果品營養

澳大利亞：果蔬攝入量與人體膚色相關

科廷大學公共健康學院的最新研究表明，年輕白種人的膚色與高果蔬攝入量有較高相關關系。通俗地講，皮膚顏色能表明一個人是否攝入了大量果蔬，原因在于果蔬中含有大量的類胡蘿卜素的有色化合物。這項研究已發表于《營養與媒介代謝》期刊上，作者指出，澳大利亞男性通常比女性攝入更少的果蔬，而該研究采用反射光譜法技術，測量皮膚色素上反射光的顏色和強度，來揭示果蔬攝入量、類胡蘿卜素攝入量和膚色之間的關系。結果發現，對淺色膚色的男性而言，前額、肱二頭肌、手掌和腳底等身體部位是預測果蔬攝入量的最佳因素。另有其他合作者指出，未來研究還需要進一步解釋這一關系。由于澳大利亞有三分之二的人目前處于超重或肥胖狀態，只有1/20的人會攝入日常所需果蔬量，因此，該研究發現對澳大利亞的營養學家、健康專家等都有不少啟示。

（資料來源：medicalxpress，童 彤/摘譯）

甜櫻桃有助于抑制氧化應激和炎癥反應

近日發表在《營養學報》期刊上的一篇論文“櫻桃健康益處的評價”，通過對29項相關研究的評價，研究人員發現，甜櫻桃富含多酚和維生素C，人體攝入甜櫻桃，可降低人體患慢性炎癥性疾病的風險，即緩解人體內的氧化應激反應、炎癥、血壓、關節炎、心血管疾病等，還能改善睡眠質量和認知機能。據研究人員介紹，甜櫻桃的熱量很低，但富含高濃度的營養物質和生物活性成分，如纖維、多酚、類胡蘿卜素、維生素C和鉀元素。

在10項有關人體的研究中，有8項的氧化應激反應降低，抗氧化力增強。實驗中指標改變的標記物包括血漿、氧自由基吸收能力、鐵還原能力、血清總抗氧化狀態、血漿F2異前列腺素和脂質過氧化。

在16項櫻桃攝入研究中，有11項的炎癥反應是顯著的。人體攝入甜櫻桃有助于血糖調節，未來研究可確定甜櫻桃是否有助于降低患糖尿病風險。

有早期相關研究發現，櫻桃有助于預防痛風，而另一項最近研究發現，在兩天內食用甜櫻桃的人，患痛風的風險可降低35%。因此，上述研究表明，經常食用甜櫻桃，可有效降低血壓。同時，在以上研究中參與者的睡眠質量都有所改善，焦慮情緒也有所改善。

（資料來源：Benzinga，童 彤/摘譯）

冷凍香蕉風味會變

香蕉是世界上最受歡迎的水果之一，但如何貯藏香蕉而不影響其口味和香味？目前一項發表在《農業與食品化學期刊》上的研究指出，低溫會抑制蛋白質的活性，而蛋白質在香蕉形成其獨特香味的過程中起著關鍵作用，這一發現或有利于提高香蕉的口味和香味。

據美國農業部的數據顯示，一個普通美國人每年大約吃4.5 kg香蕉。美國香蕉大多靠進口，海外香蕉要完整地運送至美國海岸，必須以冷藏集裝箱來裝運。雖然冷凍貯藏可延遲香蕉成熟，但也會破壞香蕉口味，抑制其香味。先前有研究發現，被稱為轉錄因子（TF）的蛋白質，有助于調節水果某些基因的活性，促進果實成熟。基于前人研究，這篇新近發表的論文中，研究人員進一步檢驗了作為轉錄因子的蛋白質是否在冷藏或冷凍香蕉的香味中起到一定作用。首先他們將采收的新鮮綠香蕉分別置于冷藏和常溫下。隨后，香蕉一旦從貯藏室取出后，冷藏香蕉比常溫貯藏香蕉要成熟得慢，而且口味要差一些。經一系列試驗，研究人員發現，冷藏在香蕉成熟過程中降低了香味形成基因的活性，而MabZIP4和MabZIP5的轉錄因子在激活基因中起著重要作用。

（資料來源：鮮品網，童 彤/摘譯）