喝咖啡 科學(xué)知識(shí)要知道

鐘凱

咖啡是將咖啡豆經(jīng)過(guò)烘焙、研磨、沖泡等工藝制成的飲料，有悠久的飲用歷史，是世界上最為流行的飲料之一。數(shù)據(jù)顯示，日本和韓國(guó)人均每年喝200杯咖啡，美國(guó)是400杯，而歐洲是750杯。中國(guó)的人均咖啡消費(fèi)量雖與上述國(guó)家或地區(qū)相比低得多，但喝咖啡的人群增長(zhǎng)迅速，咖啡愛(ài)好者已不在少數(shù)。

與此同時(shí)，關(guān)于咖啡的疑問(wèn)也層出不窮：到底每天喝多少咖啡合適？孕婦能不能喝？?jī)和嗌倌昴懿荒芎龋亢瓤Х葧?huì)不會(huì)致癌？會(huì)不會(huì)骨質(zhì)疏松？會(huì)不會(huì)影響睡眠……為回答大眾的這些疑問(wèn)，日前，國(guó)內(nèi)相關(guān)機(jī)構(gòu)的專家匯總了國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)等十余個(gè)國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)數(shù)百項(xiàng)咖啡研究的綜合分析，發(fā)布了《咖啡與健康的相關(guān)科學(xué)共識(shí)》，給出了參考建議。

總體結(jié)論：咖啡可根據(jù)個(gè)人情況適量飲用

總體而言，目前咖啡有益健康或無(wú)害健康的研究證據(jù)遠(yuǎn)多于咖啡有害健康的證據(jù)。綜合美國(guó)食品藥品監(jiān)管局、歐盟食品安全局、加拿大衛(wèi)生部、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局等國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)的觀點(diǎn)，咖啡可適量飲用。

不同人對(duì)咖啡因的反應(yīng)不同，建議大家初次嘗試時(shí)小口啜飲，并根據(jù)自身情況，合理掌握飲用頻次和飲用量。

健康成年人每天3～5杯

對(duì)于咖啡的適宜飲用量，目前國(guó)際上沒(méi)有嚴(yán)格統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn).一般是按照咖啡因的量和咖啡杯來(lái)計(jì)算。不同國(guó)家對(duì)咖啡杯的定義也有不同，例如中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)定義的每杯是150毫升， 約含100毫克咖啡因。

綜合美國(guó)食品藥品監(jiān)管局、歐盟食品安全局、加拿大衛(wèi)生部、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局等機(jī)構(gòu)的建議，健康成年人每天攝入不超過(guò)210～400毫克的咖啡因（相當(dāng)于3-5杯咖啡）是適宜的。

不建議孕婦喝咖啡

有些女性是咖啡的“忠實(shí)愛(ài)好者”，即使懷孕也難以割舍，這種情況下該如何權(quán)衡呢？

加拿大衛(wèi)生部、美國(guó)婦產(chǎn)科學(xué)會(huì)、美國(guó)孕產(chǎn)協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)認(rèn)為，孕期可少量飲用咖啡（每天不超過(guò)150～300毫克咖啡因， 約2杯）。當(dāng)然，不應(yīng)鼓勵(lì)孕婦喝咖啡，如果準(zhǔn)媽媽能暫時(shí)跟咖啡告別應(yīng)該支持。

兒童及青少年應(yīng)當(dāng)控制咖啡因攝入

總體而言，兒童和青少年應(yīng)當(dāng)控制咖啡因攝入，家長(zhǎng)應(yīng)該幫助孩子控制，咖啡因的來(lái)源包括咖啡、茶及其他含咖啡因飲料。美國(guó)兒科學(xué)會(huì)的建議是兒童和青少年不喝咖啡。美國(guó)食品藥品監(jiān)管局、歐盟食品安全局、加拿大衛(wèi)生部、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局等機(jī)構(gòu)認(rèn)為，兒童和青少年每天的咖啡因攝入不超過(guò)每千克體重2.5～3毫克是安全的。（對(duì)于30千克重的兒童和青少年來(lái)說(shuō)，約為75～100毫克咖啡因）。

