健康美味蔬食料理2款

王小梅

常常外食，總是吃肉多過(guò)吃蔬菜，偶爾來(lái)一頓蔬食料理吧。

其實(shí)蔬食沒(méi)有想象中的無(wú)聊，用心烹調(diào)精致美味的蔬食料理，可以讓人忘了無(wú)肉不歡的想法，不僅味道口感層次豐富，享用時(shí)感覺(jué)也更輕盈沒(méi)負(fù)擔(dān)，蔬菜多多健康多多。

以下是兩道蔬菜多多的健康美味蔬食料理：什錦蔬菜綠咖哩、綜合時(shí)蔬炒米粉。

什錦蔬菜綠咖哩

材料：洋蔥1個(gè)，蒜泥1大匙，馬鈴薯，茄子2條，迷你胡蘿卜250 g，秋葵250 g，青蘋果2個(gè)，紫葡萄數(shù)顆，酪梨1/2個(gè)，椰奶200 g，綠咖哩醬4大匙，水3杯，魚(yú)露1小匙，椰糖2小匙。

做法：1. 洋蔥切小丁，馬鈴薯、茄子切滾刀塊。

2. 鍋里先放入椰奶煮至微滾，油花浮出，續(xù)加入綠咖哩醬攪勻，以中、小火煮約2 min讓綠咖哩醬的辛香味釋出。

3. 加入洋蔥、蒜泥、馬鈴薯、茄子、迷你胡蘿卜、水，煮到蔬菜熟軟，續(xù)加入秋葵、去核切瓣片的青蘋果拌勻。

4. 放入魚(yú)露、椰糖調(diào)味，整鍋咖哩煮開(kāi)之后即可熄火。

5. 盤里盛上米飯，舀進(jìn)什錦蔬菜綠咖哩，擺上紫葡萄與酪梨切片，即可享用。

小叮嚀：1. 咖哩具有排汗、排毒的作用，再加上多種新鮮蔬菜，是十分符合現(xiàn)代人健康需求的美味料理。

2. 綠咖哩醬的后勁頗強(qiáng)，不嗜辣者或是家里有小朋友的話，可以減量。

綜合時(shí)蔬炒米粉

材料：米粉4人份，洋蔥1個(gè)，胡蘿卜1/2條，黑木耳5朵，高麗菜1/4個(gè)，櫛瓜1條，五香黑豆干2個(gè)，油蔥酥2大匙，蝦皮1大匙，橄欖油2大匙，醬油3大匙，高湯1杯，鹽1/4小匙，糖1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，烏醋1大匙，麻油1小匙。

做法：1. 米粉泡軟，以廚房用的剪刀剪成易入口的長(zhǎng)度。洋蔥、胡蘿卜、黑木耳切絲，高麗菜、櫛瓜、五香黑豆干切長(zhǎng)條。……