生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別及控制研究
——基于大型商超A的實(shí)證檢驗(yàn)

張得銀，王鈴鈴

（淮海工學(xué)院 商學(xué)院，江蘇 連云港 222005）

相較于一般商品，生鮮品作為餐桌不可或缺的重要組成部分，具有季節(jié)性強(qiáng)、保質(zhì)期短、易變質(zhì)腐敗、保存成本高、損耗大等特點(diǎn)，導(dǎo)致其相關(guān)供應(yīng)商不得不長(zhǎng)期面臨高復(fù)雜性、高風(fēng)險(xiǎn)性等的困擾。進(jìn)一步，伴隨著居民健康意識(shí)的增強(qiáng)，生鮮品的市場(chǎng)需求日益擴(kuò)大，以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型商超生鮮品專區(qū)、中小連鎖超市、生鮮品專賣店（菜籃子等）成為生鮮品供給的核心載體，其中以生鮮品為核心對(duì)象的供應(yīng)鏈系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)逐步凸顯。如何有效識(shí)別生鮮品供應(yīng)鏈的顯性風(fēng)險(xiǎn)及潛在風(fēng)險(xiǎn)，科學(xué)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)并做出風(fēng)險(xiǎn)控制決策成為時(shí)下關(guān)注度熱點(diǎn)之一。

一、概念界定及理論概述

（一）概念界定

結(jié)合供應(yīng)鏈多節(jié)點(diǎn)交錯(cuò)復(fù)雜的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)，其主要特征表現(xiàn)如下：第一，獨(dú)立性與協(xié)作性并存。即供應(yīng)鏈成員企業(yè)既有出于在謀求自身利益最大化的獨(dú)立性的一面；同時(shí)，又有基于供應(yīng)鏈正常運(yùn)行實(shí)現(xiàn)資源、信息等共享協(xié)作性的一面。第二，信息不充分，共享不足。供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)企業(yè)是信息獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，信息從供應(yīng)鏈的起點(diǎn)即原材料的供應(yīng)商處開始傳遞，由于各節(jié)點(diǎn)成員的主觀判斷和信息傳遞方式會(huì)對(duì)原始信息產(chǎn)生不同的理解，最終使信息偏離原始的真正含義。第三，動(dòng)態(tài)性。供應(yīng)鏈上各節(jié)點(diǎn)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)會(huì)隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化而變化，當(dāng)某一個(gè)節(jié)點(diǎn)企業(yè)在運(yùn)營(yíng)過程中出現(xiàn)了問題，將會(huì)直接波及到供應(yīng)鏈整體。第四，復(fù)雜性。供應(yīng)鏈的構(gòu)成節(jié)點(diǎn)眾多、分布區(qū)域廣泛（有些供應(yīng)鏈甚至跨越國境，存在企業(yè)文化、制度等方面的差異）、組織結(jié)構(gòu)不盡相同，導(dǎo)致供應(yīng)鏈整體復(fù)雜性大大提升，實(shí)現(xiàn)一致性協(xié)作有難度。第五，可控性較低。供應(yīng)鏈上的大部分節(jié)點(diǎn)成員之間屬于合作關(guān)系而非隸屬關(guān)系，進(jìn)而導(dǎo)致供應(yīng)鏈整體的可控性不夠。生鮮品由于其產(chǎn)品的特殊屬性（比如不易保存、易變質(zhì)、損耗率高等），發(fā)生供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)概率的可能性、造成損失的嚴(yán)重程度均會(huì)更高，更有必要對(duì)生鮮品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與控制做深入的研究。

生鮮品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與控制是指在供應(yīng)鏈背景下，對(duì)以生鮮品為經(jīng)營(yíng)（包括生鮮品生產(chǎn)、加工、流通與銷售）對(duì)象的相關(guān)企業(yè)已發(fā)生或潛藏的風(fēng)險(xiǎn)因素展開調(diào)查分析后，進(jìn)行科學(xué)合理的評(píng)估，掌握風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的原因及風(fēng)險(xiǎn)外在的形態(tài)，利用企業(yè)可獲得的一切內(nèi)外部資源對(duì)其加以識(shí)別、分析并制定有效措施加以控制的企業(yè)管理活動(dòng)。

