翻轉課堂模式在“食品微生物學”教學中應用的探索

王 坤，王憲青，劉妍妍，齊星煒，韓 靜

（1.黑龍江八一農墾大學食品學院，黑龍江大慶 163319；2.黑龍江八一農墾大學教務處，黑龍江大慶 163319；3.黑龍江八一農墾大學電氣與信息學院，黑龍江大慶 163319）

0 引言

翻轉課堂（Inverted Classroom，Flipped Classroom）又稱之為“顛倒課堂”，是指使學生具有學習的決定權而不僅僅是教師，即重新整改了課上及課后的教學模式[1]。翻轉課堂作為大教育運動組成部分，它與探究性的學習、混合式的學習及其他教學模式在一定意義上是存在一定交集的，都是為了提高學生在學習方面的主動性及靈活性，讓學生真正意義上參與到學習中的教學模式。以“教”為主的傳統教學模式，在授課過程中僅僅局限于教師的講授，課后再由學生對所學知識進行自我消化，而翻轉課堂則是對傳統的課堂教學結構與教學流程的徹底顛覆，對教師和學生的角色、課程的模式和管理的模式等一系列因素進行了變革，通過課前學生進行自主學習，課堂上再通過教師進行引導促進學生對知識的消化，從而實現以“學”為主體，“教”為輔助[2]。

作為高等院校食品質量與安全、食品科學與工程及食品營養與檢驗教育等專業的一門基礎課——“食品微生物學”，是一門集實踐和應用于一體的重要課程[3]。通過對理論知識的學習和實驗課的實際操作，從而培養具備食品衛生檢驗、食品質量安全監管與控制等能力的全方位人才。因此，開展“食品微生物學”的教學研究對高素質人才的培養極為重要。通過論述翻轉課堂教學模式在“食品微生物學”教學上的應用實踐，為“食品微生物學”的教學創新提供理論參考依據。

1 “食品微生物學”的教學現狀

1.1 學生對于基本理論知識掌握不夠扎實

食品微生物學涵蓋了原核微生物、真核生物及非細胞生物——病毒的分類、鑒別、代謝調節、遺傳變異、食品工業中的應用、食品防腐保藏和食品安全等多方面內容，所涉及的內容冗雜、知識點繁瑣，而傳統的教學模式只是教師通過課堂上的簡單口述去表達知識，表達方式比較抽象，導致許多學生對于所學知識不能很好地理解和掌握。因此，這種教學模式很可能會造成學生對基礎知識掌握不夠扎實，難以實現對學生創新實踐能力的培養。

1.2 學生的實踐技能較為薄弱

“食品微生物學”通常是采用理論教學為主體、實驗教學為輔的傳統教學模式。雖然以理論課程占比65%和實驗課程占比35%的模式給出課程總成績，但實驗課程的考核多以實驗報告為主，并不完全能夠真正意義上反映出學生對于知識的掌握程度。因此，學生普遍存在科研思維能力不足、動手實踐能力欠佳的問題，而這主要是由2個方面因素造成的：①“食品微生物學”實驗課的學時非常有限，而且學生幾乎不參與實驗課的課前準備工作和課后的整理工作，完全由實驗教師代為完成，因此導致學生對所做實驗缺乏比較全面的了解；②實驗課的教學大綱大多數內容僅僅是對教材上的知識進行簡單的驗證，稱為“實驗”而不是“試驗”，在一定程度上不利于對學生的獨立思考分析能力、問題解決能力的培養，起不到應有的教學效果。

1.3 學生理論聯系實際能力的匱乏

微生物界極為奇妙并且與人們的生活息息相關，它的存在對于人類來說是一把“雙刃劍”，在一定程度上會造成疾病、食物腐敗變質等不利影響，但如果對其加以合理的利用也會造福于人類。因此，在食品工業中，食品微生物的安全檢測是重要的組成部分。但目前的教學模式導致學生被困于課堂之上，學生除了課堂上的所學知識，根本沒有機會與食品企業或者社會其他企事業單位進行廣泛而深入交流，缺乏對實踐能力的培養，不能真正意義上做到將理論與實踐相結合，達不到真正的學以致用。

1.4 對學生的考核方式過于單一

“食品微生物學”的考核方式一般由平時成績和考試成績2個部分組成，而平時成績主要是基于課堂出勤率、課堂表現和偶爾布置的課后作業等。該方法不能夠全面地反映學生的整體學習狀態，也不能準確地反映學生對知識的理解和掌握程度，更不能提高學生的主動學習能力和培養學生的獨立解決問題能力，最終導致教師不能根據學生的實際學習情況科學地、有針對性地教學改進或改革。

2 翻轉課堂模式在“食品微生物學”教學中的優勢

2.1 解決上課時間的局限性

翻轉課堂的教學模式，在一定層面上使知識的傳播方式從簡單的單向式向多向式發展，是一種高效率的教學模式[4]。“食品微生物學”課程涉及實驗較多，一方面很難在有限的學習時間開設足夠的實驗課程，另一方面由于微生物培養周期較長，學生很難實現對整個實驗動態變化過程的全方位跟蹤和掌控。而采用翻轉課堂的教學模式，能在一定程度上突破授課過程中上課時間的制約。借助互聯網平臺，通過學生自主查閱文獻和自學網課等方式，既增加了線下學習時間，拓寬了學生的視野，保證了學生能夠自主進行有針對性的學習，又能夠有效地解決理論課講授和探究性實驗在時間上的沖突，營造出“協作、自主、探究”三位一體的現代教育教學模式，從而達到培養學生的好奇心、想象能力和創新能力的目的[5]。

2.2 增強了“教與學”的互動性

翻轉課堂的實施使學生通過互聯網平臺在課前已經接受了新知識的傳遞，掌握了所學課程的基本內容，會跟著教師的講課思路去進行知識吸收，可以通過研討的方式對課前遇到的問題進行討論并提出解決方案，使課堂變得更加活躍，從而提高授課質量[6]。在課堂上教師可以根據學生提出的問題去認真備課和講解。通過課上的互動避免了傳統教學模式中知識的單一被動灌輸。

2.3 拓展了學生的綜合素質

新形勢下大多數學者認為翻轉課堂是一種混合式學習模式[7]。通過互聯網平臺的學習，使學生真正成為學習的主體。首先，對所學知識要進行課前的掌握，間接地提高了學生的自主學習能力。其次，課上對于不懂的問題通過與其他成員進行研討交流，得到比較科學的答案，這一方式提高了學生的交流能力與獨立思考分析能力。最后，“食品微生物學”的知識點多，而且實驗內容覆蓋面較廣，學生不容易及時的消化吸收，而通過翻轉課堂模式可以使學生在課后及實踐過程中可以對所學知識進行溫故知新，使所學內容深入學生腦海之中，真正做到理論與實踐相結合。

3 結語

“食品微生物學”因包含了理論教學和實驗教學2個部分，且所學內容包含細菌、真菌、病毒等微生物的培養、鑒別、代謝及其在食品工業中的應用研究。所涉及學科門類復雜、知識面廣，傳統的教學模式不利于學生全面系統地掌握所學內容。而翻轉課堂能更有效地使學生在課前、課中及課后等不同層次上真正地參與其中，通過互聯網的視頻宣講及課上的研討過程，使學生全面投入其中，實現課堂的主體地位。同時，未來還可以通過提高互聯網視頻的質量和科學設置考核指標等進一步提高翻轉課堂的授課質量。因此，采用翻轉課堂模式進行“食品微生物學”課程的講授具有明顯的優勢和良好的可行性。