冬季，根類蔬菜正當(dāng)時(shí)

于荷

俗話說“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”。冬季正是根莖類蔬菜大量上市的季節(jié)，而根莖類食物的營養(yǎng)特征與冬季季節(jié)特點(diǎn)吻合，能夠更好地幫助人們安然過冬。那么，為什么冬季適合吃根類蔬菜？怎么樣吃更好呢？

蘿卜、山藥等為常見根菜

帶根的蔬菜就是根菜么？其實(shí)并不是，根菜是指以肉質(zhì)根為食用部分的蔬菜，哪些蔬菜是根菜呢？國家公共高級營養(yǎng)講師徐靜說：根菜主要包括紅薯、蘿卜、山藥、芋頭（薯芋類）、竹筍、蓮藕、牛蒡等。根類蔬菜蛋白質(zhì)含量為1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差較大，在3%-20%左右。根類菜中胡蘿卜含胡蘿卜素最高，每100克可達(dá)4130微克，居蔬菜之首，硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等最高。

根菜農(nóng)藥殘留較低

很多營養(yǎng)專家推薦冬季選擇根菜，原因是啥？徐靜表示，與其他類蔬菜相比，根菜的農(nóng)藥殘留較低；其次根莖類蔬菜有其他蔬菜所共有的營養(yǎng)價(jià)值，又有高于其他蔬菜的特性，富含碳水化合物，可替代一部分主食；最后根莖類蔬菜價(jià)廉物美，可在嚴(yán)寒的環(huán)境中保存一段時(shí)間，適合冬季家庭儲存。

根菜保健效果佳

徐靜說：很多根菜有很好的保健作用，這里就列舉幾種。

山藥，俗話說：“冬天吃山藥，勝過吃補(bǔ)藥。”山藥有極佳的補(bǔ)氣效果。它的淀粉含量很高，可為抵制寒氣提供較多的熱量。還可增強(qiáng)脾胃消化吸收功能，有降低血糖的作用，適合糖尿病患者食用；

白蘿卜，“冬吃蘿卜賽人參”。白蘿卜中含有芥辣素，有一定的消炎清熱作用。其富含的礦物質(zhì)能夠協(xié)助人體提高免疫力，預(yù)防凍瘡等疾病的發(fā)生。蘿卜還可促進(jìn)腸胃蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出；

蓮藕，煮熟后的蓮藕是溫性的，能健脾開胃。熟藕與排骨同煮，還有補(bǔ)心生血的作用；

土豆，所含營養(yǎng)成分較全，熱量高，含有礦物質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維。冬季氣候干燥，土豆甘平的屬性可以養(yǎng)護(hù)脾胃，益氣潤腸，滋潤皮膚；

另外，紅薯能刺激腸道，通便排毒。牛蒡含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)大腸蠕動，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存。

食用時(shí)減少相應(yīng)主食量

食用根菜該如何搭配呢？徐靜說：應(yīng)搭配谷類、綠葉菜、雞蛋、大豆和動物性食物，合理營養(yǎng)均衡膳食是不變的膳食原則。根類蔬菜普遍含豐富的碳水化合物，食用時(shí)應(yīng)減少相應(yīng)的主食量，用山藥、芋頭、紅薯等替代部分主食是健康生活方式。冬季選擇蔬菜時(shí)，除考慮根類蔬菜外，綠葉菜，茄果類也在考慮范疇內(nèi)，常見的大白菜、圓白菜、西紅柿、辣椒等，這些蔬菜同樣維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量豐富。食物多樣，粗細(xì)搭配，保證人體所需的營養(yǎng)素。