（二）理論概述

1.生鮮品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別。風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別是利用科學(xué)的方法對(duì)供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)時(shí)風(fēng)險(xiǎn)因素的分析、歸納及總結(jié)。在生鮮品供應(yīng)鏈的不斷變動(dòng)過程中也會(huì)衍生出新的風(fēng)險(xiǎn)因素。生鮮品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)可能源于市場(chǎng)的不穩(wěn)定性、供應(yīng)企業(yè)內(nèi)部管理上的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)及自然災(zāi)害等。進(jìn)一步，由于生鮮品自身在生產(chǎn)上具有集中性、消費(fèi)上具有分散性、流通中具有高損耗性，且國內(nèi)生鮮品供應(yīng)鏈的生產(chǎn)主體較分散，供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)多從自身利益出發(fā)，忽略整體利益，使得我國生鮮品供應(yīng)鏈抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力相對(duì)較弱。

結(jié)合國內(nèi)生鮮品供應(yīng)鏈的發(fā)展現(xiàn)狀，生鮮品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別首先要看其具體運(yùn)營(yíng)情況，掌握當(dāng)前已知的風(fēng)險(xiǎn)因素信息，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別分析。對(duì)生鮮品供應(yīng)鏈進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別是風(fēng)險(xiǎn)管理的基礎(chǔ)。在風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別的過程必須遵循以下原則：第一，從具體至一般，從一般至重點(diǎn)。生鮮品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別的第一步就是要找出所有潛藏風(fēng)險(xiǎn)因素，通過篩選和分析后將最大的風(fēng)險(xiǎn)因素劃為重點(diǎn)控制對(duì)象；第二，嚴(yán)格劃分風(fēng)險(xiǎn)因素之間的含義和關(guān)聯(lián)程度，確保風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)的有效性；第三，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)因素的篩選要慎重，對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)因素都應(yīng)秉持先懷疑，在做系統(tǒng)分析之后再排除；第四，對(duì)于模糊不清的風(fēng)險(xiǎn)因素要將其列在已確定部分；第五，在識(shí)別的過程中要進(jìn)行試驗(yàn)論證。

2.生鮮品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)控制。結(jié)合生鮮品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別分析，在得出針對(duì)性的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果之后，就必須結(jié)合生鮮品供應(yīng)鏈的運(yùn)營(yíng)實(shí)際等因素全方面考慮，制定有效的控制措施，給出全面系統(tǒng)的實(shí)施策略。考慮到生鮮品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的復(fù)雜多變性，可能出現(xiàn)未預(yù)案風(fēng)險(xiǎn)或是與實(shí)際遇到的風(fēng)險(xiǎn)問題作出的預(yù)案不同，運(yùn)營(yíng)中除了要有預(yù)計(jì)風(fēng)險(xiǎn)的規(guī)避措施外，還要根據(jù)實(shí)際情況擬定相應(yīng)的可變措施，以保證供應(yīng)鏈的正常運(yùn)營(yíng)。因此，供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)控制階段的關(guān)鍵是在盡力防止風(fēng)險(xiǎn)事件發(fā)生的前提下能夠快速地控制已發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)事件，減小影響。典型的風(fēng)險(xiǎn)控制過程如圖1所示。

圖1 典型風(fēng)險(xiǎn)控制流程圖

如圖1所示，風(fēng)險(xiǎn)控制分為三個(gè)階段，分別為事前控制、事中控制和事后控制。其中，事前控制主要根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分析的規(guī)劃，事先準(zhǔn)備好應(yīng)對(duì)方案和措施以防止風(fēng)險(xiǎn)事件的發(fā)生；事中控制主要通過采取有效控制措施來降低供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)后可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)事件的影響，采用被動(dòng)型控制策略；事后控制主要針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)事件發(fā)生后所采取的積極的善后應(yīng)對(duì)措施，是為日后的風(fēng)險(xiǎn)控制與控制策略制定、控制方案改進(jìn)措施積累經(jīng)驗(yàn)的活動(dòng)。

