煙臺蘋果產業現狀、存在問題及發展建議

王來平，聶佩顯，趙玲玲，王金政，薛曉敏

(1，山東省果樹研究所，山東泰安 271000；2，煙臺市農業科學院)

煙臺地處山東省膠東蘋果主產區的中心地帶，蘋果栽培有150多年的歷史，是享譽國際的知名品牌和地理標志產品，2013年，煙臺蘋果種植面積18萬hm2(272萬畝)，占全省種植面積的65%，產量419萬t，產值近130億元，農民人均果品收入超過3600元，是煙臺重要的高效、特色、支柱性農業產業，對促進農業增效、農民增收具有支撐作用。

目前煙臺多數蘋果園存在郁閉、管理成本高、品質降低、需要更新換代等問題。近10年來，陜西、山西、甘肅等西北黃土高原蘋果新興產區，在更加優越的光照、溫差等氣候條件下，蘋果新品種的推廣與套袋等技術的應用，其含糖量、果形、色澤等品質指標居高，對山東蘋果品牌形成巨大挑戰和壓力，加之西北地區宣傳力度的不斷加大，其品牌影響力和知名度與山東省蘋果形成了強力競爭。煙臺蘋果產業已經處于轉型升級的關鍵期。筆者就煙臺市蘋果產業的發展現狀、問題與需求，企業的合作發展現狀、問題與需求等開展調研，報告如下。

1 煙臺蘋果產業現狀

1.1 蘋果生產現狀

目前，煙臺市蘋果栽培總面積18.84萬hm2(282.6萬畝)，產量566.0萬t，分別占全省蘋果總面積與產量的62%和66.5%，占全國總面積與產量的7.9%和15.5%。主栽品種紅富士，面積15萬hm2(239.9萬畝)，產量495.0萬t，占全市蘋果總面積和產量的84.9%和87.5%。其次是紅將軍和嘠拉，面積分別為1.3萬hm2(19.5萬畝)、1.14萬hm2( 17.1萬畝)，產量分別為46.1萬t、34.7萬t。近年來蘋果矮化密植、果園生草、微灌、配方施肥、果實套袋、病蟲害綜合防治等技術得到大面積推廣應用；建立以矮化自根砧為主的現代蘋果示范園0.67萬hm2(10萬畝)以上；建成國家級蘋果標準化示范園19個，市級標準化蘋果示范基地111個，全市盛果期果園平均每666.7m2產量3～5t。

煙臺市所管轄的棲霞市蘋果栽培面積6.7萬hm2(100多萬畝)，大多數為喬砧密植園，其中盛果期果園為4.7萬hm2(70多萬畝)，產量200多萬t，蘋果產業年總收入120億元。目前規劃建設現代種植模式基地7處，已建成500hm2(7500畝)，在建0.23萬hm2(3.5萬畝)，全市累計建設百畝以上標準化新植園30處，千畝以上的示范園5處，示范帶動老劣果園改造完成1萬hm2(15萬畝)。積極引導果農使用優質果袋，測土配方施肥，安裝頻振式殺蟲燈和粘蟲板等新技術，全市標準化生產技術普及率達85%以上。

1.2 種質創新及苗木繁育

近年來煙臺選育出煙富1～10號蘋果新品種，在煙臺地區表現良好。在國內較早開展蘋果品種脫毒研究，培育出脫毒煙富3號，近10年暢銷煙臺地區。其中棲霞已經建設成中國大型紅富士苗木繁育地，先后發展4處大型蘋果優質苗木繁育基地，年出圃優質苗木500萬株以上。脫毒苗木培育擁有標準化組培實驗室一個，實現優質苗木工廠化繁育，年培育脫毒優質苗木1500萬株。目前中國西部地區發展蘋果所需苗木有60%左右來自煙臺。

