自熱食品的風險

云無心

日常消費品必須有足夠的“容錯性能”，不能指望消費者都遵守復雜的操作要求

“自熱火鍋”出現(xiàn)在市場上有些時間了，引發(fā)巨大關(guān)注是源于一位中國留學生在美國吃它時引發(fā)火警的新聞。

從技術(shù)角度來說，自熱火鍋稱得上技術(shù)創(chuàng)新，但這個創(chuàng)新，產(chǎn)生的問題卻比解決的問題要多。

所謂“自熱火鍋”，其實是一種半成品食物。食材和調(diào)料都已經(jīng)搭配好，只需加熱就可以吃了。如果用常規(guī)的爐灶加熱，就是一種常規(guī)的“方便半成品”。而這個創(chuàng)新則是通過“自熱”避免了爐灶的需求——只需加熱一些水，就可以自動加熱，然后就能吃上熱氣騰騰的火鍋了。

這種方式不僅解決了爐灶的需求，還避免了清洗爐灶，可以在任何地方“烹飪火鍋”。它的熱銷，除了方便之外，更是一種“顛覆傳統(tǒng)”的新鮮和刺激——這就是它作為一種創(chuàng)新所解決的問題。

在技術(shù)上，“自熱”并不復雜。初中化學課上就學過，生石灰加水生成熟石灰，同時釋放出大量的熱量。單質(zhì)鐵和鋁氧化或者燃燒，也會釋放出大量的熱量?！白詿岽钡暮诵模褪抢眠@些放熱反應，短時間內(nèi)把水加熱到高溫，從而加熱食物。

在食品安全的角度，這種方式并沒有什么問題。食物與加熱袋是分隔開的，塑料可以耐高溫，合格的塑料也不會釋放出有毒物質(zhì)。

但面對一種技術(shù)創(chuàng)新，我們不僅要看它解決了什么問題，更要看它產(chǎn)生了什么新的問題——如果這些新的問題比較大，而且是這種創(chuàng)新所必然產(chǎn)生的，那么就不是一項好的創(chuàng)新。

實際上，“自熱火鍋”并不僅僅是食品，它是預包裝食材與廚具的結(jié)合。對于這樣的產(chǎn)品，就不能只從食品安全的角度去考慮。其他的廚具，比如微波爐或者電飯鍋，都需要評估它們潛在的風險。

已有不少人指出了“自熱火鍋”存在的潛在風險。

比如，短時間內(nèi)加熱到高溫，稍不小心就可能發(fā)生蒸汽噴到人身上的事故。如果因為意外導致蒸汽口被堵塞，還有可能發(fā)生爆炸。

比如，自熱火鍋的下表面驟然升溫，會導致放置的桌面也驟然升溫。如果桌面是玻璃或者陶瓷等不能承受不均勻受熱的材質(zhì)，就有可能碎裂——這種事故，已經(jīng)有一些報道。如果是不夠耐熱的桌面，也可能導致?lián)p壞。雖然不見得傷人，但損壞家具也還是事故。

再比如，加熱袋本身是危險品。在工業(yè)生產(chǎn)中，石灰要作為“高度危險品”進行特別管理，不管是存放還是使用，都有嚴格的操作規(guī)范。一個自熱袋中的生石灰加上鐵粉、鋁粉等，可以算得上是“易燃易爆危險品”了。易燃易爆危險品不能上飛機，不能上高鐵，而這種帶著自熱袋的產(chǎn)品卻作為食品、通過電商來銷售——如果在運輸投遞過程中發(fā)生意外，引發(fā)“自熱”，那么就可能引發(fā)嚴重的事故。

除了這些安全隱患，還要考慮它對環(huán)境的影響，比如產(chǎn)生的廢棄物。

自熱火鍋加熱完之后，生石灰變成熟石灰，也還是具有強腐蝕性。把相當量的熟石灰扔到環(huán)境中，會對丟棄場所產(chǎn)生很大影響，至少動植物和微生物都承受不了它的高堿性。在食品生產(chǎn)中，高酸性和高堿性的廢物都不能直接丟棄或者排放，需要經(jīng)過中和處理才能作為垃圾。自熱火鍋追求的是便捷，使用者既沒有能力、也不會有意識去做丟棄前的“無害化處理”。

有人說，這些問題中的多數(shù)，只要按照說明書規(guī)范操作都可以避免。理論上的確如此，但日常消費品必須有足夠的“容錯性能”，不能指望消費者都遵守復雜的操作要求。像自熱火鍋這種有太多地方容易“疏忽”而導致事故的產(chǎn)品，不適合作為面向大眾的日常消費品。

自熱火鍋以及其他自熱食品的用武之地，自然也有，比如野外露營或者考察，或者軍隊野戰(zhàn)時隨身攜帶的口糧，使用者遵守操作規(guī)范的能力更強——即便發(fā)生事故，影響的范圍也更小。