二、實(shí)證檢驗(yàn)

（一）大型商超A的生鮮品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

1.大型商超A生鮮品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)因素來源。大型商超A生鮮品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)可以分為以下兩個(gè)層次：第一，供應(yīng)鏈上產(chǎn)品價(jià)值變動(dòng)。生鮮品從最初生產(chǎn)商流通到消費(fèi)者手中，這個(gè)過程中生鮮產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生價(jià)格波動(dòng)，其中供應(yīng)商的供給情況、消費(fèi)者消費(fèi)信息的交換完整度和正確度影響供應(yīng)鏈的運(yùn)營(yíng)。第二，生鮮產(chǎn)品受主客觀環(huán)境的影響相對(duì)更大。由于生鮮品供應(yīng)鏈對(duì)運(yùn)營(yíng)條件的更高要求、整個(gè)供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)多節(jié)點(diǎn)、生鮮品本身易腐難保存、地域性特點(diǎn)等使得生鮮產(chǎn)品受內(nèi)外部環(huán)境的影響更大。因此，導(dǎo)致供應(yīng)商在供應(yīng)產(chǎn)品時(shí)更容易發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而影響供應(yīng)鏈的正常運(yùn)營(yíng)。

2.大型商超A生鮮品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)因素類別。本文根據(jù)生鮮品的特性和國內(nèi)外學(xué)者對(duì)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)分類相結(jié)合，將大型商超A生鮮品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)因素分為以下幾類：

第一，信息風(fēng)險(xiǎn)。就該大型商超A的發(fā)展現(xiàn)狀來看，其生鮮品供應(yīng)鏈上信息傳遞的及時(shí)性和準(zhǔn)確性掌握并不完整，很多時(shí)候都是由中間商來完成信息的傳遞工作。此外，在供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)時(shí)，各節(jié)點(diǎn)企業(yè)出于自身利益最大化的考慮，經(jīng)常會(huì)對(duì)原始信息經(jīng)過處理后再分享，造成供應(yīng)鏈上下游成員常常獲得不完整或者虛假信息。

第二，物流風(fēng)險(xiǎn)。物流技術(shù)和物流設(shè)施是影響供應(yīng)鏈正常運(yùn)營(yíng)的重要硬件條件。生鮮品很難克服易腐這一特征，導(dǎo)致其對(duì)物流設(shè)施有相對(duì)更高的要求，例如溫度、濕度和存儲(chǔ)的處理。所以，物流風(fēng)險(xiǎn)對(duì)生鮮品供應(yīng)鏈而言非常重要。

第三，環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)。影響供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)的環(huán)境因素主要有兩大類：其一，自然環(huán)境，例如惡劣的天氣和自然災(zāi)害等，這影響生鮮品的產(chǎn)生和運(yùn)輸；其二，經(jīng)濟(jì)環(huán)境，社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀態(tài)和政策的調(diào)整引起經(jīng)濟(jì)環(huán)境的改變，進(jìn)而影響著消費(fèi)水平。目前，該大型商超在生鮮品方面以價(jià)格優(yōu)勢(shì)吸引顧客消費(fèi)，這也顯示出一旦經(jīng)濟(jì)環(huán)境出現(xiàn)較大波動(dòng)，將直接對(duì)其生鮮品供應(yīng)鏈的運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生沖擊。

第四，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。就我國目前的經(jīng)濟(jì)制度來看，國家的宏觀調(diào)控對(duì)市場(chǎng)需求變化產(chǎn)生決定性影響。市場(chǎng)需求是供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)的首要條件，而消費(fèi)者的消費(fèi)能力和偏好掌控著生鮮品的供給量和生產(chǎn)規(guī)模，該大型商超正是基于此運(yùn)營(yíng)其生鮮品供應(yīng)鏈。當(dāng)生鮮品市場(chǎng)出現(xiàn)不穩(wěn)定需求、價(jià)格波動(dòng)等現(xiàn)象時(shí)，將直接導(dǎo)致其生鮮品供應(yīng)鏈出現(xiàn)運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，甚至于出現(xiàn)供應(yīng)鏈斷裂，運(yùn)營(yíng)中斷。

