對大學(xué)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)主要問題教改建議

陳向

摘 要：近年來，國家旅游事業(yè)發(fā)展非常迅速，酒店管理專業(yè)在校學(xué)生數(shù)量也在快速增加。確保學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量不僅僅是能夠強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)習(xí)效果，還可以更好地改善大學(xué)酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量。在文中就對大學(xué)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)主要問題進(jìn)行了分析，并提出了教改建議。

關(guān)鍵詞：酒店專業(yè)；實(shí)習(xí)；建議

高校的酒店管理專業(yè)是為酒店管理單位培養(yǎng)具有較高的職業(yè)素質(zhì)，崇高的職業(yè)道德、扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識、豐富業(yè)務(wù)處理能力的應(yīng)用型人才。為了這個(gè)目標(biāo)，高校完成理論教學(xué)后，有效安排進(jìn)行酒店教學(xué)實(shí)習(xí)是非常必要的。但是，大學(xué)酒店管理學(xué)生實(shí)習(xí)中存在很多問題，根據(jù)多年實(shí)習(xí)管理經(jīng)驗(yàn)，本文對高校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)主要典型問題進(jìn)行分析，提出教改建議。

一、主要問題

（一）學(xué)生問題

1.心態(tài)。酒店管理專業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)是將學(xué)校學(xué)到的知識運(yùn)用到酒店實(shí)際操作過程中，學(xué)生要進(jìn)行自我心態(tài)、意識的調(diào)整。進(jìn)行酒店 “服侍人”的工作，社會地位“低人一等”，覺得我是大學(xué)生，不應(yīng)該從事酒店工作。這種不好的思想和意識，影響著實(shí)習(xí)的工作。

2.公平性。餐飲部、前廳部、客房部等崗位人員要求有一定區(qū)別，酒店的工作崗位會根據(jù)實(shí)習(xí)生的外貌、身高等外在條件分配。不按學(xué)習(xí)成績和能力分工會導(dǎo)致學(xué)生失去公平信心，使學(xué)生覺得歧視不公平，產(chǎn)生失落感，對實(shí)習(xí)和工作產(chǎn)生錯(cuò)誤的認(rèn)識，對實(shí)習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒。

3.消極怠工。酒店的實(shí)習(xí)安排往往是酒店根據(jù)用人需求，對實(shí)習(xí)生進(jìn)行分配工作，很少按實(shí)習(xí)計(jì)劃安排輪崗，學(xué)生得不到全方位實(shí)習(xí)鍛煉，實(shí)習(xí)就是為酒店暫時(shí)補(bǔ)充人員不足，為酒店提供廉價(jià)勞動力。酒店專業(yè)實(shí)習(xí)期限短，實(shí)習(xí)期后大部分學(xué)生不會留下來工作，學(xué)生普遍缺乏歸屬感，難與酒店融為一體，學(xué)生對實(shí)習(xí)工作不認(rèn)真對待。

（二）酒店問題

1.適應(yīng)性。酒店實(shí)習(xí)安排，往往對實(shí)習(xí)生采取與員工一樣的管理方法和工作要求，沒有考慮實(shí)習(xí)生由學(xué)生到職員身份的轉(zhuǎn)變，沒有考慮放下筆桿子拿起工具需要適應(yīng)，造成實(shí)習(xí)工作適應(yīng)不了。

2.實(shí)習(xí)計(jì)劃。實(shí)習(xí)沒有按照學(xué)校實(shí)習(xí)計(jì)劃要求，進(jìn)行全面、連續(xù)、準(zhǔn)確的安排，缺少實(shí)習(xí)的指導(dǎo)和傳授，缺少總結(jié)和講評，只考慮到酒店各個(gè)部門的用人需求，哪些部門缺人實(shí)習(xí)生分到哪里去，只考慮酒店的利益，未兼顧學(xué)生實(shí)習(xí)的目的和要求。

3.工作指導(dǎo)。學(xué)生在學(xué)校學(xué)到的知識與實(shí)際工作有一定的區(qū)別，操作技能有一定的技巧，這些都是要在實(shí)踐中有老師指導(dǎo)去掌握，在實(shí)習(xí)中靠學(xué)生自己摸索，嚴(yán)重影響實(shí)習(xí)效果。

（三）學(xué)校問題

1.實(shí)習(xí)計(jì)劃針對性不強(qiáng)。學(xué)校的實(shí)習(xí)計(jì)劃是根據(jù)教學(xué)大綱編制的，不能適應(yīng)不同學(xué)生不同酒店不同崗位的變化，計(jì)劃對具體的實(shí)習(xí)工作指導(dǎo)性差，有些實(shí)習(xí)崗位無計(jì)劃可尋，實(shí)習(xí)走過場，實(shí)習(xí)效果差。

2.實(shí)習(xí)管控能力不足。實(shí)習(xí)在不同的酒店、不同的地方，較為分散，受管理資金制約，實(shí)習(xí)管理人員不足，巡視、監(jiān)督、信息反饋工作不到位，對學(xué)生的管理和指導(dǎo)能力弱化，學(xué)生在生活、學(xué)習(xí)、與企業(yè)的關(guān)系問題得到及時(shí)、有效的解決，很大程度上影響了實(shí)習(xí)的質(zhì)量。

