我國茶食品的發展及旅游開發建議

黃麗娟，劉金仙

（1.武夷學院旅游學院，福建 武夷山 354300；2.武夷學院茶與食品學院，福建 武夷山 354300）

“食、購”是游客進行旅游活動中必不可少的行為，在如今越來越追求養生與健康的氛圍中，人們的飲食觀念逐漸從“吃飽”轉為“吃好”，追求健康、安全和有益的食品。而茶，早在《神農本草》中就記載有：“久服安心益氣……輕身不老”[1]，其闡述了茶的特殊保健功效。這一特殊的保健品，開始在人們的眼中變得炙手可熱。以沸水沖泡、細斟慢品的傳統品茗方式，已滿足不了人們對茶葉日漸多元化的需求。對茶葉多元化的需求與日益多樣化的消費方式，引起茶企業在生產茶葉的同時，開始將目光轉向茶葉的深加工產品，其中品類日趨繁多的茶食品就是一個突出的代表。

1 茶食品的概念

茶食一詞最早出現于《大金國志·婚姻》，其中就記載有：“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往……次進蜜糕，人各一盤，曰茶食[2]。廣義上，茶食品是含茶食品的總稱；狹義上，茶食品是指利用茶粉、茶汁、茶葉提取物、茶葉浸出物等摻和其他可食之物為原料，調制成茶菜肴、茶飲料、茶零食等食品。

2 茶食品的發展

茶食品自古有之，早在原始部落至先秦時期，食茶視為茶食。東漢的《神農本草經》中記載食用茶而獲得藥效的方式可視為茶食最早的雛形。春秋時期為佐餐菜肴，漢魏至南北朝，茶果初現。茶已從生煮羹飲發展為飲品，茶食也就隨著飲茶風俗的普及而發展。當茶葉開始擁有“飲品”的身份之時，佐茶的食品也逐漸盛行出現。晉時，茶宴取代酒宴，并置茶與茶果，首開了茶宴的先河，茶果與茶宴的概念幾乎是同時出現。《晉書》是最早記載過茶果的，書中記載到：“桓溫為揚州牧。性儉，每宴飲，唯下七奠拌茶果而已。”[3]隋唐宋時期，茶食成型。茶與茶食開始形成兩條不同的但又相輔相成的分支，茶逐漸發展成為獨立的飲品，而佐茶的食物也逐漸脫離茶且具備個體的風格。元明清時期，茶食成熟。元代的茶食發展是在宋代的茶食基礎上結合了本民族的飲食文化特點，例如在茶中加酥油。至明清時期，茶食既指將茶視為調味品制作的各類佐茶與摻茶吃點。至此，中國古代茶食進入繁榮巔峰時期。

近代，我國茶食品雖處于向上發展的時期，但茶食品并不被顧客所了解，一部分茶企銷售茶食品僅是方便飲茶需要，茶食品體系的建設和發展長時間以來并不被社會大眾所重視。2010年以來，隨著人們對茶葉深加工技術應用認識的不斷加深，以及社會上各項茶事活動的宣傳與推介，茶食品在我國市場的地位逐漸發生變化和提升，越來越多的相關行業企業開始重視并進入到茶食品的產銷體系當中。目前，我國現已開展茶食品業務的茶企達500多家，其中不乏有我國知名茶企業，如八馬、華祥苑、安溪鐵觀音集團等。九江茶餅是江西四大糕點之一，其營養豐富，易消化，老少皆宜，已成為旅游市場中最佳食品之一。市面上所銷售的茶食品大致可分為茶菜、茶主食、茶零食、含茶飲料。茶食品作為以往茶葉的配角，正逐漸發展成為茶消費領域自成一體的主角。

2 茶食品開發存在的問題

隨著我國旅游業的急速發展，在茶葉商店中，茶食品的銷售份額在逐年上升，已成為旅游商家銷售的重要產品之一。與其他的食品相比具有健康安全、攜帶方面、即開即食等諸多的優勢，茶食品成為旅游者的新寵。但茶食品地域發展不平衡，以及在開發中存在問題有待解決。

2.1 自主創新顯弱，市場占有率低

由于茶食品的生產要比一般的零食生產更加復雜和特別，尤其是要注意茶葉中的內含物的氧化或升華等問題，所以我國目前能夠自主生產茶食品的茶企較少。茶食品的營銷渠道較為狹窄，并未打入一般超市等銷售群。茶食品極少在超市等與茶無關的場所進行銷售，無茶文化的旅游目的地，售茶食品也較少。雖然人們對茶主食中的茶面條、茶粥、茶面包并不是完全陌生，而這些茶主食的銷售主要是茶餐廳。茶餐廳數量不多，檔次較高且茶食品食材成本高，導致能夠消費的人群較小，不利于推廣。

