草莓的保鮮方法與深加工

草莓屬于薔薇科草莓屬漿果類，采后呼吸強度大，失水迅速，自然保鮮時間短，不便運輸，難貯藏，加之草莓季節性較強，如果在采摘高峰期鮮果不能很好地貯藏、保鮮，則會影響草莓質量，導致售出價格較低，使種植戶受到較大的損失。隨著草莓種植面積的擴大，產量的增加，草莓的保存方法與深加工對于草莓產業的可持續發展起著至關重要的作用。

1.低溫保鮮。草莓果實在近于0℃條件下的呼吸強度是室溫條件下的1/6，這時的果實可食用部分得到最大程度的保留。在-0.5±0.2℃、空氣相對濕度85%～90%的條件下，將草莓貯藏于聚乙烯薄膜袋中，使其在近結冰的狀態下貯存，效果最佳。

2.快速凍結。把新鮮、無病蟲、八九成熟的草莓果，用清水沖洗去泥土雜物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小規格分級。若選用不加糖的方式，可將整果直接速凍；若選用加糖的方式，先將草莓按果質量的17%～25%，加入白糖并充分拌勻，用薄膜食品袋內密封好，放在凍結裝置內，保證在40～60分鐘之內降溫至-35℃使其凍結。凍結后，便可用裝箱外運銷售。速凍草莓可以長期貯存，而且營養成分不受損失。

3.氣調貯藏。該方法是指對草莓存放處的空氣成分進行改變，以延長其存貯時間。改變的空氣成分主要有：氧氣、二氧化碳、水蒸氣、乙烯等。降低氧氣和乙烯濃度或提高二氧化碳含量，目的是為了抑制草莓的呼吸作用，延緩成熟，延長貯存時間。將草莓放入特制的包裝盒內，并用聚乙烯塑料薄膜袋套好，充入氧氣濃度為5%～10%、二氧化碳濃度為10%～20%的氣體，保鮮草莓。

草莓采摘后，應及時采用真空預冷，或強制通風冷卻，并進行藥劑處理送入潔凈、無異味的冷庫儲藏。運輸時要選擇最佳線路，盡量減少顛簸，縮短運輸時間。以此來保證草莓的最佳風味，盡量使營養得到最大程度的保留，使農戶賣到較高的價格，消費者品嘗到最新鮮、最好的草莓。

以上方法僅僅是對草莓果實保鮮，對草莓價值的初步開發，而草莓的深加工則是較大程度的對草莓進行利用。

1.草莓醬。草莓醬制作工藝簡單，產品能較好地保持草莓的色、香、味及營養，且貯藏時間長，食用方便。草莓醬制作工藝主要包括選料、配方、濃縮、滅菌裝罐等。草莓的成熟度直接影響草莓醬的色澤及香味，經過后熟處理的草莓色、香、味、化學成分和營養價值達到最高，是制作草莓醬最好原料。

2.草莓果脯。草莓果脯是以草莓果肉為原料，經過打漿、濃縮、烘烤等過程制作而成的果脯制品，是一種酸甜適中，軟硬適度，易消化的休閑保健食品。我國已經開發出低糖型草莓脯、香醅草莓脯、含碘草莓脯等新型果脯。

3.草莓汁。草莓汁是草莓最常見的一種非發酵飲料，其所含的VC比橘子高3倍，比蘋果高50%。目前，我國已經開發出草莓與多種水果或果蔬的復合果汁，例如，草莓與番茄、草莓與胡蘿卜等復合果汁。

4.草莓醋。用草莓為原料制作的果醋中大量的維生素、礦物質、氨基酸等營養物質得以保留，大大提高了草莓醋的營養保健功能，而且外觀澄清透亮，具有草莓特殊清香味。隨著我國草莓產量的上升，人民生活水平的提高，消費者需求不斷增加，對草莓加工行業的要求越來越高。草莓加工制品的種類日益增多，我國還開發了糖水草莓罐頭、草莓蜜餞、草莓果凍等休閑食品，深受廣大消費的青睞。