淺說老上海的街頭小吃

劉軍

老上海的街頭小吃稱得上品種繁多，價廉物美、果腹飽肚、吃食方便，是深受群眾喜愛的點心，從清晨的四五點鐘起上市供應，隨君選食。粢飯是頗受大多數(shù)人喜愛的一種大眾化早點，糯米摻粳米配以少量的赤豆煮成的米飯，其特色在于粒粒米粒分清，又糯又軟，香黏可口。雪白的糯米飯上添加幾點紫紅色的赤豆，紅白相映，色調(diào)彩艷，增添食欲。花上四五個銅板買一團粢飯，還送半根油條，加些白糖，足夠吃飽肚子。大餅加油條，是最實惠的早點，那黃澄澄的大餅，直徑足有10～15 cm大，1.5 cm厚，餅面上布滿了一粒粒芝麻，餅邊露出翠青色的蔥花，想到大餅的香脆，誰都會垂涎三尺。大餅的種類很多，除了餡心有甜的、咸的、酒釀的、豆沙的、蔥花的、豬油白糖的、重油酥的外，還有區(qū)別于式樣的，圓的、長方形的、瓦片形的，不但餅的形狀不同，其味也各異。

明礬發(fā)油條面粉是一種不簡單的發(fā)酵手藝，發(fā)酵好，煎出的油條松脆，棉子油煎得油條色黃發(fā)亮，油條絞得輪廓漂亮，每根油條都在35 cm以上。重回油鍋再煎一次的老油條，硬脆香甜，包在粢飯里更是好吃。營養(yǎng)豐富的豆?jié){，解渴暖肚。漿分淡、咸、甜三種。淡的銷路較少。那咸漿作料多種，有蝦皮、紫菜、榨菜丁、肉松、蔥花、蛋皮絲等，外加醬麻油、辣油和味精，一碗碗熱氣直冒的咸漿，都是五顏六色，五花八門的，也只賣四五個銅板。甜漿里放足了細膩的綿白糖，夠甜的了，假使你添進一只生雞蛋，算得上一種富有營養(yǎng)的上品佳點。……