現(xiàn)代城市餐飲建筑特色探究

夏李

摘 要：在餐飲娛樂(lè)空間的設(shè)計(jì)中，餐廳色彩的設(shè)計(jì)、燈光的設(shè)置安排都是構(gòu)成這一空間的重要組成元素，對(duì)客戶的整體消費(fèi)及印象有很大的影響。過(guò)去的餐飲娛樂(lè)已經(jīng)不能滿足人們的需求，如今人們不僅僅看重的是飯菜食物的好壞，更多考慮的是就餐的環(huán)境。因此，餐廳在具體的設(shè)計(jì)中要達(dá)到自然舒適又充滿趣味且讓人身心愉悅的目的，就要有好的空間設(shè)計(jì)及規(guī)劃。

關(guān)鍵詞：餐飲；娛樂(lè)空間；建筑特色

一、概述

餐飲空間是指專門為人們進(jìn)行餐飲活動(dòng)而提供的經(jīng)營(yíng)空間，是餐飲業(yè)適應(yīng)時(shí)代需要、飯店?duì)I銷成功與否的重要基礎(chǔ)[1]。餐飲娛樂(lè)空間是一個(gè)公共空間，人們的行為差異會(huì)導(dǎo)致對(duì)環(huán)境的接受層次不盡相同。無(wú)論此空間的表現(xiàn)形式有何差異，但是功能的組織始終是設(shè)計(jì)者最優(yōu)先考慮的問(wèn)題，即形式追隨功能，形式為功能服務(wù)。在空間設(shè)計(jì)過(guò)程中要根據(jù)不同的類型進(jìn)行差異性的設(shè)計(jì)，營(yíng)造出滿足人們需求的就餐環(huán)境。

好的娛樂(lè)空間可以滿足功能需要，但設(shè)計(jì)所營(yíng)造出的空間氛圍才是娛樂(lè)空間的靈魂所在。設(shè)計(jì)往往是功能與藝術(shù)性的巧妙結(jié)合。空間的內(nèi)涵與形式表現(xiàn)是娛樂(lè)空間設(shè)計(jì)最主要的兩方面，二者相映襯體現(xiàn)娛樂(lè)空間的藝術(shù)性。而娛樂(lè)空間設(shè)計(jì)中的這種藝術(shù)性內(nèi)涵，則是通過(guò)有形的空間造型、色彩、燈光等的藝術(shù)結(jié)合給人帶來(lái)心理感受以及無(wú)形的意境氛圍共同作用來(lái)體現(xiàn)的。

二、餐飲空間的設(shè)計(jì)原則

（一）形式與功能相統(tǒng)一

餐飲店面的設(shè)計(jì)無(wú)論怎么變化，都要適合功能的需求。也就是說(shuō)，餐飲店面設(shè)計(jì)應(yīng)該根據(jù)其地理位置、空間體量及經(jīng)營(yíng)的特色等功能，合理進(jìn)行店面的形式及裝飾效果。如顧客出入的過(guò)道要通暢，這樣在迎接及送出客人時(shí)比較順利。不要一味追求高檔的裝飾效果，在室內(nèi)空間中加入過(guò)多的燈箱及裝飾品，也不要為了追求高檔盲目使用高端的材料。這樣只會(huì)讓整個(gè)空間繁重不堪，也會(huì)造成資源的浪費(fèi)。

（二）店面與周圍環(huán)境相和諧

成功的餐飲設(shè)計(jì)一般都有一個(gè)表達(dá)準(zhǔn)確的思想主題，同時(shí)與之周圍環(huán)境相呼應(yīng)。如果餐廳處在一條有一定風(fēng)格的商業(yè)街內(nèi)，要考慮與周圍建筑物的關(guān)系，要與整個(gè)街邊的風(fēng)格統(tǒng)一和諧且有一定的聯(lián)系。餐廳處于寫字樓內(nèi)部，在突出餐廳的獨(dú)特之處以外，還需要把握好與整體樓層的環(huán)境要求，店面的造型尺寸要遵守統(tǒng)一規(guī)則，使得與整體樓層環(huán)境相統(tǒng)一。如果餐廳處在郊外或是獨(dú)立的建筑，第一要考慮的是建筑物的外觀造型要與環(huán)境相協(xié)調(diào)；第二，餐廳處于郊外開闊的場(chǎng)地，為吸引顧客的注意力，在外形的設(shè)計(jì)時(shí)可以運(yùn)用一定的夸張手法。

（三）合理運(yùn)用形式美法則

美是我們每一個(gè)人的自覺(jué)追求，經(jīng)過(guò)人們一代代的不斷探索和研究，總結(jié)出了形式美學(xué)一些規(guī)律和法則。它是對(duì)自然美加以分析、組織、利用并形態(tài)化了的反映，是在判斷一個(gè)形象的美丑時(shí)，忽略它原有的意義及內(nèi)容，單從它的形式去研究或鑒賞的方法，從本質(zhì)上講就是變化與統(tǒng)一的協(xié)調(diào)[2]。

