高校食品工廠設計課程教學方法改革探析

閆景坤

摘要 根據食品工廠設計課程的特點和現狀，對課程教學方法進行了初步的改革探討，采用包括PPT教學課件與CAD繪圖軟件相結合、提問與設問相結合、課外作業與課堂研討相結合、理論教學與實踐教學相結合等多種教學方法與手段，從而提高教學質量和教學效果，增強學生學習的積極性、興趣性和創造性，培養學生的實踐應用能力和綜合素質。

關鍵詞 高校；食品工廠設計；教學方法；改革

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2018）20-0284-01

Abstract According to the characteristics and current situation of food plant design course，the reform of course teaching method was discussed，through adopting various teaching methods and means，including combinations of teaching courseware（PPT）and mapping software（CAD），questioning and envisaging，homework and class discussion，theoretical teaching and practical teaching.The reforms on teaching method for this course improved the teaching quality and teaching effect，enhanced the learning enthusiasm，interest and creativity of students，and cultivated the practical application ability and comprehensive quality of students.

Key words college and university；food plant design；teaching method；reform

食品工廠設計是食品科學與工程專業的一門專業必修課，該課程實用性較強，課程主要內容為工藝設計，且屬于包含多學科內容的綜合性課程。通過食品工廠設計課程的學習，學生可掌握可行性研究報告的撰寫方法和基本的制圖與設計方法，從而培養學生設計食品工廠的基本技能。通過課程學習還可以使學生將學習掌握的其他學科知識融會貫通，并通過畢業設計的方式進行綜合運用，提高學生進行工廠工藝設計的能力，使學生具備工程師的基本能力與素質[1]。在教學過程中仍存在一些不足之處。一是忽視了該課程的綜合性和實踐性，過多地進行理論知識的傳授，內容相對枯燥乏味；二是教學主要采用傳統的“填鴨式”教學，學生被動地接受知識，缺乏主動性和興趣性；三是教學內容相對膚淺，學生基本的工程設計能力培養未達標。因此，針對食品工廠設計課程的教學特點與現狀，對課程教學方法進行初步的改革探討，希望探索出一套較為合理、能夠有效提高學生工程設計綜合素質的教學方法。

1 采用多種教學手段，提高教學質量

食品工廠設計課程具有很強的實踐性和綜合性，涉及食品化學、食品微生物學、食品工程原理、食品工藝學、食品機械與設備等課程知識，因而教學內容繁雜。在教學過程中，為了使教學更加生動直觀，可通過制作PPT課件，融入圖片、動畫、錄像、設計圖紙等資料，使學生對工廠設計有感性的認識，從而有效提高學生學習的積極性，調動學生對該課程的興趣和主動性，還可以拓展學生的視野，但應注意避免在教學課件中照搬照抄教材內容。在講授總平面布置、工藝流程設計及車間布置設計等內容時，結合CAD繪圖軟件教學，指導學生繪制總平面布置圖、車間平面布置圖及工藝流程圖等，使學生在掌握理論知識的同時學習繪圖軟件的使用技能，有利于提高教學效果和教學效率。此外，在多媒體教學過程中，向學生展示現代食品新技術、食品安全控制生產及可持續發展理念在食品工廠設計中的應用，為食品專業畢業生適應新形勢下的現代食品工廠建設奠定理論和實踐基礎[2]。

2 提問與設問相結合，提高學生學習積極性

當前，我國高等教育的主要教學方式仍然為傳統的教師講授學生聽講模式，學生的課堂參與度低，課堂氛圍不夠活躍，導致學生雖然能夠掌握基本的理論知識，但缺乏創新能力。為了能夠提高學生學習的積極性，可在教學過程中采用設問與提問相結合的教學方法，從而吸引學生的注意力，使學生的思維更活躍，課堂參與積極性提高，從而提高教學效果[3]。另一方面，在教學過程中設問與提問交替進行，將課程內容與現實生活相聯系，同時調動學生的積極性，增強學生學習的興趣性。例如，在緒論章節的課程教學中，當教學課件中播放家庭廚房的圖片時，教師在此處設問，引導同學思考“為什么將家庭中的廚房放在此處？”，其實廚房就是食品工廠的濃縮，通過貼近生活的設問引入學生易于接受。還可在講授廠址選擇時設置問題“為什么在山腳下或近海淺灘處進行家禽和魚蝦的飼養或是建有農家樂？”，讓同學聯系生活掌握食品工廠廠址選擇的原則和基本內容。通過提問與設問，結合生活實際，在講授過程中對廠址選擇、總平面布置、工藝流程等內容進行不同設計方案的比較與分析，啟發學生從多方位、多角度對一個問題進行思考與探索，培養學生獨立思考問題和解決問題的能力。此外，課程結束時可布置一些課后思考題，讓學生到圖書館或查閱相關網站尋找答案。

3 課外作業與課堂研討相結合，調動學生學習主動性

食品工廠設計課程所涉及到的主要內容包括項目可行性研究報告、廠址選擇、總平面設計、產品工藝流程設計、食品工廠物料衡算與設備選型、生產車間設備布置與設計。因此，在課程理論知識講授過程中，可根據課程特點和教學大綱要求，給學生布置3～5次課外作業，將學生分為2～3人一組，根據課堂所學理論知識，利用CAD繪圖軟件，要求學生分別完成學生家鄉食品工廠建設的可行性研究報告書、食品工廠總平面布置圖、工藝流程圖以及車間布置圖的繪制等內容。作業完成后，教師鼓勵學生上講臺對自己的作業進行講解及集體點評、研討，分析作業中存在的問題并提出建議，使學生充分理解和掌握所學知識，變被動為主動，有利于學生對基本概念、專業知識的理解，同時有利于學生對設計原則的掌握，從而提高學生學習的參與度、積極性和創造性，進而提高學生的食品工廠設計能力。