揭秘酵素真相

劉遂謙

酵素產品，其實在四五年前就已經被熱炒過。不少商家打著“日本酵素”的旗號，引發過不小的海淘和代購熱潮。“酵素”這個詞，聽著華麗，其實不過就是日本人對“酶”（（Enzyme）的稱呼罷了。

酵素就是酶

酶，是咱們人體里都有的一大類物質（主要是蛋白質），比如唾液淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶……高中生的化學課上就有這些名詞。離開了它們，人體的新陳代謝就得罷工——成千上萬種酶，分布在我們身體各處，各司其職，參與各種化學反應，催化分解進入人體的食物成分，并輔助各種代謝功能，它們的重要性不言而喻。也正是因為它們很重要，才會被商家用來大作文章。

專一的酶

有一件事兒大家必須要了解：酶，特別專情，一生只“愛”一個化學反應，絕無二心，就好像一把鎖只能被一把鑰匙打開。例如：唾液淀粉酶只能在口腔里對淀粉發揮催化作用，讓淀粉變成麥芽糖，讓你品味到甜滋滋的味道。如果你非要讓唾液淀粉酶去胃里或小腸里發光發熱，它是堅決不干的，去了也白去。為什么呢？因為專一是它的“品質”啊！所有的酶，都是專一的，不會去參與別的化學反應，沒有哪種酶會“濫情”。因此在正常情況下，人體中的酶有自己的動態平衡，各司其職，各管各愛，無需額外補充。

所以就算是商家把幾百種水果、蔬菜、藻類經過了七七四十九或九九八十一道“專利”程序進行了“古法”秘制發酵，最終的結果，不過也就是兩個字：發酵。而且，進到肚子里，也成不了人體自身“出廠設置”里各司其職的酶。

酵素也難過胃酸這一關

酶作為一種蛋白質，要想在人體內發揮作用，首先需要過胃酸這一關。pH值媲美高濃度鹽酸的胃酸絕對不可能答應，胃蛋白酶更不可能答應。不論是魚肉蛋奶還是酵素，連同前面提過的唾液淀粉酶，統統都會被胃蛋白酶全面“消滅”，誰都甭想“漏網”。

看到這里，你一定會問：那胃蛋白酶怎么不會被胃酸干掉呢？問得好。事實上，胃蛋白酶在有食物存在（包括你喝下的酵素果汁）的時候，才會搖身一變，從原本為了防止它對胃“自殘”而被“出廠設置”成安全模式的狀態轉換成“工作模式”。事實上，我們身體里所有的酶，都有它特定的作用條件和工作場所，都是人體這個奇妙的有機體為了生存而預先設置好了的。

因此，喝進肚子里的酵素，根本不可能有機會在身體中發揮那些所謂減肥、刮油、吸脂、美容的功效。

酵素能減肥嗎

關于減肥，最常見的非手術類方法，就是制造熱量缺口，飲食控制和運動，歸根結底就是要使熱量攝入<熱量消耗。

可不少人看到別人吃了酵素確實瘦了，這又是怎么回事呢？

不妨看看那些推薦的酵素食法，基本上都少不了“斷食”的方法。結果會非常確定： 只要斷食（餓著），就是會瘦。這其實就是前面講過的道理之一：制造熱量缺口。

酵素雖然是個肥皂泡，在胃里就會被“封殺”，沒可能發揮任何減肥功效。但是，廠商可以在里面加東西，比如低聚糖、膳食纖維、益生菌——它們可以幫助松軟大便、增加排泄，而且能夠產生一定的飽腹感，也因此才要求“兌水服用”。膳食纖維和低聚糖只要跟水親密接觸，就必定能制造“飽腹”的錯覺，尤其是飯前半小時。其實，在飯前喝上一杯純蔬菜汁兒，也會有飽腹感，也會影響你的飯量，也會幫你排便。

另外，如果這些酵素中，只是添加了低聚糖、膳食纖維，也就算了，怕就怕在部分無良廠商會額外添加“不明成分”，比如瀉藥，或其它減肥藥成分。所以，進肚子的東西，還是先搞清它合法不合法、安全不安全吧。減肥咱們還是推薦健康飲食，合理運動。