臺山竹筒黃鱔飯

鐘芳

擁有廣東最長海岸線的臺山是著名的僑鄉，位于珠江三角洲的西側、南海岸邊，灘涂遼闊，山清水秀，資源十分豐富，是個美麗富饒的半島。旅居30多個國家和地區的海外華僑見證了這里的歲月變遷，中西方文化不斷地交織、融合，造就了它獨特的飲食文化，在豐富的沉淀中自成一格，以其色、香、味吸引著八方食客。其中梅家大院因為電影《讓子彈飛》更是聞名全國。

說起臺山美食，除了海鮮，最具有標志性的莫過于馳名中外的臺山黃鱔飯。它是臺山歷史悠久的特色名菜，分黃鱔煲仔飯、竹筒黃鱔飯、籠仔蒸黃鱔飯、生炒黃鱔飯等不同風味的黃鱔系列飯。正宗的臺山黃鱔飯都以本地黃鱔和優質大米為原料，佐以姜絲、蔥花等調和而成。其中鱔與米的分量比例要恰到適處，鱔的肉與骨分離，骨一般另用于煲湯。黃鱔飯的米飯金黃透亮，魚絲細小修長，吃入口中，油而不膩，松軟香甜，芬芳四溢，讓人大快朵頤。

而我最喜歡的卻是其中的竹筒黃鱔飯，更是風味獨特、香醇可口，還帶著濃郁的新竹的芬芳。竹筒煮飯是將臺山本地黃鱔起肉后切成細塊的鱔片，調味，加適量的水，與大米一起放進新鮮的竹筒內蒸熟而成。鱔片的肉汁和調味汁滲進米飯中，特別鮮香味濃，深吸一口氣，香沁肺腑，口齒生津，勾起了滿嘴食欲，由不得你不快快地夾上一口送往嘴里，細細咀嚼，頓覺柔軟而濃郁，齒舌留香，趣味盎然。

做竹筒黃鱔飯不難，但要做出好吃的竹筒飯，就比較講究了。……