利用撫育間伐木材栽培黑木耳

賀國強，吳尚軍*，魏金康，胡曉艷，趙海康，鄧德江，池美娜

（1.北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029；2.北京市懷柔區(qū)種植業(yè)服務(wù)中心，北京 101499）

黑木耳是我國最早栽培的食用菌種類之一，“半人工栽培”可追溯到唐朝[1]。黑木耳同香菇一樣，也是我國主要生產(chǎn)和出口的食用菌產(chǎn)品之一，在食用菌出口創(chuàng)匯中發(fā)揮重要作用。作為我國黑木耳較早采用的生產(chǎn)方法，段木栽培曾經(jīng)是黑木耳最主要的栽培方式，是把人工制備的優(yōu)良黑木耳菌種接種在特定樹種的木段上，給予精細管理而使之出耳的栽培方法[1]。根據(jù)婁隆后[2]報道，北京市曾在20世紀(jì)70年代就在塑料大棚內(nèi)進行黑木耳段木栽培。隨著木材資源日益減少，尤其在國家實行天然林保護工程之后，木材采伐量明顯減少，段木栽培黑木耳的數(shù)量大幅度下降，而代料栽培黑木耳的方法隨之興起；但是與代料黑木耳相比，段木黑木耳口感獨特、耳片脆嫩、營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，深受人們喜愛，加之其產(chǎn)量銳減；因此，價格較高，經(jīng)濟效益較好。

撫育間伐是指從幼林郁閉起至森林成熟采伐前的這段時間內(nèi)，在林分中定期而重復(fù)地伐除部分林木，以促進林木更快、更好地生長和提高單位面積總產(chǎn)量為目的所采取的培育措施；同時，通過撫育可以獲得一部分木材，故又稱“中間利用采伐”，簡稱“間伐”[3-4]。利用撫育間伐的木材發(fā)展段木黑木耳栽培，不僅可以充分利用山區(qū)林木資源，還可以為山區(qū)農(nóng)民拓展收入來源，提供了一條創(chuàng)新的精準(zhǔn)扶貧思路。

1 利用撫育間伐發(fā)展黑木耳段木栽培，有利于山區(qū)扶貧

由于交通不便、資源有限，山區(qū)往往是低收入和貧困村的集中地。例如，梁根村是北京234個低收入村之一，地處北京市懷柔區(qū)最北邊的山區(qū)，海拔800～1 000 m，耕地少，資源缺乏，沒有規(guī)模產(chǎn)業(yè)，人均收入1萬元左右。因為收入低，大部分年輕人都外出務(wù)工，在村常住的多為老齡人口。梁根村擁有山場867 hm2以上，每年有200 hm2左右的間伐撫育任務(wù)；因此，每年可以有3 000 t左右的木材被間伐。過去這些木材只能作為燃燒材料被賤賣，除去砍伐成本，每噸只有50元的收入。為了給木材找到一個好出路，提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的收入水平，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站積極扶持當(dāng)?shù)匕l(fā)展黑木耳段木栽培。經(jīng)過幾年的栽培實踐，總結(jié)出了一套簡單易行的利用撫育間伐木材進行黑木耳段木栽培的高產(chǎn)技術(shù)，獲得了顯著的經(jīng)濟效益。2016年完成接種6 000段，由于10月才開始采收，當(dāng)年僅采收干耳50 kg。2017年全年采收干耳550 kg，按每千克干耳的市場價300元計算，年收入18萬元左右。每批接種的段木可連續(xù)采收3～4年，產(chǎn)量高峰在第2年。平均每段產(chǎn)值為90元，扣去菌種、人工等成本，每段純利潤可達55元。

2 栽培技術(shù)要點

2.1 栽培季節(jié)安排

北京地區(qū)接種時間一般在3月下旬—4月上旬，發(fā)菌時間為4月—9月上旬，9月下旬即可進入出耳期管理，11月份進入菌絲休眠期，第2年5—10月為第2次出耳期。一般1次接種可連續(xù)出耳2～3年。

2.2 品種選擇

選擇適合北京地區(qū)使用的多筋肉厚、品質(zhì)好、產(chǎn)量高、耐高溫、易管理的黑木耳品種黑29。

2.3 出耳場地選擇及處理

2.3.1 場地選擇

出耳場地應(yīng)滿足以下條件：靠近水源，以方便干旱時噴灌；有電源，以方便使用電鉆等工具為木段打孔；選擇地勢平整、交通便利的平地、臺地或山地（坡度≤30°）；背風(fēng)向陽，以保證出耳品質(zhì)；周邊1 000 m內(nèi)沒有污染源（包括化工廠、畜禽養(yǎng)殖場、有機肥發(fā)酵處理場等）。

2.3.2 場地處理

將場地整平，在地面撒石灰消毒，每667 m2用量150 kg左右。

2.4 菌種準(zhǔn)備

在接種前1個月準(zhǔn)備菌種。菌種的數(shù)量根據(jù)木段大小而定，木段粗大則多準(zhǔn)備一些菌種，木段細小可少準(zhǔn)備一些菌種。一般直徑12～20 cm的木段，每4～5根木段準(zhǔn)備1袋菌種。