1.3 銷售

煙臺市果品總公司投資建設煙臺蘋果網，力爭打造國內果品行業第一個垂直電商平臺。招遠市建成了中國唯一的紅富士蘋果博物館。煙臺蘋果年出口60萬t，約占全國蘋果的50%，是國內蘋果出口最大的地區，主要出口于東南亞。2015年11月9日，煙臺蘋果出口美國21t(煙臺海陽津成泰公司)，實現了首次出口美國。目前棲霞蘋果約占據國內高端市場60%以上的份額，其中北京市場份額達80%以上。年出口蘋果8萬t，1億美元左右，約占全市出口額的30%左右，出口40多個國家。

1.4 貯藏加工

煙臺全市擁有果品貯藏加工企業1000余家，專業合作社1500余家，果品貯藏庫1348座，庫容量342萬t，實現了蘋果的周年供應。蘋果的加工企業46家，對蘋果果肉、果皮、種籽、花等進行研發，開發出了蘋果脆片、果膠、籽油等加工系列產品。棲霞市已發展蘋果冷鏈系統相關企業820多家，其中冷風庫、氣調庫600多座，年貯藏能力150多萬t，保證蘋果周年供應。引進培育果醋，蘋果脆片，果酒，蘋果酵素等加工企業30多家，年加工蘋果30萬t，占全市蘋果總量的15%。

1.5 科技平臺建設

煙臺全市建設有農業部山東煙臺蘋果育種中心、農業部果品和苗木質量監督檢驗測試中心、山東省蘋果種質資源保存與創新利用基地、國家蘋果產業技術體系綜合實驗站。棲霞與青島農業大學聯合成立棲霞蘋果產業發展研究院，為蘋果產業發展提供智力支持和技術支撐；成立農產品檢測中心，為果品出口和加工企業提供檢測服務和質量安全鑒定服務。建成首個以蘋果產業為特色的國家級農業科技園區，努力打造具有現代科技支撐能力的國內一流的農業科技園區。

1.6 品牌建設

煙臺2015年委托浙江大學編制了《煙臺蘋果品牌戰略規劃》，凝煉出煙臺蘋果的核心價值及品牌口號：中國第一個蘋果--煙臺蘋果，設計出了煙臺蘋果品牌形象、品牌卡通等一系列品牌符號體系，作為宣傳及包裝物料使用。2015年9月，煙臺蘋果新的品牌口號和品牌形象在國家權威媒體平臺央視亮相。2015年煙臺蘋果品牌價值達到105.85億元，連續7年被評為中國果業第一品牌。棲霞自2002年開始，連續成功舉辦十五屆蘋果藝術節，2010年棲霞蘋果打入上海世博會，2015年舉辦北京棲霞蘋果品鑒推介會。不斷加強綠色有機食品認證和國家原產地產品保護等工作。目前，全市共有18個產品獲得綠色食品認證，8個產品獲得省以上名牌或著名商標稱號，30多家企業通過歐洲GAP認證。

2 存在問題

2.1 品種過于單一

紅富士品種一枝獨秀，占總面積的85%，成熟期過于集中。近年來，紅露、甘紅等早、中熟新品種有一定的發展，但短期內供應市場的蘋果品種還是富士。

2.2 果園植株老齡化嚴重，產能下降

煙臺是蘋果老產區，棲霞、招遠、牟平等地大約有5.3萬hm2(80萬畝)，樹齡25年以上，品種老、產量低、品質差，亟待進行大面積的更新改造。

2.3 果農老齡化嚴重

全市50歲以上的果農約占70%，棲霞達到80%，40歲以下的果農比例僅有10%。老年果農接受新知識新技術的能力下降，尤其是60歲以上的果農，擔心老果園伐掉后，3～4年沒有收益，致使老果園更新改造難度較大。

2.4 生產成本高

果園管理以精細化人工作業為主，用工量大，機械化程度極低；主栽的富士品種抗病性差，不套袋表光不好，需要套袋栽培。人工疏果、套袋、摘袋等操作成本難以降低；化肥、農藥等生產物資投入量大，蘋果生產成本每千克2.4～3元，居高不下。