特別需要提醒的是，一些運(yùn)動(dòng)能量飲料的咖啡因添加量相當(dāng)大，青少年熬夜時(shí)會(huì)喝大量的功能性飲料，這對(duì)身心健康不利，如果配上酒精，危害更大。

咖啡與癌癥

關(guān)于咖啡致癌的傳說(shuō)，主要是來(lái)自其含有的丙烯酰胺，但這種物質(zhì)并非咖啡獨(dú)有，而且人們攝入的丙烯酰胺主要也不是來(lái)自咖啡。2016年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）對(duì)現(xiàn)有研究進(jìn)行綜合分析后認(rèn)為，并沒(méi)有足夠的證據(jù)顯示喝咖啡會(huì)增加人類癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。2017年，國(guó)際癌癥研究基金會(huì)WRCF發(fā)布的報(bào)告指出，目前并沒(méi)有證據(jù)顯示喝咖啡會(huì)使人致癌。

同時(shí)有部分證據(jù)表明，咖啡能降低某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，例如乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌及肝癌。雖然不能說(shuō)咖啡可以抗癌，但至少說(shuō)它致癌是有點(diǎn)冤枉。

咖啡與心臟病、心血管疾病

有的消費(fèi)者對(duì)咖啡因敏感，喝了之后會(huì)出現(xiàn)心跳加速、惡心、頭暈等不適感，類似“茶醉”的現(xiàn)象，因此懷疑咖啡可能會(huì)誘發(fā)心臟病。

美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)、歐洲心臟病學(xué)會(huì)、澳大利亞國(guó)家衛(wèi)生和醫(yī)學(xué)研究協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)均認(rèn)為，健康成年人適量飲用咖啡（每天1～杯）會(huì)增加患心臟病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

但需要提示的是，雖然并沒(méi)有官方結(jié)論說(shuō)有心臟病的人不能喝咖啡，但大家還是需要根據(jù)自身情況調(diào)整飲用頻次及飲用量。

咖啡與糖尿病

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的《食物與健康——科學(xué)證據(jù)共識(shí)》指出，適量飲用咖啡（每天3～杯）可能降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)際糖尿病聯(lián)盟、美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)認(rèn)為，糖尿病患者可以適量飲用咖啡，純咖啡可以作為健康膳食的一部分。

對(duì)此，可能的解釋是，喝咖啡的人喝其他含糖飲料的量就會(huì)減少，因此喝不加糖的美式咖啡應(yīng)該更健康一些。因此糖尿病患者喝咖啡時(shí)，應(yīng)當(dāng)少加糖或不加糖，可以使用代糖。

咖啡與骨質(zhì)疏松

健康成年人可適量喝咖啡，但過(guò)多的咖啡因會(huì)增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。

比如中國(guó)《原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥診療指南》提示，大量飲用含咖啡因飲料會(huì)增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)際骨質(zhì)疏松協(xié)會(huì)、美國(guó)國(guó)家骨質(zhì)疏松協(xié)會(huì)也認(rèn)為，每天的咖啡攝入量控制在3杯以內(nèi)為宜。

對(duì)于骨質(zhì)疏松患者來(lái)說(shuō)，除適當(dāng)控制含咖啡因飲料的攝入量，還應(yīng)當(dāng)保持膳食平衡以確保足量的鈣和維生素?cái)z入，輔以適度的運(yùn)動(dòng)和陽(yáng)光照射。

啡與睡眠

咖啡因具有一定的中樞神經(jīng)興奮作用，因此咖啡和茶都可以提神。不過(guò)人體對(duì)咖啡因的反應(yīng)存在較大個(gè)體差異，有的人喝完咖啡依然犯困，而有的人上午喝咖啡到晚上都睡不著。對(duì)于敏感人群，建議根據(jù)自身情況酌情控制飲用頻次和飲用量即可。