寒冬來點酸菜肴

王展

一棵普通的大白菜，經過一段時間的腌制，在神奇的轉化力量作用下，會變幻出一種讓人著迷的酸味，和那讓人欣喜的柔韌口感。相信每個人都不會拒絕這種自然饋贈于我們的獨特味道，因為，在我們找尋美味的過程中，這種味道，給我們提供了無限的可能，去創造更多讓人驚喜的味道。

酸菜魚

原料：草魚、豆芽、蛋清、花椒、酸菜、八角、桂皮、雞精、辣椒等。

做法：1. 豆芽浸洗干凈備用，魚片用蛋清抓勻，腌制時加入少許精鹽讓魚片更加入味。鍋內熱油加入花椒、八角、桂皮爆香，倒入酸菜翻炒，加入適量清水，再加入高湯。

2. 大火煮開后加入洗凈的豆芽，調入少許精鹽和雞精，煮沸。

3. 將豆芽和酸菜香料一并撈出倒入容器里，鍋中留湯，加入腌制好的魚片滑散，待煮至魚片變白熟透后撈出倒入剛裝有酸菜豆芽的容器里，再將湯倒入。

4. 鍋內加少許油，倒入辣椒粒爆香，調入適量辣椒油，炒出紅油。

5. 在魚片上撒上蔥花和熟花生，將爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在魚片上即可食用。

酸菜牛肉燉粉條

原料：牛肉300 g，酸菜150 g，土豆粉條150 g等。

調料：八角2個，桂皮1小塊，草果1個，香葉2片，干辣椒3個，生姜3至4片，大蒜2瓣、蔥2棵（綰成結），料酒2小勺，米醋一小勺，雞粉一小勺，生抽一小勺，豆瓣醬，香菜適量等。

做法：1. 牛肉洗凈瀝干切成丁，酸菜用清水清洗幾遍后擠干水分，切成絲；粉條用熱水泡軟，郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、干辣椒、草果洗凈；香菜洗凈切成段。

2. 鍋內放入適量的冷水，下入牛肉丁，煮至水開后將牛肉撈出，用清水沖洗干凈。……