第五，質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。消費(fèi)者對(duì)生鮮品質(zhì)量方面的要求隨著個(gè)人經(jīng)濟(jì)能力的上升和生活水平的提高而提高。生鮮品對(duì)于儲(chǔ)存設(shè)施和運(yùn)輸設(shè)備的要求較高，無法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的物流技術(shù)、物流設(shè)施對(duì)生鮮品的流通直接產(chǎn)生顯著影響。該大型商超在生鮮品銷售部分雖然注重產(chǎn)品質(zhì)量問題，但在物流中依然存在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，生鮮品損耗較大。

（二）供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)因素的模型構(gòu)建與檢驗(yàn)

1.數(shù)據(jù)來源。本文對(duì)大型商超A生鮮品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行了識(shí)別和評(píng)估。其主要數(shù)據(jù)通過調(diào)查問卷的方式，對(duì)大型商超A的工作人員和生鮮品管理層進(jìn)行調(diào)查，收到反饋后根據(jù)篩選和計(jì)算得到了有效的數(shù)據(jù)，然后帶入模型，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2.模糊綜合評(píng)判模型。“模糊綜合評(píng)判模型”是以模糊數(shù)學(xué)為基礎(chǔ)的綜合評(píng)判分析方法，該方法適用于受到諸多不同類型因素限制的對(duì)象或事物需要整體評(píng)價(jià)的情況，可以通過對(duì)數(shù)據(jù)隸屬度的計(jì)算將定性評(píng)價(jià)化為定量評(píng)價(jià)，從而得出結(jié)論。并且該方法系統(tǒng)性較強(qiáng)，可以很好地解決難以量化的模糊問題，得出清晰的結(jié)果。

3.大型商超A生鮮品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)因素分析。文中主要考慮從主風(fēng)險(xiǎn)層和具體風(fēng)險(xiǎn)層因素帶來的風(fēng)險(xiǎn)影響進(jìn)行分析。

（1）相關(guān)參數(shù)說明：

Ri：第 1 層各風(fēng)險(xiǎn)因素指標(biāo)；（i=1，2，3，4，5）

Xi：第 2 層各風(fēng)險(xiǎn)因素指標(biāo)；（i=1，2，3，4，…，15）

V：指標(biāo)評(píng)價(jià)集

A：判斷矩陣規(guī)則構(gòu)造的成對(duì)比較矩陣

aij：Xi，Xj對(duì) Rs的影響之比；

λ：對(duì)應(yīng)于A的最大特征根；

ω：成對(duì)比較矩陣的特征向量；

CR：成對(duì)比較矩陣的隨機(jī)一致性比率；

CI：成對(duì)比較矩陣的一般一致性指標(biāo)；

RI：隨機(jī)做出的倒數(shù)對(duì)稱矩陣的一致性指標(biāo)的平均值；

yij：指標(biāo)xi做出的j級(jí)評(píng)語的隸屬度；

Dk：具體指標(biāo)評(píng)價(jià)值；

Hk：各類指標(biāo)評(píng)價(jià)結(jié)果；

（2）確定模糊評(píng)價(jià)的指標(biāo)集和評(píng)價(jià)集：

本文根據(jù)對(duì)大型商超A生鮮品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)因素的調(diào)查分析后列舉出15個(gè)具體風(fēng)險(xiǎn)層并建立風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)體系。在將原始數(shù)據(jù)處理后得到供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)模糊綜合評(píng)價(jià)表。

對(duì)評(píng)價(jià)集中的不同等級(jí)分別賦值：V=（V1，V2，V3，V4，V5）=（高，較高，一般，較低，低）。

表1 供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)R風(fēng)險(xiǎn)模糊評(píng)價(jià)表

結(jié)合表1風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)，可以得出供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)因素指標(biāo)R的綜合模糊矩陣。

