1）完善畜產品質量檢測實驗室，學習先進檢測技術

加大實驗室的投資力度，建立各級食品質量檢測機構，學習國外先進的檢測技術，不斷提高檢測水平，為畜產品監管起到強有力的技術支撐。

（2）建立畜產品質量安全可追溯體系

對畜產品從出生到屠宰從加工到餐桌的實時監管。要對畜禽養殖生產過程建立養殖檔案，其內容包括畜禽的來源、配種、飼料、添加劑使用、免疫、獸藥使用、屠宰、儲運和流通等一系列生產信息檔案；當發生畜產品安全事件時，我們可以通過檔案體系追溯到畜禽的生產地、加工企業、質量負責人甚至運輸途徑和造成畜產品污染的原因，有利于快速改進工作和追究責任。

（3）完善標準化生產，提高畜產品質量

首先規范養殖場的投入品使用，完善檔案，嚴禁違規違禁藥品的使用、保存票據制度；其次要不斷加強養殖場的檔案建設，實施檔案記錄制度；最后對污染進行控制。對飼養場廢棄物實行無害化處理，引導養殖場建立沼氣池、沉淀池等設施，糞尿集中發酵后做綠色能源可持續使用。

（4）加強質量安全學習

開展畜產品知識講座，加強相關法律法規的宣傳加。加強學習，不斷引導生產經營者科學合理的使用獸藥和飼料添加劑，嚴禁使用國家明令禁止的添加物，嚴格遵守休藥期的規則。同時利用媒體等大力宣傳畜產品的法律和質量安全知識，不斷強化生產經營者質量安全第一的意識，也讓更多的消費者識別，了解、食用安全的畜產品，真正保障消費者的身心健康。endprint