高職院校食品專業創新創業型實踐教學體系探索

汝 驊，張 麗，唐長波，俞 莉，李邦玉，馬丁良

（1.蘇州市職業大學食品營養與檢測系，江蘇蘇州 215104；2.南京農業大學食品科學技術學院，江蘇南京 210095）

0 引言

實踐教學體系是高職院校食品專業人才培養體系的重要組成部分。《中國食物營養與發展綱要（2014-2020年）》、《健康中國 2030規劃綱要》、《國民營養計劃（2017-2030年）》等的相繼發布，給我國現代食品工業發展與高職院校食品專業人才培養提出了新要求。而早在2015年，李克強總理在政府工作報告中指出：打造大眾創業、萬眾創新和增加公共產品、公共服務成為推動中國經濟發展調速不減勢、量增質更優，實現中國經濟提質增效升級“雙引擎”。[1]《國務院辦公廳關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》 （國辦發[2015]36號文）把高等學校培養學生創新精神、創業意識和創新創業能力又提高到了新高度——“到2020年建立健全課堂教學、自主學習、結合實踐、指導幫扶、文化引領融為一體的高校創新創業教育體系”[2]。

以蘇州市職業大學食品營養與檢測專業為例，構建基于“大眾創業、萬眾創新”背景的適合培養學生創新精神、創業意識和創新創業能力的高職院校食品專業實踐教學體系，并以此開展初步的實踐探索。

1 創新創業型實踐教學體系的構建

蘇州市職業大學是經江蘇省人民政府批準、教育部備案，由蘇州市人民政府主辦的全日制普通高等?？茖W校，前身為創辦于1911年的蘇州工業專科學校。食品營養與檢測專業是蘇州市職業大學的新興專業之一，設立于2006年。通過長期的專業建設與實踐并結合學校特點，食品營養與檢測專業以社會與市場需求、學生就業為導向，立足本地區及周邊地區，逐步形成了“以就業為導向的多崗位高素質技術技能型人才培養模式”，培養具備“食品品質控制與檢測”、“食品營養指導與咨詢”，兼有“食品生產加工與營銷”方向的良好理論素養、較高管理能力、較強操作技能的高素質技術技能型人才。

特別是近幾年來，食品營養與檢測專業借助前期的校特色專業建設經驗、抓住目前正在進行的校品牌專業建設契機，在教學中立足食品產業和區域經濟，以職業崗位能力培養為基礎、以創新創業能力培養為目標，強化創新創業能力的培養，不僅在課堂教學中注入創新創業實踐活動相關的理論知識與方法技能，對學生進行全員的創新創業引導和必備的技能培訓，還在課外多渠道、多形式開展專項性、綜合性創新創業實踐活動，關注學生的興趣愛好及個性特長的發揮，培養學生的獨立型、主觀能動性與自主學習能力，逐步構建了“多課堂聯動、點面結合、分層遞進”的高職食品專業創新創業型實踐教學體系。“多課堂聯動”是指第一、二、三課堂相互聯系、互聯互通、互相促進；“點面結合”是指全員教學與個性化訓練相結合；“分層遞進”則是指先理論與基礎、后專項與綜合、再提高與拔尖，層層深入。

2 創新創業型實踐教學體系的探索

蘇州市職業大學食品營養與檢測專業充分利用“第一課堂”（通識課程及專業課程的課堂教學），“第二課堂”（學生專業社團、專業興趣小組、“校園食品營養節”等），“第三課堂”（各級各類技能大賽、省大學生實踐創新項目、校研究性課程、校創業設計大賽等）這3類課堂，構建了“多課堂聯動、點面結合、分層遞進”的實踐教學體系，全方面、多角度地開展創新創業實踐。

2.1 立足第一課堂，全員化指導創新創業理論與技能

“第一課堂”是蘇州市職業大學食品營養與檢測專業開展創新創業理論與技術技能的全員教育陣地，主要包括通識課程和專業核心課程、專業限選課程、專業選修課程等專業課程的課堂教學。蘇州市職業大學各專業教學計劃包括通識教育課程（必修課程+選修課程），職業技術基礎課程（必修課程）、職業技術能力課程（限修課程+選修課程）、專業創新創業及拓展課程（選修課程）等4類專業課程和集中實踐教學環節。為適應“大眾創業、萬眾創新”新形勢，按照高校創新創業教育體系改革精神，學校在通識教育課程模塊中統一規劃了涉及創新創業的課程，具體包括“大學生職業生涯規劃”“創業基礎”必修課程，以及“大學生創業基礎”“創業創新執行力”“創業創新領導力”“創新思維訓練”“創造性思維與創新方法”等選修課程。食品營養與檢測專業的專業課程則依據“以就業為導向的多崗位高素質技術技能型人才培養模式”，除了設置專業基礎課程以外，還在能力課程、專業創新創業及拓展課程中規劃了“食品品質控制與檢測”、“食品營養指導與咨詢”兩大主要方向，拓展了“食品生產加工與營銷”一個輔助方向，以培養學生多崗位職業技術與職業技能。