栽培時宜采用鋸末菌種或木屑菌種。鋸末菌種培養(yǎng)基配方為：鋸末63%、棉籽皮15%、麥麩20%、石膏1%、糖1%，含水量58%～60%。采用折幅×長度為17 cm×33 cm的菌種袋，每袋裝干料500 g左右，高壓滅菌后接種，避光培養(yǎng)25 d左右。培養(yǎng)好的菌種要求菌絲潔白、健壯，長勢均勻一致，沒有其他雜菌。菌種培養(yǎng)好后低溫保藏，保藏期2個月以內(nèi)，盡快使用，以防止菌種活力降低。

第三，網(wǎng)絡(luò)威脅的防范能力不足。雖然各國適當(dāng)加強了網(wǎng)絡(luò)威脅防范措施，但許多國家仍未做好應(yīng)對網(wǎng)絡(luò)攻擊的準(zhǔn)備。在擁有核材料或核設(shè)施的國家和地區(qū)中，1/3缺乏基本的網(wǎng)絡(luò)安全法規(guī)，2/3沒有制訂網(wǎng)絡(luò)事件響應(yīng)計劃。自2016年以來，僅有12個國家加強了網(wǎng)絡(luò)安全法規(guī)建設(shè)。僅有12個國家和地區(qū)在網(wǎng)絡(luò)安全方面的得分是滿分，確認(rèn)這些這些國家和地區(qū)已經(jīng)制定基礎(chǔ)的網(wǎng)絡(luò)安全法規(guī)。

2.5 樹種選擇及砍伐

2.5.1 樹種選擇

選擇適宜黑木耳菌絲生長的樹種，如蔡木、櫟木、柞木等多年生闊葉硬雜木，木質(zhì)越硬越好。粗段木出耳時間長，但木段不宜過粗、過長，否則不方便搬運及管理。

2.5.2 砍伐時間

要在立冬以后、開春之前，樹木休眠期內(nèi)砍伐，并盡量保證樹皮完好，樹皮與木質(zhì)部結(jié)合緊密。

2.6 木材處理

2.6.1 截段

將新砍伐的樹木剔除枝丫杈，留取直徑12～20 cm的木材，并截成1.0～1.2 m長的木段備用。

2.6.2 消毒

首先用噴燈將木段表面過火，燒死木段表面的雜菌及孢子；然后將木段放進5%～10%的石灰漿液中浸泡，待木段四周都被石灰漿包裹后撈出待用。

將處理好的木段整齊地碼放在場地上，在陽光下晾曬，以減少木材自身部分的水分。待木段橫斷面有細小的雞爪紋出現(xiàn)時即可接種使用，此時木材含水量為60%～70%。

2.7 鉆孔接種

2.7.1 鉆孔

接種時用電鉆在木段表面打孔。有條件的可自行研制多鉆頭打孔機，每次打多個孔，以加快接種速度，提高工作效率，降低人工成本。接種孔間距15 cm左右，根據(jù)木段粗細決定打孔數(shù)量，一般直徑15 cm的木段每根打接種孔50～60個即可。粗木段可適當(dāng)增加接種孔數(shù)量，接種孔數(shù)量越多，發(fā)菌越快，產(chǎn)量越高；但是會花費較多菌種，增加菌種成本。打孔要求正對木段中心位置，孔徑2 cm左右，孔深2～3 cm。

2.7.2 塞菌種

打孔后盡快將菌種塊塞入孔中，要求塞緊實，以提高菌種成活率。

2.7.3 封口

提前準(zhǔn)備晾干的玉米芯碎塊，直徑3 cm左右，提前用3%～5%的石灰水浸泡消毒。將玉米芯塊對準(zhǔn)接種孔用錘子砸緊，作為覆蓋物，起到對菌種保水、防污染的作用。

2.8 發(fā)菌管理

將接好種的段木按“井”字形碼放，每層碼放6～7根，每堆碼7～8層，保證不會倒塌即可。發(fā)菌早期氣溫低，可覆蓋一些薄膜提溫，但要注意定期通風(fēng)。待氣溫在22～24 ℃時撤去薄膜，利用自然溫度發(fā)菌。夏天可適當(dāng)增加遮陽網(wǎng)進行遮陰。

2.9 起架排場

當(dāng)年進行出耳時，在9月中下旬、木段表面接種孔有木耳長出后，即可排場出耳。

2.9.1 搭架子

在平整、空曠的地上搭建出耳支架。用直徑15～20 cm的木材做“人”字形支架，支架高70～80 cm，用直徑15 cm左右的直木做橫桿，桿長2 m。

2.9.2 排場

將木段斜靠在支架上，角度為70°～80°，木段間距10 cm，支架間距1.8～2.0 m左右。

2.9.3 架設(shè)微噴管道

在支架上方50 cm左右架設(shè)微噴管道，每個支架配備1條管道，便于出耳時澆水。

2.10 出耳管理

當(dāng)年新接種的木段與老木段分開擺放，單獨管理。當(dāng)年接種的木段，應(yīng)該在春季接種后發(fā)菌至“十一”前后開始出耳管理，排場后加強水分管理。老木段是指上年度出過耳的木段，從春季即開始出耳的木段，一般可出耳3年左右，“五一”前后即可開始出耳管理。

