論主題餐廳設計與室內設計的關系

徐小清 陳虹鋼 趙浩然

【摘 要】俗話說“民以食為天”，所以食物的重要性就不言而喻了。尤其是在人口密集的大城市，因為更多的人們向往的是有特色又新穎、環境美的餐廳。餐廳設計是室內設計種類中重要組成部分，我國的餐廳設計經過多年的發展，也有了別具一格的設計形式且種類多樣。本文主要論述了餐廳設計中的創意與細節所在，以及在室內設計中的重要性以及與室內設計息息相關的關系。

【關鍵詞】餐廳設計；美學；室內設計；主題餐廳

餐飲空間除了作為滿足人們客觀需要的飲食場所外，還要通過其自身環境來滿足人們更高層次的精神文化需求。作為一種重要方式來塑造餐飲環境，餐飲空間的主題性設計師圍繞一個中心思想或為突出一種要素對餐飲空間進行整體環境空間的規劃，包括它的裝飾材料和色彩、陳設、空間造型以及服務和菜品等都為主題服務，讓顧客容易識別主題，并區分其他餐飲空間的特征。消費者在主題性餐飲空間進行消費時通過觀察和想象，進入期待的主題情境。

一、室內設計概述

室內設計是指為滿足一定的建造目的（包括人們對它的使用功能的要求、對它的視覺感受的要求）而進行的準備工作，對現有的建筑物內部空間進行深加工增值的準備工作。目的是為了讓具體的物質材料在技術、經濟等方面，在可行性的有限條件下形成合格產品的準備工作。室內設計是從建筑設計中的裝飾部分演變出來的，是對建筑物內部環境的再創造。

室內設計泛指能夠實際在室內建立的任何相關物件：包括墻、窗戶、窗簾、門、表面處理、材質、燈光、空調、水電、環境控制系統、視聽設備、家具與裝飾品的規劃。

二、餐廳設計

1、餐廳設計基本要求

（1）界面處理

所謂界面，是指形成一個使用空間所需要的地面、側面和頂棚。餐廳的界面材料的品種、質地、色彩，與空間本身的特點有著密切的聯系。

地面一般選擇大理石、花崗巖、地磚表面光潔、易清潔的材料。墻面在齊腰位置要考慮用些耐碰撞、耐磨損的材料，如選擇一些木飾、墻磚，做局部裝飾、護墻處理。頂棚宜以素雅、潔凈材料做裝飾，如乳膠漆、局部木飾，并用燈具作烘托，若想給人親切感可適當降低頂棚。

整個就餐空間以營造一種清新、優雅的氛圍，以增添就餐者的食欲。當就餐空間太小時，可將餐桌靠著有鏡子的墻面擺放，或在墻角運用一些鏡面與裝飾，餐具柜相結合，給人以寬敞感。

（2）餐廳桌椅的選擇

餐廳桌椅樣式雖多，但國內最常用的是方桌或圓桌，近年來，長圓桌也較為盛行。餐椅結構要求簡單，最好使用折疊式的。特別是在餐廳空間較小的情況下，將不用的桌椅折疊，能有效地節省空間。所以，有些折疊式餐桌更受歡迎。餐椅的造型及色彩，要與餐桌相協調，并與整個餐廳格調一致。餐廳家具更要注意風格處理。原木餐桌椅顯現天然紋理，透露著自然淳樸的氣息；金屬電鍍配以人造革或紡織物的鋼管家具，線條優雅，具有時代感，突出表現質地對比效果；高檔深色硬包鑲家具，顯得風格典雅，氣韻深沉，富涵濃郁東方情調。在餐廳家具安排上，切忌東拼西湊，以免讓人看上去凌亂又不成系統。

（3）餐椅尺寸

餐椅太高或太低，吃飯時都會感到不舒服，餐椅太高，如400-430mm，會令人腰酸腳疼。也不宜坐沙發吃飯，餐椅高度一般以410mm左右為宜。餐椅坐位及靠背一般要平直，坐墊約20mm厚，連底板也不過25mm厚。有些餐椅做有50mm軟墊，下面還有蛇形彈弓，坐此餐椅吃飯，比不上前述的椅子來得舒服。

