在茶鄉(xiāng)靜岡體驗全茶料理

本報赴日本特派記者　杜海川

在日本流傳這樣一種說法：“山數(shù)富士，茶數(shù)靜岡。”茶與富士山都是靜岡縣的名片，富士山下就是靜岡綿延數(shù)十里的茶園。2017年是中國龍井茶產(chǎn)地浙江省與日本靜岡縣慶祝結(jié)為友好省縣35周年。《環(huán)球時報》記者跟隨中日韓三國記者聯(lián)合采訪團(tuán)來到靜岡，近距離體驗當(dāng)?shù)鬲?dú)特的茶文化。

靜岡縣是日本最大的茶鄉(xiāng)，日本全國的茶園面積為4.62萬公頃，靜岡一縣就達(dá)到1.87萬公頃，占全國約40％，而茶葉流通量占全國約60％。由于獨(dú)特的地勢和氣候條件，靜岡縣適宜栽培茶樹，從古到今都是著名的茶產(chǎn)地。靜岡所產(chǎn)的綠茶稱為“靜岡茶”，與京都府宇治茶、狹山茶并稱“日本三大茶”。茶園是靜岡縣一道獨(dú)特的景色，乘坐新干線或在高速公路開車經(jīng)過，常常被漫山遍野的大片茶園所吸引。靜岡茶之下還有一些地域品牌，包括掛川茶、菊川茶、牧之原茶、袋井茶等，各市都在交通要道豎起當(dāng)?shù)夭枞~品牌的大字招牌。

近年來，日本喝茶的人數(shù)在減少，加上來自中國等產(chǎn)茶大國的沖擊，靜岡綠茶的銷路遠(yuǎn)不如前，靜岡人不得不調(diào)整思路，在開發(fā)抹茶等更受年輕一代歡迎的飲品的同時，加大對茶產(chǎn)業(yè)的潛力深挖。靜岡縣對茶的開發(fā)可謂淋漓盡致：不僅由縣政府文化觀光部牽頭推出了各種“茶都之旅”觀光路線，靜岡市還組織繪制了“茶巡游地圖”，將當(dāng)?shù)刂饕枨f、茶廠和茶吧標(biāo)注出來，并安排專門的公交線路。與日本其他地方供應(yīng)免費(fèi)飲水不同，靜岡的高速公路服務(wù)區(qū)和商超綜合體的用餐區(qū)供應(yīng)的免費(fèi)飲品是抹茶飲。從機(jī)場、旅館到超市便利店，茶做的各種特色食品、飲品和紀(jì)念品琳瑯滿目，游客還可以親自進(jìn)入茶園體驗采摘，品嘗一道道與茶有關(guān)的茶料理（如上圖）……

Green-pia“喜作園”位于靜岡縣牧之原臺地，是一家集茶園觀光、茶葉采摘、餐飲購物為一體的茶產(chǎn)業(yè)綜合體。每年4月到10月，游客可以在此體驗摘茶活動。在Green-pia牧之原工廠大樓的參觀通道，游人可以透過玻璃參觀茶產(chǎn)品制作的全過程。工廠直營店內(nèi)可享受茶水服務(wù)，選購各種茶的周邊產(chǎn)品。記者還在日本同行的推薦下品嘗了濃度最重的綠茶冰激凌，苦中帶甜，別有一番滋味。

工廠外是一家以茶為主題的“丸尾原”餐廳，餐廳的特色就是所有菜品都選用當(dāng)?shù)夭枞~制作，其中最受歡迎的當(dāng)數(shù)茶葉天婦羅。天婦羅是日式料理中常見的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，而丸尾原選用附近茶田摘取的茶葉新芽，配合綠茶和茶葉渣等，與當(dāng)?shù)匦迈r的河蝦做成獨(dú)特的茶葉天婦羅。除此之前，茶葉面條、牡蠣茶豆芽、抹茶涮肉、融入茶葉成分的茶鹽和茶甜點……將茶完美融入到日本傳統(tǒng)的懷石料理中去。用餐時，頭發(fā)花白的奶奶級服務(wù)員一絲不茍地為每一位食客更換餐碟、上下菜品的樣子令人印象深刻。一位中國同行后來回憶說，看到門口迎接他的“銀發(fā)族”服務(wù)員行跪拜禮，有些不知所措，腿一軟差點也跪了下來。

靜岡掛川市東山地區(qū)所產(chǎn)的“東川茶”在日本很有名，每年可有四次的采茶期，分別是4月下旬至5月上旬的新茶期、6月中下旬的二茶期、7月下旬的三茶期和9月下旬至10月上旬的秋冬茶期。掛川茶的獨(dú)特之處在于沿襲被稱為“茶草場農(nóng)法”的傳統(tǒng)種植方法。靜岡茶農(nóng)在幾百年的種植過程中摸索出獨(dú)特的種茶方法：將從茶草場收割的芒草等曬干、切碎撒在茶園，讓它們鋪滿茶樹周圍的田地。茶草分解后會成為堆肥，可以培育出更高品質(zhì)的茶葉，還能避免水土流失，并遏制雜草的生長。在幾百年的茶葉種植中，這種傳統(tǒng)的方式?jīng)]有被現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的廣泛應(yīng)用所改變，因而在無意之中保留了300種以上的珍稀植物，其中7種為當(dāng)?shù)靥赜谢驗l危物種，保護(hù)了當(dāng)?shù)氐纳锒鄻有浴＿@種人與自然和諧的農(nóng)業(yè)發(fā)展模式得到了聯(lián)合國糧農(nóng)組織的認(rèn)可，2013年5月，“茶草場農(nóng)法”被認(rèn)定為世界農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)。▲