物流風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)矩陣：

信息風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)矩陣：

環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)矩陣：

市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)矩陣：

質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)矩陣：

（3）各指標(biāo)權(quán)重的確定：

本文采用AHP法對(duì)各指標(biāo)的權(quán)重進(jìn)行確認(rèn)。如模型對(duì)指標(biāo)權(quán)重進(jìn)行確定，物流風(fēng)險(xiǎn)各指標(biāo)的相對(duì)重要程度如表2所示。

表2 物流風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)

即形成成對(duì)比較矩陣A1：

根據(jù)公式：

對(duì)所求的特征向量進(jìn)行一致性檢驗(yàn)。

此時(shí)RI=0.9，則：

CR＜0.1說明該矩陣具有滿意的一致性，因此物流風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的權(quán)重ω1為：

同理可得信息風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的權(quán)重ω2為：

環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的權(quán)重為ω3為：

市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的權(quán)重ω4為：

質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的權(quán)重ω5為：

（4）單風(fēng)險(xiǎn)因素的綜合評(píng)價(jià)：

有Hk=ωk·Dk得到物流風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)值：

同理可得其他風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)值：

信息風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)值H2=5.4800

環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)值H3=5.4000

市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)值H4=5.8520

質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)值H5=4.4275

（5）綜合評(píng)價(jià)：

將Ri看作R的5個(gè)因素子集，由各個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素子集的評(píng)價(jià)結(jié)果Hi可以計(jì)算得出綜合評(píng)價(jià)值H，用同上方法求得R的權(quán)重ω

從上文的評(píng)估結(jié)果來看，該大型商超A的生鮮品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的綜合水平一般。具體來看：其一，物流風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的程度相對(duì)較高，分別達(dá)到6.35和5.85，這說明物流風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)是該大型商超A迫切需要解決的重點(diǎn)問題，要首先提出對(duì)應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施；其二，信息風(fēng)險(xiǎn)和環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)次之，分別為5.48和5.40，兩者相差較小，應(yīng)及時(shí)提出防范策略和政策；其三，質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)值為4.43最低，說明該大型商超A在生鮮品質(zhì)量控制方面做得最好，對(duì)消費(fèi)者權(quán)益尤為重視，符合以消費(fèi)者為導(dǎo)向的現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展模式。

因此，可以得出該大型商超A生鮮品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)因素主要以可預(yù)見風(fēng)險(xiǎn)和外部環(huán)境影響為主，也就是集中于事前控制階段。

三、大型商超A連鎖超市供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)控制

生鮮品供應(yīng)鏈的終極目標(biāo)就是確保生鮮品以最低的損耗、最優(yōu)的品質(zhì)、最快的速度與消費(fèi)者見面。基于前文的評(píng)估結(jié)果分析，以下主要就物流風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、信息風(fēng)險(xiǎn)、環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)等四個(gè)因素提出有針對(duì)性控制策略。

第一，采用先進(jìn)的物流設(shè)備和技術(shù)。采用先進(jìn)的物流設(shè)備和技術(shù)可以確保生鮮品供應(yīng)鏈運(yùn)輸過程的正常化，有效應(yīng)對(duì)并降低物流風(fēng)險(xiǎn)。該大型商超可以發(fā)展專業(yè)的生鮮品冷鏈物流，使生鮮品在售出前始終保持最大的新鮮度，選用不同的設(shè)備滿足不同生鮮品的需求。提高供應(yīng)鏈的運(yùn)營(yíng)效率，增加生鮮品的可銷售量。

第二，發(fā)展“農(nóng)超對(duì)接”的生鮮品供應(yīng)鏈。“農(nóng)超對(duì)接”可以選擇包括以農(nóng)民為主的生產(chǎn)者與超市的直接聯(lián)系的多種形式的對(duì)接方式。該大型商超從農(nóng)民合作社直接采購生鮮品，能有效地減少供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)問題的發(fā)生、降低流通成本、增加企業(yè)的利潤(rùn)，并有助于超市對(duì)生鮮品質(zhì)量直接追蹤監(jiān)管，保障消費(fèi)者利益。