2.2 宣傳力度不足，產品缺乏人氣

茶食品雖有不少人青睞，但因茶企只注重對茶葉的宣傳，對于茶食品認識不足，使大眾接收的茶食品信息有限，有不少人不了解茶食品，甚至有一部分的人不知道茶食品的存在。在互聯網上進行了茶食品（茶零食方向）的問卷調查，參與問卷總人數為2780人，調查人群有在校大學生、社會工作人士等等，調查覆蓋的省份為：福建、廣東、臺灣、山西、北京、天津、江西、上海、河南、浙江等，具體調查情況如下。

本次問卷茶共設計四個問題。問題1：您知道“茶食品”嗎？問題2：下面8項茶食（茶餅干、茶糖果、茶月餅、餅果脯、茶面條、茶可樂、茶糕點、茶瓜子），請您選出知道的。問題3：您知道茶食品有保健功效嗎？問題4：您在旅游中會主動購買茶食品嗎？有68.35%的人知道茶食品，但仍有近三分之一的人不知道茶食品的存在；茶餅干（80.21%）、茶糕點（84.53%）與茶瓜子（73.38%）所知道的人數較多，而茶果脯（32.01%）、茶可樂（11.15%）與茶面條（22.66%）所知道的人數較少；對于茶食品的保健功效，有接近一半的人不知道；雖有接近一半的人在旅游中會主動購買茶食品，但仍有超過一半的人表示在旅游中不會主動購買茶食品。這些數據表明社會大眾對于茶食品的了解仍欠缺。

2.3 產品信息不明，品類發展不勻

面對市場上日益繁多的茶食品，許多標著“茶”的茶食品，卻不是真正的茶食品。實際上一些所謂的“茶食品”與茶毫無聯系。比如，格力高的百奇抹茶味裝飾餅干（涂層型），其配料是以綠茶粉替代茶原料。茶食品中有的并未注明含茶種類與含茶量；在營養成分表上，也未標有判斷食品中是否含茶的重要指標——茶多酚的含量。如洽洽綠茶味好南仁茶瓜子，產品未具體說明是含哪種茶葉，而且在營養成分表中標注了蛋白質等7種物質的含量，但卻未標示茶多酚的具體含量。茶食品中多以綠茶和紅茶為原料，其他茶類的茶食品比較少，只在個別的省份零售。烏龍茶與黑茶的茶食品為數不多。

3 茶食品的旅游開發建議

3.1 加大政府支持，健全茶食品標準

國家食品監管部門應加強對茶企生產茶食品的實際情況的監管。相關立法部門，應加快茶食品標準體系制定進程，使茶食品具有與茶飲料類似的標準，并要求外包裝上標注茶多酚含量，并結合社會大眾的營養需求、茶多酚營養保健功效和茶葉企業的具體生產情況，制定茶食品的茶多酚含量等級，進而確定茶食品的等級。

3.2 拓展營銷渠道，提高旅游市場份額

茶企業應積極拓寬茶食品的營銷，不應局限于專賣店與網絡平臺上的銷售，可與酒店與旅游景區等合作，擴大銷售范圍。其次，可在商場中設立茶食品的專柜，借助商場的地理優勢，獲得接觸更多消費人群的機會。可帶領游客參觀茶食品的生產流程和廠區風景，利用“觀光工廠”特殊營銷手段推動茶食品的正態發展、提升茶食品的銷售量及企業品牌影響力。茶食品企業應加大宣傳茶菜（茶餐廳）、茶零食、茶主食力度，最大程度地挖掘茶食品市場的購買潛力。除此之外，茶食品也可以旅游商品的形式進行銷售，可借鑒四川省的川茶集團，秉承“以茶促旅、以旅興茶”的發展思路，“茶”與“旅”融合發展，逐步走出一條集生態茶園觀光、體驗式制茶、茶文化博覽、茶藝表演、茶食品展銷為一體的“茶”、“旅”結合互動發展道路。

4 結語

日本、韓國、中國臺灣等國家和地區，茶食品發展已很成熟。我國茶食品由來已久，但最近幾年才起步，雖有良好的發展勢頭，但仍存在些較突出的困難。中國是世界上的產茶大國，在制作茶食品的原料資源上具有獨特的優勢，國家應積極協助茶企或研究院對茶食品研發，讓茶食品的研制有更好的經濟基礎保證與人才的后援。共同期待茶食品克服現存的問題，健康、穩定、蓬勃的正態發展。

[1]徐曉村.飲茶起源考論[J].中國農業大學學報(社會科學版),2003,(03):76-80.

[2](清)永球文淵閣四庫全書史部別史類卷三十九《欽定重修大金國志》[M].上海:上海古籍出版社,1985.

[3]林更生,林心放.茶果究竟是何果——古茶書解讀之廿二[J].福建茶葉,2013(04):51-52.