其主要內(nèi)容就是對(duì)比與統(tǒng)一、比例與尺度、均衡與穩(wěn)定、節(jié)奏與韻律等幾個(gè)方面的內(nèi)容。

“對(duì)立統(tǒng)一”是形式美中最基本的原則，就是說(shuō)在變化中求統(tǒng)一，在統(tǒng)一中有變化。餐飲的店面設(shè)計(jì)一般注重獨(dú)特，追求標(biāo)新立異，這就需要設(shè)計(jì)者靈活運(yùn)用對(duì)比統(tǒng)一的手法。無(wú)論是在造型、材質(zhì)、色彩還是燈光上都必須注重局部與整體間的關(guān)系，主次要分明，注重各部分的尺度與比例，把握好節(jié)奏與韻律的變化，最終達(dá)到和諧統(tǒng)一的效果。其次，就是店面的裝飾材料，各種材料有各種不同的特征，視覺(jué)上能讓人感受到的就是它的固有色彩、肌理和質(zhì)感。材料的這些視覺(jué)作用主要就是為了豐富店面的造型，烘托餐飲空間的環(huán)境氛圍。設(shè)計(jì)者必須掌握各種材料的裝飾效果及特性，在整體的設(shè)計(jì)中合理運(yùn)用形式美法則，才能使材料正確地為美化店面而服務(wù)。

（四）體現(xiàn)個(gè)性及特色感

不同的餐廳個(gè)性會(huì)制造出不同的氛圍，會(huì)對(duì)就餐者的心理、視覺(jué)等各種感官產(chǎn)生完全不一樣的影響。這表明了，不同的消費(fèi)人群需要不同的空間氛圍。經(jīng)濟(jì)不斷的發(fā)展，人們生活品味不斷提高，餐飲行業(yè)更是蒸蒸日上，就更對(duì)設(shè)計(jì)者提出了更高的要求。人們不只是在享受食物的美味，也在不停地提高著對(duì)就餐的環(huán)境的審美要求。消費(fèi)者需要這種個(gè)性的餐廳，社會(huì)的發(fā)展同時(shí)也需要這種大尺度的個(gè)性變革。其不僅在表面打破了傳統(tǒng)觀念，又在實(shí)質(zhì)上拓展了設(shè)計(jì)的道路。

餐飲店面的設(shè)計(jì)必須注重地方的特色，符合當(dāng)?shù)匚幕⑧l(xiāng)土及民族風(fēng)格。地域民族風(fēng)格的餐廳要求我們的設(shè)計(jì)在風(fēng)格上要突出其地域和民族的特色，其特色不僅僅是局限于飲食上還應(yīng)該是注重風(fēng)俗人情、民族歷史文化的呈現(xiàn)，以此來(lái)帶給人們視覺(jué)和精神上的深層次的享受。餐廳外觀設(shè)計(jì)的好壞決定著食客的多少，一個(gè)傳遞信息鮮明清楚的餐廳能夠?qū)⑾矏?ài)和品味某種美食的人們吸引到店鋪中。

三、餐飲娛樂(lè)空間設(shè)計(jì)的具體應(yīng)用

室內(nèi)空間的裝修及裝飾都是離不開色彩、光影、材質(zhì)這幾點(diǎn)要素的。餐飲娛樂(lè)空間的氛圍營(yíng)造不可或缺的便是設(shè)計(jì)師對(duì)室內(nèi)空間的營(yíng)造。

（一）色彩對(duì)室內(nèi)空間氛圍的營(yíng)造

色彩在餐飲娛樂(lè)空間的設(shè)計(jì)中起到了舉足輕重的地位，色彩的完美設(shè)計(jì)可以更有效地發(fā)揮餐飲空間的使用功能，突出裝飾風(fēng)格特點(diǎn)，并間接提高餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。餐飲空間的色彩，可分為幾個(gè)部分：背景色是大面積使用的顏色，是空間的整體基調(diào)，能襯托室內(nèi)其他家具物體；胡桃里音樂(lè)主題餐廳背景色大膽地運(yùn)用了黑色及深咖色，這種大面積的深色給人帶來(lái)神秘、悠閑之感，既可以襯托它室內(nèi)家具的顏色，又可為餐廳營(yíng)造氛圍（圖1）。

強(qiáng)調(diào)色是室內(nèi)裝飾和點(diǎn)綴作用的重點(diǎn)色，在把握色彩使用的方法上，色彩的統(tǒng)一和變化是色彩構(gòu)圖的基本原則。胡桃里音樂(lè)主題餐廳為了給神秘深邃的空間增加點(diǎn)睛之筆，在空間內(nèi)懸掛了許多綠色植物，使得餐廳內(nèi)空間瞬間活潑有生機(jī)。地面的色彩選用明黃色與綠色相呼應(yīng)，給空間增添活力。因此，餐飲空間內(nèi)部的色彩設(shè)計(jì)，一定要配合空間內(nèi)部基調(diào)來(lái)搭配使用。因?yàn)樯实母兄Ч哂型怀雒黠@的影響力，在色彩的感染下，把餐飲空間內(nèi)部的總體設(shè)計(jì)基調(diào)調(diào)動(dòng)起來(lái)，能創(chuàng)造更好的就餐氛圍。