2.5 果實糖度偏低，風味不足

近幾年煙臺蘋果的品質，可溶性固形物含量普遍在13%～14%，與中國西部產區的“冰糖心”蘋果可溶性固形物16%以上相比，糖度和風味相差較大，造成很多外地消費者反映煙臺蘋果好看不甜風味淡。主要原因是過于追求果個大小和產量，果園大量使用化肥；有機肥使用量不足，果園土壤有機質含量低；果園郁閉，通風透光較差，光照不足；果實早采現象較為普遍。

2.6 產后加工能力待加強

煙臺蘋果的銷售以田間收購為主，占總產量的96.2%，果品保鮮的冷鏈建設滯后，尤其是運輸過程中的冷藏保鮮設施尚未使用，中轉環節多、運輸過程粗放，損失率高；加工產品仍以初級加工為主，精深加工產品所占比重少，深加工發展較好的棲霞加工量也只占到產量的10%左右，造成蘋果市場銷售壓力大。如2015年，煙臺全市1300多座冷庫均為滿庫狀態，果農自存果率顯著增加，煙臺蘋果總體銷售偏緩。

2.7 標準化體系不健全

目前，全市果業種植端標準未建立起來，矮砧栽植模式面積所占比例較低，實現現代化管理存在困難；蘋果等級分選標準化程度不夠，大部分手工操作，分選機械化、智能化不夠；庫貯環節缺少標準化操作，多數入庫蘋果沒有等級劃分，一定程度上影響出庫銷售。蘋果市場行情穩定性較差。

3 發展建議

3.1 加強新品種和新砧木的研發

選育特色蘋果新品種，尤其是耐貯性好、抗病性強、適于無袋栽培的品種，實現富士品種的局部替代。同時，選育根系發達、適于煙臺地區丘陵山地老果園應用的抗重茬砧木，推進全市老齡果園更新改造。

3.2 研究推廣省力化栽培模式，降低生產成本

研究蘋果省力化管理的樹形模式，老果園郁閉改造技術，化學疏花疏果技術、蘋果免套袋或半套袋技術，果園噴藥、除草機械化技術和果園水肥一體化應用技術，逐步減少果園用工，降低生產成本(圖1)。

3.3 應用綜合技術，穩步提升果實品質

研究集成酸化土壤改良的農業、物理、化學、生物等技術和提高土壤肥力的集中深耕、增施有機肥、起壟覆蓋、行間生草等技術；構建成齡果園高光效結構重建技術，改善果園通風透光條件，推進老齡果園更新改造；推廣中微量元素肥葉面噴施技術，提高果實品質；集成生物信息素、植物源殺蟲劑、高效低毒農藥應用，并與農業、物理等防控病蟲害技術相結合，建立果園主要病蟲害綠色綜合防控技術體系；控制蘋果早采，實施適期采收，提高果實風味。

圖1 蘋果省力化管理示范園

3.4 加強新型職業果農技術培訓，提高果農素質

完善果農培訓網絡。以進城務工返鄉人員、村中青年務農人員為主要對象，開展果樹技術培訓，以關鍵技術培訓為重點，發展和培養新型職業果農。采取集中辦班、分散指導、新型宣傳媒體、手機微信、現場觀摩等多種形式培訓果農，提高果農綜合素質。規范蘋果專業合作社，完善技術服務體系。

3.5 全力推動發展蘋果深加工

扶持引導龍頭企業調整經營思路，打破以鮮果為主的單一產品經營模式，大力發展果品精深加工，以產品的多樣化、系列化推動蘋果加工業提檔升級，更好地滿足消費者需求，實現蘋果的多重化增值。

3.6 大力推廣標準化

組織果業、科研部門分析評價煙臺蘋果的品質特征，建立特征性指標評價標準。研究制定出臺整個蘋果生產種植端標準，引導果農逐步采用蘋果標準化種植模式，不斷提高果園標準化生產程度；提升蘋果庫貯能力，分選標準化水平，建立煙臺蘋果生產、貯存、追溯、銷售大數據，構建蘋果質量追溯信息化系統。