餐桌上的香草

嚴開麗

20世紀70年代末，我到香港，看了那部大名鼎鼎的電影《畢業生》（The Graduate），從此就記住了那首老歌“Scarborough Fair”（這首歌譯名很多，取“斯卡博羅集市”，以下簡稱“集市”）。很多中國人不但熟悉這首歌的旋律，不少人還記得一部分歌詞。下面是這首歌的第一段：

Are you going to Scarborough Fair （你要去斯卡博羅集市嗎？）

Parsley， sage， rosemary and thyme （歐芹、鼠尾草、迷迭香和百里香）

Remember me to one who lives there （那香味讓我想起一位住在那里的姑娘）

She once was a true love of mine （我曾經是那么地愛她）。

一個有趣的現象是，被大家記得最清楚的歌詞是第二句。有時候在街上走，耳朵里憑空就會飄進來“Parsley， sage， rosemary and thyme （歐芹、鼠尾草、迷迭香和百里香）……”，男女聲都有。

我相信，除了電影的魅力以外，把四種餐桌上常見香料的名字編得音、韻如此優美，是這句歌詞朗朗上口歷久彌新的原因。

parsley（歐芹）、sage（鼠尾草）、rosemary（迷迭香）、thyme（百里香），你知道它們的底細嗎？

介紹這些香草時，我發現，獨特的香味是沒有語言可以形容的。我說，這味兒像大蒜，像韭菜，像芫荽……，那是因為大家都知道大蒜、韭菜、芫荽……的味兒。實際上，這些香草（還有很多其他的香草）氣味各不相同，用我們中國人熟悉的調味料來比喻完全不夠用。

有的地方，我只能用迂回的比喻讓你去體會，一定等到你自己的舌頭和鼻子嘗過它們的味道以后，才能印證。

歐芹（parsley）

歐芹，又叫法香，原本產于地中海地區?？脊虐l現，公元前3世紀，羅馬人的廚房里就已經有歐芹的蹤影。埃及人的記載說，歐芹能治療泌尿疾病。

歐芹味道清新、溫和，香味濃郁，烹飪中可以帶出其他香料和調料的味道，是調味家族的重要成員。