當(dāng)餐廳有一定面積時(shí)，吊頂?shù)念伾筒荒芴^(guò)復(fù)雜。其次，選擇什么顏色的地磚也是非常重要的。不能馬虎，使用顏色深淺不一，或是幾何圖形的地磚，可能會(huì)讓人產(chǎn)生視覺(jué)上的偏差，尤其容易使老人和孩童跌倒摔傷。當(dāng)餐廳裝修好之后，室內(nèi)的陳設(shè)無(wú)論是體積大小還是色彩選擇都有講究。大小選擇不當(dāng)就會(huì)使得房屋的整體比重失去平衡，破壞餐廳整體造型的完整性，最為關(guān)鍵的是影響人的視覺(jué)感受，令人倍感不適。

（二）燈光色調(diào)的運(yùn)用

燈光是營(yíng)造餐廳室內(nèi)環(huán)境主題氣氛的重要手法。無(wú)論采用何種照明方式，都應(yīng)具有明確的目的，主要區(qū)分主次，配合店面的整體氛圍設(shè)計(jì)，突出餐飲店的特色。在胡桃里音樂(lè)餐廳空間內(nèi)，水晶燈的側(cè)向照明，弱化了光的強(qiáng)度，更顯空間的空靈與柔美。玻璃器皿所制作的照明燈具，時(shí)尚又輕盈，搭配音樂(lè)及不同色的燈光，充分營(yíng)造出室內(nèi)環(huán)境的優(yōu)雅（圖2）。

（三）材質(zhì)的選取搭配

要做到餐廳內(nèi)環(huán)境的和諧統(tǒng)一，可以采取限制材料的選擇來(lái)獲得，材質(zhì)的選用與處理有利于確定環(huán)境空間的視覺(jué)和心理影響。同一材質(zhì)由于色彩的不同，同一色彩由于材質(zhì)的不同都會(huì)引起人們不同的心理及視覺(jué)的感受。色彩的明度、純度、色相在不同程度上對(duì)材質(zhì)會(huì)造成變化，會(huì)影響材質(zhì)的軟硬感、輕重感、大小感、遠(yuǎn)近感等視覺(jué)感受。

對(duì)材料特性的正確應(yīng)用是餐飲店面設(shè)計(jì)與裝修工作的重要一環(huán)，運(yùn)用得當(dāng)，能夠突出效果，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。胡桃里音樂(lè)餐廳的墻面裝飾選用玻璃酒瓶進(jìn)行造型的擺拼，再配上燈光的效果，將墻面裝飾豐富起來(lái)的同時(shí)又不失藝術(shù)的時(shí)尚個(gè)性感，而且運(yùn)用廢舊的酒瓶材料，既經(jīng)濟(jì)又環(huán)保（圖3）。

四、結(jié)語(yǔ)

餐飲空間的設(shè)計(jì)，需要設(shè)計(jì)師堅(jiān)持個(gè)性，突出特點(diǎn)，擁有獨(dú)特的風(fēng)格特色。這不僅是當(dāng)代設(shè)計(jì)者所要遵守的法則，也是設(shè)計(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。不論是哪一種風(fēng)格的設(shè)計(jì)，都要尊重空間固有的文化特色[3]。通過(guò)設(shè)計(jì)，可把原有的氛圍營(yíng)造得更有特點(diǎn)。這不僅可以保護(hù)歷史獨(dú)特的傳統(tǒng)文化，更是對(duì)傳統(tǒng)文化的宣揚(yáng)和擴(kuò)大化。

餐飲娛樂(lè)空間的色彩設(shè)計(jì)不是單一孤立的設(shè)計(jì)，因此，設(shè)計(jì)者要靈活運(yùn)用色彩的對(duì)比與調(diào)和手法，統(tǒng)一中求變化。設(shè)計(jì)師需要從整體出發(fā)，求得色彩的空間對(duì)比，并且調(diào)和局部的色彩虛實(shí)對(duì)比。真正做到將其形式美法則理解并詮釋，一件優(yōu)秀的設(shè)計(jì)將離之不遠(yuǎn)。

餐飲娛樂(lè)空間的設(shè)計(jì)是社會(huì)發(fā)展、人們精神生活需求多樣化的結(jié)果。隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高，對(duì)生活品質(zhì)的要求提高，消費(fèi)的需求也將更加多元化，隨之人們精神層面的需求顯得尤為重要，這也將影響餐廳室內(nèi)空間設(shè)計(jì)發(fā)展的趨勢(shì)。創(chuàng)造出更加具有個(gè)性、特色及有品位的空間環(huán)境，這是餐飲娛樂(lè)空間設(shè)計(jì)發(fā)展的必經(jīng)之路。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉圣輝.主題餐廳[M].沈陽(yáng)：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2002.

[2]徐靜秋.形式美法則在裝飾繪畫中的應(yīng)用[J].青年文學(xué)家，2013，（14）.

[3]苗國(guó)青，朱敏芳.室內(nèi)設(shè)計(jì)理論及應(yīng)用[M].上海：上海交通大學(xué)出版社，2004.

作者單位：

中南林業(yè)科技大學(xué)