2.餐廳設計色彩及陳設布置

就餐環境的色彩設計會影響人們的就餐心理。不僅食物的色彩會影響人的食欲，而且餐廳環境的色彩也會影響人們的就餐情緒。餐廳的色彩因個人愛好和性格不同而不同。但總的說來，餐廳色彩色調應該明朗輕快，用橙色及其姐妹色最適合。這兩種色彩可以刺激食欲，不僅能給人溫馨感，而且會提高人們的興致。在搭配整體色彩時，應注意地面色調直深，墻面可用中間色調，天花板色調淺，可增加穩重感。在不同的時間、季節及心理狀態下，色彩給人的感受會有變化，可利用燈光來調節室內色彩氣氛，達到利于飲食的目的?？赏ㄟ^清新的淡色或藍白、綠白、紅白相間的臺布來襯托顏色較深的家具。桌面配絨白餐具，更具除力。一個人進餐時，會顯得孤單，可使用紅色桌布來消除孤獨感。燈具可選用白熾燈，經反光罩以柔和的橙光映照室內，形成橙黃色環境，消除低落感。冬夜，可選用燭光色彩的光源照明，或選用橙色射燈，讓光線集中在餐桌上，給人溫暖的感覺。

餐廳的陳設不僅要美還要實用，不可信手拈來，隨意堆砌。各種裝飾因其就餐環境不同而不同。設置在餐廳廚房中的裝飾，應注意配合廚房內的設施；裝飾設置在客廳中的餐廳，應注意與客廳的功能和格調相統一，若餐廳為獨立型，則可按照居室整體格局設計得輕松浪漫一些，裝飾獨立型餐廳時，其自由較大。

餐廳中桌布、餐巾及窗簾等軟裝飾，應盡量用較薄的化纖類材料，厚實的棉紡類織物極易吸附食物氣味且久不散，對餐廳環境衛生不利；花卉可以調節心理、美化環境，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。

白色、粉色等淡色花用于晚宴會顯得明亮耀眼，使人興奮。瓶花與餐桌的擺放也要和諧，長方形的餐桌，瓶花的插置宜構成三角形，而圓形餐桌，瓶花的插置構成圓形為好。

在餐廳中主要是品嘗佳肴，故不可用濃香的品種，以免影響食品的韻味。餐廳的空間也可用垂直綠化形式，在豎向空間上用垂吊或掛碳等形式點綴綠色植物。燈具造型不要太繁瑣，方便實用的上下拉動式燈具有時也能利用發光孔，通過柔和光線，既限定空間，又能有親切的光感。可以在隱蔽的角落放一只音箱，就餐時，適時播放一首輕柔美妙的背景音樂，在醫學上認為可促進人體內消化酶的分泌，促進胃的蠕動，有利于食物消化?？筛鶕蛷d的具體情況安排其他的軟裝飾品，用來點綴環境，但要注意不能喧賓奪主，以免餐廳顯得雜亂無章。

三、主題餐廳的興起

人們經歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸成為了一種文化消費，當品嘗美味佳肴時，開始關注用餐環境的氛圍與個性化。為求新求變，在歐美國家一種非常流行的餐廳形式悄然出現——主題餐廳，與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環境。它往往圍繞一個特定的主題對餐廳進行裝飾，甚至食品也與主題有關，為顧客營造出一種或溫馨或神秘，或懷舊或熱烈的氣氛，千姿百態主題紛呈。

四、藝術美學在主題餐廳中的應用

主題餐廳不僅需要強調特色，材料運用也有特色，在空間布局、色彩搭配以及餐廳位置上都需要運用到藝術美學，讓客人在用餐的同時不僅享受食物的美味，更能體會到餐廳裝飾上的美感。

五、結論

室內設計是為人民服務的基石。通過室內空間環境來設計家居環境從而達到為人民服務的目的，設計師要將人對室內環境且包括物質和精神等各方面放在首位。因為設計的過程中會遇到各種問題，所以設計師需要清醒地認識到以人為本，為人服務，一定要確保人們的身心健康以及人與人之間的活動當作設計的核心內容。為人服務這一平凡的真理，在設計中往往會因為局部因素而被忽視。所以我們只有通過提高自身的設計理念使設計表達的更加完美，從而加深客戶對設計師和家具理念的認同，也讓人們對家充滿一種依賴感。

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