西式菜肴三款

韋森興

烤山雞

原料：凈山雞1250 g，炸土豆條500 g，煮素菜250 g，蘋果100 g，植物油100 g，胡蘿卜50 g，蔥頭50 g，芹菜50 g，香葉2片，精鹽15 g，胡椒粉少許，黃油50 g，面粉50 g，鮮奶油50 g，白蘭地40 g，味精少許。

做法：把開膛、洗凈的山雞用水浸泡一晝夜，然后控凈水分，撒勻精鹽、胡椒粉，再抹上鮮奶油（也可抹醬油）用熱油炸上色撈出，放在淺烤盤里，撒上切成塊或片的胡蘿卜、蔥頭、芹菜及香葉，再放少量雞湯或水，入預熱好的烤箱里烤之。熟后取出剁成塊待用。

起小煎盤放入黃油炒面粉，炒香后用烤山雞的汁沖開攪勻成沙司，調好濃度后放鹽、味精、胡椒粉、白蘭地調好口味，山雞塊放入，煨入味即成。

吃時，烤山雞配炸土豆、煮素菜和煮熟的蘋果丁。

特點：肉質鮮嫩，濃香可口。

注：1.用此法也可制做烤山貓、沙雞、松雞等野味。

2.如家庭無烤箱，將其先剁成塊，如法炸好后再燴熟也可。

挪威式火腿

原料：凈火腿600 g，啤酒半瓶，丁香12粒，香葉1片，芥末醬30 g，糖15 g，雞蛋2個，面包屑75 g。

做法：將方火腿切成兩長塊浸入啤酒內，表面插上丁香，加香葉用火煮5 min離火。

把芥末醬、雞蛋、糖、面包屑等混合均勻，抹在火腿上入烤爐里烤上色即成。如無烤箱，也可以把原料全部放入汁中煮透即可。吃時切片。

特點：味美可口，咸香濃郁。

意大利餃子

原料：面粉400 g，熟豬肉100 g，熟牛肉100 g，熟菠菜100 g，精鹽、胡椒粉適量，番茄沙司50 g，沙司末50 g。

做法：面粉中放入2個雞蛋及適量水，和成面團，用布蓋好餳之。

1.將豬肉、牛肉、菠菜用絞肉機絞成餡或用刀剁碎成餡，放雞蛋、鹽、胡椒粉調勻待用。

2.面團餳好后搟成長方形大片，把餡擠成小丸子，均勻地擺在面片的一端，然后將面片疊起蓋嚴小丸子，用手指從兩餡中間按下（可以先刷一層蛋液以易粘緊）壓緊，然后用花刀劃開成斜方塊餃子，用開水煮熟裝入盤中，澆或蘸番茄沙司食之。……