第三，加強(qiáng)企業(yè)信息化平臺(tái)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的信息共享。信息的有效傳達(dá)是生鮮品供應(yīng)鏈高效運(yùn)營(yíng)的必要條件。因此，該大型商超可以通過信息共享平臺(tái)對(duì)生鮮品供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)中的所有信息進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，避免出現(xiàn)以前的風(fēng)險(xiǎn)問題。達(dá)到有效地預(yù)測(cè)、規(guī)避、應(yīng)對(duì)信息風(fēng)險(xiǎn)，提高供應(yīng)鏈的運(yùn)營(yíng)效率。

第四，加強(qiáng)政府監(jiān)管，監(jiān)督市場(chǎng)主體。在供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)中，政府監(jiān)管發(fā)揮著至關(guān)重要的主導(dǎo)作用。由于大型商超A采購量較大，政府可以針對(duì)其生鮮品供應(yīng)鏈給予有針對(duì)性的扶持政策，加強(qiáng)、提高其供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)效率，穩(wěn)定市場(chǎng)供給及其價(jià)格。此外，政府還可以輔助其進(jìn)行生鮮品質(zhì)量的監(jiān)管，或通過制定有效政策，保障生鮮品的質(zhì)量安全。

四、結(jié)論

關(guān)于生鮮品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)管理在我國愈發(fā)受到重視。然而由于生鮮品易腐、不易存儲(chǔ)等特性在動(dòng)態(tài)的外部環(huán)境下較其他供應(yīng)鏈更易發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)事件，存在相對(duì)更多的潛在風(fēng)險(xiǎn)。本文通過對(duì)以大型商超A為例的生鮮品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和評(píng)估，重點(diǎn)就生鮮品供應(yīng)鏈的事前風(fēng)險(xiǎn)控制提出有針對(duì)性的對(duì)策建議，其對(duì)從事生鮮品零售的各類業(yè)態(tài)均具有一定的指導(dǎo)意義和借鑒價(jià)值。

本文基于已有學(xué)者對(duì)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理研究概括總結(jié)，結(jié)合生鮮品特點(diǎn)，構(gòu)建“生鮮品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)模型”，受個(gè)人學(xué)識(shí)能力所限模型中的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)體系仍有進(jìn)一步完善的空間。而且由于生鮮品供應(yīng)鏈的節(jié)點(diǎn)較多，風(fēng)險(xiǎn)因素也比較多，所以并不能直接獲取各風(fēng)險(xiǎn)因素造成的具體損失和數(shù)據(jù)的直接量化。在今后的研究中，希望可以獲得更多供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)的節(jié)點(diǎn)信息，更多、更加細(xì)致地了解和研究生鮮品供應(yīng)鏈的各類風(fēng)險(xiǎn)及其影響，并提出更優(yōu)的風(fēng)險(xiǎn)控制策略。

[1]馬華士，林勇.供應(yīng)鏈管理[M].北京：高等教育出版社，2003.

[2]李剛，2011.供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)傳導(dǎo)機(jī)理研究[J].中國流通經(jīng)濟(jì)（1）：41-44.

[3]周業(yè)付，羅晰，2016.農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和監(jiān)管——以江西省禽類行業(yè)為例[J].華東經(jīng)濟(jì)管理（11）：33-37.

[4]陳劍輝，徐麗群，2007.彈性系數(shù)在供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)傳導(dǎo)研究中的應(yīng)用[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)（1）：313-314.

[5]鄭小京，2016.供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生大小、發(fā)生與持續(xù)時(shí)間的估計(jì)：一個(gè)動(dòng)態(tài)貝葉斯的推理網(wǎng)絡(luò)研究范式[J].商業(yè)研究（8）：163-169.

[6]彥波，石平，王鳳玲，2013.基于CVAR的農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制[J].軟科學(xué)（11）：111-115.

[7]譚忠富，劉平闊，2015.中國煤電能源供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)測(cè)度研究[J].工業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)（1）：132-144.

[8]宋寶娥，朱文茵，李曉明，2013.基于“TOPSIS法”的超市生鮮食品供應(yīng)商選擇模型研究[J].市場(chǎng)分析（4）：223-228.