出耳期主要是進行水分管理。澆水原則為“看耳定水，看天給水，干干濕濕，干濕交替”，即噴水的次數(shù)和噴水量應(yīng)根據(jù)耳木的具體情況及天氣狀況而定。當(dāng)年接種或材質(zhì)較硬的耳木吸水能力較差，失水速度較慢，噴水時間應(yīng)長一些，噴濕1次可保持較長時間。第2、3年的耳木由于已經(jīng)出過子實體，木質(zhì)疏松，吸水能力較強，失水速度比較快，應(yīng)增加噴水次數(shù)，但每次噴水的時間可短些。晴天勤澆水，陰天少澆水，下雨天不澆水。澆水4～5 d，需停澆1～2 d，把耳片曬干以后再澆水。同時需要注意以下幾點：（1）當(dāng)氣溫在15～25 ℃時澆水，高于28 ℃時不澆水。（2）早春或晚秋7：00—18：00澆水；春末或早秋4：00—7：00、17：00—23：00澆水，每次澆水10 min，間歇60 min；夏季三伏天讓其依靠雨水自然生長，不澆水。（3）澆水選用微噴優(yōu)于水帶，一方面節(jié)水，另一方面出水均勻。（4）澆水期間每隔4～5 d適當(dāng)停水1～2 d，進行“蹲耳”，可以促進菌絲恢復(fù)，積累營養(yǎng)，促使耳片增厚、變黑。

2.11 采收

一般耳片長至3～4 cm時即可采收。黑木耳成熟的標(biāo)志是耳片充分展開，邊緣開始變薄，耳基變細，顏色由黑變褐。

2.12 晾曬

采收后的木耳要及時在網(wǎng)上晾曬，晴天需要2～3 d曬干。注意防雨，可在晾曬床上安裝防雨塑料布。曬干后的木耳及時裝入編織袋入庫，保管時注意防潮、防蟲，并經(jīng)常檢查木耳情況。

2.13 分級、包裝

對曬干的木耳進行分級篩選與分級銷售，按照《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB6192—2008》規(guī)定，將干制黑木耳按質(zhì)量指標(biāo)分為3級。

1級：耳片黑褐色，有光亮感，耳背面暗灰色；不允許有拳耳、流耳、蛀蟲耳和霉?fàn)€耳；朵片完整，不能通過直徑3 cm的篩眼；含水量不能超過14%；干濕比為1∶13以上；耳片厚度1 mm以上；雜質(zhì)不能超過0.3%。

2級：耳正面黑褐色，耳背面暗灰色；不允許有拳耳、流耳、蟲蛀耳和霉?fàn)€耳；朵片基本完整，不能通過直徑2 cm的篩眼；含水量不超過14%；干濕比為1∶12以上；耳片厚度為0.7 mm以上，雜質(zhì)不能超過0.5%。

3級：耳片多為黑褐色至淺棕色；拳耳不超過1%；薄耳不超過0.5%；不允許有流失耳、蟲蛀耳和霉?fàn)€耳；朵小或成碎片，不能通過直徑1 cm的篩眼；含水量不超過14%；干濕比為1∶12以上；雜質(zhì)不超過1%。

3 黑木耳段木栽培應(yīng)用拓展

結(jié)合當(dāng)前觀光休閑旅游業(yè)的快速發(fā)展趨勢，食用菌生產(chǎn)可以向觀光休閑方面發(fā)展。黑木耳段木栽培基本接近原始的野生生長狀態(tài)，黑木耳接種后只需要簡單的管理即可收獲優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，不使用農(nóng)藥與化肥，無污染、無殘留，屬于綠色農(nóng)產(chǎn)品，可以滿足人們對高質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品的需求。將黑木耳段木栽培結(jié)合觀光旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，可供游客參觀生產(chǎn)基地，或現(xiàn)場購買產(chǎn)品。生產(chǎn)者可以將木段做小一些，比如長度50 cm左右，以方便游人搬運。游客可以將黑木耳和木段搬回家自己管理，既能夠體驗田園樂趣，又可以收獲優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，可謂一舉兩得，具有一定的發(fā)展前景。

[1]陳文良.黑木耳的段木栽培法[J].蔬菜,1987(3):30-32.

[2]婁隆后.北京地區(qū)塑料棚用木段栽培木耳[J].北京農(nóng)業(yè)科技,1982(3):56.

[3]袁蘇.撫育間伐的意義和理論基礎(chǔ)[J].科技風(fēng),2012(4):200.

[4]徐勇.森林撫育間伐的目的與原則[J].中國林業(yè),2005(16):44.蔬