中國飲食文化研究

唐黎標

中國“食”的歷史源遠流長，上下五千年的文明史中食文化占據了重要的位置，中國歷來就有“民以食為天”的說法，可見飲食在中國歷史發展進程中發揮著重要的作用。筆者從中國傳統節日的角度分析飲食對豐富民族文化心理所起的作用，以及從集體無意識角度分析中國社會長期以來偏愛食肉的原因，以期對中國飲食文化做出自己的闡釋。

一、飲食文化概念分析

中國飲食的歷史源遠流長，人類自誕生之日起，就在為自己的飲食與自然、與野獸、與其他人做著艱苦的斗爭，但將飲食作為人類文化現象分析的歷史卻并不久遠，因此飲食文化也沒有較為準確的、公認的概念解釋。

飲食文化是人類社會發展過程中，人類關于食物需求、生產和消費方面的文化現象，既包括人與自然的關系，也包括食物與人類社會的關系。因此，各個時代的飲食文化形態，應由當時當地的社會形態、生產力水平和生產關系所決定，其中的核心問題是食物生產和消費方面的科學技術。廣義的飲食文化是指人類社會整體文化的一部分，包括飲食科學技術、飲食藝術和狹義的飲食文化，如飲食風俗禮儀。我們可以看到飲食文化受社會歷史條件影響較大，且與很多因素有關。《中國膳海》中認為：飲食文化指飲食、烹飪及食品加工技藝、飲食營養保健以及飲食為基礎的文化藝術、思想觀念與哲學體系的總和。并且根據歷史地理、經濟結構、食物資源、宗教意識、文化傳統、風俗習慣等各種因素的影響……