天冷喝煲湯

牛國平

香菇白菜湯

制法白菜200克，水發香菇100克，姜末、蔥末各5克，精鹽、味精、鮮湯各適量，食油20克。白菜分片洗凈，瀝去水分，橫切成細絲；香菇去蒂，洗凈切絲。鍋內放入食油燒熱，下入姜末和蔥末炸香，投入白菜絲和香菇絲炒透，添入鮮湯并加精鹽燒開，蓋上蓋子煲至熟爛，調入味精即成。

功效白菜中含碘豐富，有助于體內甲狀腺素的合成，提高人體基礎代謝，進而產生熱效應，減輕冷感癥狀。香菇中富含核酸，能提高人體免疫力，增強御寒的能量。二者一起煮湯，是冬季一款日常溫腎補虛營養湯品。

提示白菜要橫著紋絡切絲；白菜和香菇用熱油炒過再煲湯，味道較好。

黑豆蘿卜豬骨湯

制法豬雜骨750克，白蘿卜300克，黑豆50克，甘草3克，精鹽、味精各適量。白蘿卜刮洗干凈，切成長方條；豬雜骨洗凈，斬塊，焯水；黑豆洗凈，用冷水泡漲。將豬雜骨、黑豆與甘草一起放入砂鍋內，加適量清水，加蓋煲至八成熟，最后放蘿卜條，并加精鹽調味，煲至熟爛，調入味精即成。

功效此湯有補中下氣、補氣潤肺、去胃腸熱毒、散五臟寒氣之功效。冬季飲之能使人肌膚潤澤，耳聰目明，精力旺盛，不易衰老。

提示用旺火煲制，骨頭湯汁才濃白；甘草用量不要太多，否則藥味太濃。

參芪淮山豬蹄湯

制法豬蹄1只，黨參10克，淮山15克，黃芪10克，蓮子20克，精鹽、味精各適量。豬蹄刮洗凈，先用平刀從中間片成兩半，再順關節切成小塊，焯水；黨參、淮山、黃芪和蓮子分別用溫水洗凈。將所有材料放入砂鍋內，添入適量清水，以中火煲約1小時，調入精鹽和味精，續煲至熟爛即成。

功效冬令喝此湯，能使面色紅潤、神采奕奕。特別適合冬季容易感冒的人食用。

提示湯剛煮開時，先用大火煲10分鐘左右。這樣才能將豬蹄中所含豐富的大分子膠原蛋白質充分釋放出來，湯汁也濃稠潔白。

銀絲鯽魚湯

制法鯽魚1條，白蘿卜300克，料酒10克，香菜10克，姜絲5克，精鹽、味精、胡椒粉、香油、食油各適量。鯽魚宰殺洗凈，揩干水分，在魚身兩面斜剞一字刀，抹勻精鹽和料酒腌5分鐘；白蘿卜刮洗干凈，切成細絲；香菜洗凈，切段。鍋上火，注入食油燒熱，放入魚煎至底面稍硬，翻個煎至另一面硬時，烹入料酒并沖入適量開水，加白蘿卜絲、姜絲和精鹽燒開，改用中火煲至熟爛、湯汁呈乳白色時，調入味精，出鍋裝湯盆內，撒香菜，淋香油即成。

功效鯽魚健脾利濕、和中開胃、利尿消腫。白蘿卜清熱化痰、益胃消食、下氣寬中。二者同煲成湯，具有滋陰潤肺、化痰止咳的功效，冬季常食可防治感冒。

提示鯽魚剞刀刀距為1厘米，入刀深至魚骨；鯽魚用鹽腌后，煎時不會粘鍋底。煎時要用小火。