未來地球人吃什么

高博

人造肉、干細胞肉、用酵母菌等制作的“奶”，甚至各種各樣的昆蟲……未來，飼養牲口的糧食可能越來越不夠用，為了解決地球人對食物的需求，科學家給出了不少方案。至于它們的味道怎么樣，你可得腦洞大開一下。

據說，因為氣候變化，主要飼料作物———玉米的產量會下降。據聯合國糧農組織預計，全球人口在2050年將達到90億。飼養牲口可用的糧食將越來越不夠，如何為地球上數量龐大的人提供更多的食物？人們為此想了不少主意。

植物里流出的“血”

喂牲口太耗糧食———能喂飽十個人的谷物，變成了只夠一個人吃的肉；七千克植物蛋白才能喂出一千克牛肉。但是，讓愛吃肉的人改吃素，太難。斯坦福大學教授帕特里克·布朗在嘗試一個解決之道———人造肉。他的項目匯集了50多名科學家、工程師、農民和廚師，研究分子級別的動物產品，以利用植物制造肉類和奶酪。他們花了五年時間和8 000萬美金，造出了媲美牛肉的人造肉。

帕特里克·布朗的人造肉不是豆制品。它的色澤、紋理都像絞碎的真牛肉。食客還可以挑選半熟、八成熟等。素牛肉的成分有馬鈴薯蛋白、小麥蛋白、黃原膠和椰子油等，熱量比真牛肉少，蛋白質比真牛肉多。

有美食家品嘗了素牛肉漢堡，說這是目前最像真實漢堡的素食。也有人說，此人造肉雖然味道好，但還是沒有肉纖維的嚼勁。

之所以像真肉，是因為人造肉里有血紅素。植物中有血紅素，但動物肌肉中血紅素含量最高。牛肉、豬肉化凍滲出的“血水”，就來自肌肉中的血紅素。

帕特里克·布朗用植物亞鐵血紅素替代動物亞鐵血紅素，使人造肉呈現出肉的淡紅色。他還分解了植物中的蛋白質，重組氨基酸，并使之和糖、植物脂肪等發生化學反應。當被烘烤時，人造肉也會變成棕色，散發出香氣。一套素肉漢堡加上薯條賣12美元，這還可以接受。

現在類似的企業不少，有的用植物做出了“雞蛋”，有的用菜籽做出了蛋黃醬的口感，還有用大豆和雜糧生產素肉的。吃肉大國———美國正引領素食科技的潮流。

“干細胞肉”

如果能在器皿里生產牛肉而不是養一頭牛，就不需要耗費不必要的能量。從牛身上提取干細胞培養，而不是宰殺它，也更人道。干細胞是沒有分化的細胞，是器官的種子。許多醫學家研究用干細胞生成人類器官供移植。但是，也有人想用它生產肉。

馬克·波斯特———荷蘭馬斯特里赫特大學教授，成功在實驗室里培育出了“干細胞肉”。他從牛的身上提取組織，分離出干細胞，將之浸泡在由糖、氨基酸、油脂、礦物質和其他物質組成的混合液中，讓細胞吸收營養，生長分化，初步成為帶有黏性的物質。馬克·波斯特再讓它不斷膨脹，拉伸成肉條。最后，將3 000條肉條混合，加入200片實驗室培養的動物脂肪，制成一塊做漢堡用的肉餅。

這塊肉餅不怎么好吃，因為跟真牛肉不一樣，它沒有血管神經，是在單一環境下擴增出來的，所以口感比較怪。

體外培養細胞，要模擬體內環境，因此得維持營養、無菌、適宜的酸堿度、適宜的溫度等條件。肌肉細胞長得慢，這樣生產牛肉成本昂貴，每千克牛肉一萬美元，相當于市場價格的1 000倍。

這個實驗當然不是為美食家設計的，僅是一個可行性探索，將來會不會有經改進后能上市的“干細胞肉”，尚未可知。

酵母菌發酵出的“奶”

印度的兩位素食主義者，在加利福尼亞開了一家公司，生產牛奶。他們把奶牛的DNA序列插入酵母菌，并將酵母菌、玉米糖漿及蛋白質等一起放進發酵罐中。最終獲得的發酵物與普通牛奶口味相差不大，保質期比普通牛奶長。