3.實(shí)習(xí)成績評定。對于實(shí)習(xí)成績的評定，有的是根據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)總結(jié)、實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)考勤由實(shí)習(xí)老師給出成績，沒有反映學(xué)生實(shí)習(xí)操作技能的掌握、實(shí)習(xí)工作能力、實(shí)習(xí)單位的評價(jià)、實(shí)習(xí)過程的表現(xiàn)等因素，不能充分反映學(xué)生的實(shí)習(xí)真實(shí)水平，這樣的成績評定對實(shí)習(xí)工作是一個(gè)嚴(yán)重的打擊。

二、教改建議

（一）實(shí)習(xí)方式改革

學(xué)校是為了企業(yè)培養(yǎng)人才，企業(yè)人才需要學(xué)校培養(yǎng)。為此，學(xué)校與企業(yè)在人才培養(yǎng)與就業(yè)應(yīng)該相互配、合取長樸短、利益共贏。

1.實(shí)習(xí)單位的挑選：實(shí)習(xí)單位的選擇優(yōu)先于有招聘本校專業(yè)學(xué)生欲望的單位，根據(jù)用人單位人才招聘計(jì)劃，學(xué)校有目的性的進(jìn)行教學(xué)和實(shí)習(xí)，為單位培養(yǎng)人才。

認(rèn)真挑選實(shí)習(xí)單位，應(yīng)符合以下基本要求：具有獨(dú)立法人資格、依法經(jīng)營、管理規(guī)范，規(guī)模較大，技術(shù)先進(jìn)，有較高社會信譽(yù)或具有較高資質(zhì)等級；提供崗位與學(xué)生所學(xué)專業(yè)對口或相近；能為實(shí)習(xí)生提供充分的勞動保護(hù)、必要的專業(yè)培訓(xùn)和一定的勞動報(bào)酬；單位能安排思想素質(zhì)好、經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)熟練的技術(shù)或管理人員擔(dān)任實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師；實(shí)習(xí)單位有招聘本校專業(yè)學(xué)生欲望。

2.實(shí)習(xí)的安排：在學(xué)校與用人單位確定的人才培養(yǎng)計(jì)劃下，教學(xué)與實(shí)習(xí)按2+2模式進(jìn)行，即2年的基礎(chǔ)課培養(yǎng)，2年的專業(yè)課和實(shí)習(xí)。學(xué)生經(jīng)過2年基礎(chǔ)課培養(yǎng)，在大學(xué)3年級第一學(xué)期，學(xué)校組織用人單位與學(xué)生進(jìn)行專業(yè)課實(shí)習(xí)的雙向選擇，專業(yè)課實(shí)習(xí)分大三上下學(xué)期和大四上學(xué)期三次，每次2個(gè)月，大四下學(xué)期安排畢業(yè)實(shí)習(xí)。通過四次到用人單位實(shí)習(xí)，在培養(yǎng)上偏重用人單位人才專業(yè)要求，讓用人單位多次較長時(shí)間了解學(xué)生，同時(shí)學(xué)生也了解用人單位，提供了用人單位與學(xué)生溝通的機(jī)會。

3.授課與實(shí)習(xí)老師：在專業(yè)課階段，授課安排實(shí)習(xí)單位專業(yè)人員2-4個(gè)課時(shí)，從工作實(shí)際講解專業(yè)課的認(rèn)識和要求，讓學(xué)為所用。在專業(yè)課實(shí)習(xí)階段，安排授課老師深入實(shí)習(xí)2-4個(gè)課時(shí)，將理論結(jié)合實(shí)際加深理論知識點(diǎn)掌握。

（二）加強(qiáng)思想素質(zhì)培養(yǎng)

對于酒店專業(yè)的高校學(xué)生，從學(xué)生進(jìn)校開始進(jìn)行思想素質(zhì)教育，結(jié)合酒店管理慨論等課程，樹立正確酒店行業(yè)思想觀，認(rèn)識酒店工作的性質(zhì)，了解酒店工作的發(fā)展歷史和前途，使酒店管理專業(yè)學(xué)生愛這個(gè)行業(yè)、喜歡這個(gè)工作，才能使學(xué)生在實(shí)習(xí)中有良好的思想。

挑選酒店管理行業(yè)正面典型案例和學(xué)校畢業(yè)學(xué)生在酒店行業(yè)成功事例，針對在校酒店管理專業(yè)學(xué)生設(shè)立行業(yè)“認(rèn)識課”，調(diào)整心態(tài)和明確實(shí)習(xí)目的，培養(yǎng)學(xué)生樹立酒店管理事業(yè)的信心。

（三）實(shí)習(xí)準(zhǔn)備工作

1.實(shí)習(xí)前學(xué)校應(yīng)根據(jù)教學(xué)要求，進(jìn)行行業(yè)實(shí)習(xí)企業(yè)的情況調(diào)查，根據(jù)實(shí)習(xí)企業(yè)的規(guī)模、信譽(yù)、能力、人才招聘欲望、利益等方面情況，認(rèn)真挑選實(shí)習(xí)合作單位，簽訂實(shí)習(xí)合作協(xié)議。