2.2 用好第二課堂，按興趣指導創新創業實訓與實踐

“第二課堂”是蘇州市職業大學食品營養與檢測專業開展創新創業實訓與實踐的有效平臺，主要包括該專業學生根據“食品品質控制與檢測”、“食品營養指導與咨詢”、“食品生產加工與營銷”3個方向的興趣愛好，自行組建的營養與健康協會、檢測檢驗興趣小組、烘焙協會等學生專業社團或課外興趣小組，以及“校園食品營養節”等。學生在由專業教師擔任指導教師的專業社團或課外興趣小組開展專項性創新創業實訓與實踐，并以“校園食品營養節”形式開展綜合性創新創業實踐活動。以“校園食品營養節”為例，以食品營養與檢測專業學生為主體、以專業教師為主導的校內拓展性技能展示與綜合性創新創業實踐活動，至今已成功組織開展了10屆?！靶@食品營養節”崇尚“項目學習”理念，學生全程參與“校園食品營養節”的活動主題確定、活動方案設計、活動的軟硬件準備、活動組織實施、活動總結與評價的全過程。尤其是近3年來，蘇州市職業大學食品營養與檢測專業強化了實踐教學中的創新創業元素，通過組建營養與健康協會、烘焙協會等學生專業社團，并陸續建成了“創客烘焙工場”、“營養健康小屋”等具仿真職場環境的校內開放實訓室，為“校園食品營養節”創新創業實踐訓練提供了組織機構及實踐場所保障。借助“校園食品營養節”，食品營養與檢測專業在校園內倡導“健康中國、健康校園”理念，為全校師生開展包括體質營養測量（現場測試身高、體重、體脂含量、血壓等）與咨詢、膳食營養咨詢與指導、營養配餐與食譜編制、營養知識展板制作與宣教、健康烘焙食品的制作及技能現場秀等，極大程度地鍛煉了學生的創新創業實踐能力。2017第9屆“校園食品營養節”獲得過蘇州電視臺《健康黃系帶》欄目的專題報道，2018第10屆“校園食品營養節”圖文資料被“第四屆全民營養周精彩紀實”（中國營養學會網站）收錄?！靶@食品營養節”已成為蘇州市職業大學食品營養與檢測專業的一張響亮的“名片”，提升了專業的社會服務職能及社會知名度。

2.3 很抓第三課堂，個性化培養創新創業能力與專長

“第三課堂”是蘇州市職業大學食品營養與檢測專業開展創新創業能力與專長的個性化培養的重要渠道，主要是指為個性化培養少部分學有余力、學有專長的學生而拓展的各類專題訓練。這些學生在專業教師的個別指導下，以申報及參與省市乃至全國性的各級各類技能大賽、省大學生實踐創新項目、校研究性課程、校創業設計大賽等形式，積極開展各項專項性創新創業實踐活動。近年來，在“大眾創業、萬眾創新”背景下，蘇州市職業大學食品營養與檢測專業積極鼓勵與引導學生參加“第三課堂”，學生創新創業能力獲得了質的飛躍與提升，取得了初步成效。在技能大賽方面，2016年由9位學生組成的3支設計團隊在中國營養學會組織的全國營養健康項目營養作品設計比賽中，與來自全國本科院校相關專業在校大學生同臺競技，所提交的3件營養作品在全國300件作品中脫穎而出，全部入圍優秀作品，并與其他77件優秀作品一起用于全國公益性營養宣教活動中。2017年、2018年各有2位食品營養與檢測專業學生在江蘇省教育廳組織的江蘇省高等職業院校技能大賽“工業分析與檢驗”賽項中獲三等獎。2018年食品營養與檢測專業學生首次參加江蘇省教育廳組織的江蘇省高等職業院校技能大賽“農產品質量安全檢驗”大賽，又有1位學生榮獲三等獎。在由全國食品工業職業教育教學指導委員會、中國烘焙食品糖制品工業協會等機構組織的“盼盼食品杯”全國職業院校在校生西點創意大賽中，2016年獲得銀獎一項與銅獎一項、2017年獲得金獎一項和銀獎一項、2018年在80多所院校、125名選手參與的決賽中斬獲銀獎二項。此外，食品營養與檢測專業學生申報的“基于營養成分含量建立碧螺春茶葉質量等級評價模型研究”、“營養咨詢與配餐管理公司的創意設計和模擬運行”、“蘇州洞庭碧螺春茶葉中茶多酚類化合物的指紋圖譜研究”、“從綠茶的下腳料中提取純化抗腫瘤成分表沒食子酸兒茶素表沒食子酸脂（EGCG）及其抗氧化活性的研究”、“抗氧化型紫色系列甜米酒的制作”、“降糖型桑葉保健飲料的研制”等一系列項目被江蘇省教育廳評為“江蘇省高校大學生實踐創新項目”并順利結題；申報的“彩色功能型酸奶的研制及活性成分檢測”等項目被評為“蘇州市職業大學優秀研究性課程”；設計的《營養餐廳創業計劃書》等項目在“蘇州市職業大學大學生創業設計大賽”上獲獎；與指導教師合作撰寫的“蘇州洞庭碧螺春茶指紋圖譜及其不同等級茶葉品質比較研究”、“反相高效液相色譜法同時測定碧螺春茶中4種兒茶素類化合物及咖啡因含量”、“洞庭碧螺春茶葉品質評價研究進展”等多篇論文在《江蘇農業科學》、《安徽農業科學》、《農產品加工》等學術期刊上發表。

3 結語

蘇州市職業大學食品營養與檢測專業高度重視實踐教育教學，積極整合教學資源促進學生創新創業實踐能力的培養，提升學生的專業技能水平，擴大了專業影響力，為專業獲得了榮譽、為學校爭了光。未來，食品營養與檢測專業擬將按照《國務院辦公廳關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》精神，在教育部及全國食品行指委相關文件的統一規劃與指導下，進一步做好高職院校食品專業實踐教學體系的“頂層設計”工作，統籌規劃好高職院校食品專業實踐教學目標體系、內容體系、保障體系和管理體系，使“大眾創業、萬眾創新”背景下的高職院校食品專業實踐教學常態化、制度化、規范化地持續開展下去。