目前，這種人造奶售價是牛奶的兩倍。這家公司稱人造奶的口感是豆奶、杏仁奶比不了的。人造奶中的蛋白質來自酵母菌，脂肪來自植物，并在分子層面調整以模仿牛奶脂肪的結構和風味。鈣和鉀等礦物質，還有糖類，是另外采購再添加到人造奶中的。混合物的配比如果合適，人造奶的成分就與牛奶接近。

這家公司還希望做出比牛奶更有利健康的人造奶。他們正嘗試生產不含乳糖的人造奶，以滿足乳糖不耐者的需求。他們還研制出了將飽和脂肪替換成不飽和脂肪，但是依然保留牛奶風味的產品。

人們直到最近才改造出各種轉基因酵母，這些轉基因酵母有的能將秸稈變為酒精，有的能發酵出止痛藥。可以預計，除了人造牛奶，轉基因酵母還能變身各種蛋白質以供給人類。

堅果味兒的蟲子

許多民族有昆蟲佳肴。2013年，聯合國糧農組織在《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來前景》中指出，全世界可供人類食用的昆蟲超過1 900種，世界上至少有20億人的傳統食物中包含昆蟲。但是，昆蟲迄今還未成為人類所需蛋白質的主要來源，這是很可惜的。

黑水虻是一種其貌不揚的飛蟲，在熱帶常見，是腐食動物。它常待在垃圾堆和糞坑里，但不會去居民家里。它的繁殖能力和蒼蠅一樣強大。黑水虻幼蟲有點像蠅蛆，一只幼蟲平均每天進食0.5克有機物，能夠消化絕大部分生活垃圾，比如爛水果蔬菜、腐肉和糞便，能高效轉化為脂肪、蛋白質和鈣。黑水虻幼蟲含約45%的粗蛋白。

現在，很多國家包括中國有企業用黑水虻處理有機垃圾。黑水虻的幼蟲可以做飼料，從雞和豬，魚和蝦到鱷魚都愿意吃。據說，哥斯達黎加75%的生活垃圾用來喂黑水虻幼蟲。一噸豬糞可以養出100千克的黑水虻幼蟲，而且處理過后的豬糞沒有臭味，是蓬松的好肥料。

黑水虻幼蟲體內有抑菌物質，動物吃了有益健康。有學者養黑水虻自己吃，煮熟的幼蟲聞起來像馬鈴薯和堅果，味道挺棒的。

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吃牛肉與驍勇善戰

近日翻看“香江第一健筆”林行止先生的《好食，好食》一書，很受啟發。書中講了很多有關吃牛肉的趣聞軼事，最吸引筆者的，是有關英國人吃牛肉的一個典故。

據說中世紀時，英、法之間戰禍連連，展開了所謂百年戰爭。后來，兩軍在法國北部決戰，法軍集結了大量精兵，不但斗志昂揚，而且裝備精良。相反，英軍勞師遠征，補給困難，可謂師老兵疲，裝備也有所不及，最重要的是以寡敵眾。

但是，在這場被稱為阿金庫爾戰役的關鍵一戰中，差不多在每一方面都處于劣勢的英軍，最終力挽狂瀾，大敗法軍。英軍英勇無比，驍勇善戰，據說，關鍵在于上陣前，允許他們飽吃一頓牛肉。

不知道是巧合還是牽強附會，吃了牛肉的英軍屢立戰功。從此，牛肉被他們視為血性與力量的象征。后來，大將馬爾堡公爵說：“沒有牛肉和啤酒，我的士兵便沒有把握打勝仗！”英國人從此以愛吃牛肉而聞名于世。

后來，我讀《我們不會失敗：溫斯頓·丘吉爾鼓舞人心的領導力》時，看到以下一個故事。這個故事也與牛肉相關。

據說二戰時，英國首相丘吉爾為了振奮士氣，曾經駁斥過一些所謂健康飲食之道。他在致食品部的備忘錄中強調：“英國士兵的看法可能比科學家正確，他們愛吃牛肉。”“要打敗仗的話，就強迫英國民眾光靠牛奶、燕麥、馬鈴薯過日子好了。”

丘吉爾明白，只有合適的食物，才能讓士兵有作戰所需的體力，以及更重要的———意志。