聽覺、視覺與味覺的統(tǒng)一與融合
——論品茶環(huán)境的音樂選擇

付裕坤

（吉林省教育學(xué)院，吉林長春 130022）

中國人飲茶的歷史十分悠久，從兩漢時期開始，熱愛飲茶的文人墨客便注重對品茶環(huán)境的營造。一方面，飲茶者十分注重飲茶的周邊環(huán)境，一般會選擇在青山綠水的自然環(huán)境中飲茶，一邊感受茶的韻味，一邊領(lǐng)略大自然的魅力，另一方面，飲茶者還會在品茶環(huán)境中融入背景音樂，如古箏、笙簫等傳統(tǒng)樂器所演奏的音樂，能夠很好地烘托飲茶氛圍，讓飲茶者得到聽覺、視覺和味覺的全方位享受。現(xiàn)在，隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，飲茶者的品茶環(huán)境也有了很大變化，一些新型的茶樓、茶館、私人會所競相涌現(xiàn)，那么在此背景下，如何更好地營造出品茶環(huán)境，音樂的選擇就顯得尤為必要。

1 我國品茶環(huán)境的演變過程

中國人飲茶的歷史很悠久，可以上溯到炎黃時代。然而對于品茶環(huán)境的營造，則是到兩漢時代尤其是魏晉時期才逐漸被人們所重視。特別是魏晉時期，為了與當(dāng)時社會盛行的奢靡之風(fēng)相對抗，一些崇尚質(zhì)樸、勤儉的士大夫和文人們，十分推崇茶文化和茶事活動，他們往往會選擇在有青山綠水的大自然中，品茶論道，聽風(fēng)穿竹林、小溪淙淙，既品味茶的清香與優(yōu)雅，更能領(lǐng)略到大自然那幽靜、秀麗的美麗景色。可以說，在這一時期，中國飲茶者便開始了品茶環(huán)境的視覺與味覺的統(tǒng)一與融合。在這一時期，我國茶文化開始形成和發(fā)展，并奠定了其清新、幽雅的基礎(chǔ)屬性。

魏晉時期人們對品茶環(huán)境視覺的追求還處于較為自然的階段，也就是說其所追尋的視覺享受是大自然所賦予的，并非主動去營造的。但是到了唐宋時期，人們開始了主動去營造品茶環(huán)境中的視覺元素，這就讓我國茶事活動變得更加豐富而富有吸引力。

由于中國茶文化在唐代得到了迅速發(fā)展，這以茶圣陸羽的《茶經(jīng)》為典型代表。茶經(jīng)對茶事活動進(jìn)行了一定的規(guī)范，制定了一套較為嚴(yán)格的飲茶程序，將選茶、烹茶、敬茶等環(huán)節(jié)都納入其中。《茶經(jīng)》并非憑空而出，其產(chǎn)生必然有一定的生活基礎(chǔ)，這在一定程度上折射出當(dāng)時人們已經(jīng)開始追求品茶環(huán)境中的藝術(shù)內(nèi)涵了，我國的茶道和茶藝也就此開始出現(xiàn)并逐漸形成。除此之外，對品茶環(huán)境視覺的追求，還體現(xiàn)在周邊環(huán)境的營造上。唐代開始出現(xiàn)茶堂，飲茶者往往會用一些書畫、花草等與茶文化相匹配的元素進(jìn)行裝飾，營造出讓人舒適的環(huán)境，以此得到視覺上的更多享受。

而宋朝品茶環(huán)境的視覺元素則更加豐富多彩。與唐代相比，兩宋時期的市井文化更加繁榮，商貿(mào)流通業(yè)也是高度發(fā)達(dá)，這就催生了以市井茶文化為代表的休閑娛樂產(chǎn)業(yè)。宋朝茶文化更加親民更加接地氣，這集中反映在遍地開花的茶肆、茶樓以及茶事活動的形式上。宋代人飲茶花樣迭出，其中最為出名的便是“茶百戲”，也就是斗茶。在飲茶過程中利用各種器具進(jìn)行表演，得到視覺上的享受，是宋代民間茶文化的典型內(nèi)容。

在唐宋時期，飲茶者就開始了將聽覺元素融入到品茶環(huán)境當(dāng)中。在唐代，一些貴族家庭會在飲茶過程中，讓歌姬進(jìn)行音樂表演，如古箏、絲弦、笙簫等，一邊飲茶一邊欣賞聆聽。可以說，從唐代開始，我國一些較為高端的飲茶者就開始將聽覺、視覺與味覺融入統(tǒng)一到品茶環(huán)境當(dāng)中。如果說唐代品茶環(huán)境中的視覺元素還比較奢侈，普通老百姓享受不到，那么到了宋代，隨著民間茶文化的蓬勃發(fā)展，品茶環(huán)境中的視覺享受則變得垂手可得。兩宋時期，茶肆、茶樓隨處可見，激烈的競爭就讓很多經(jīng)營者開始進(jìn)行多元化經(jīng)營，最為典型的就是聘請一些歌女在茶肆進(jìn)行音樂表演，吸引顧客前來飲茶和欣賞。

明清時期，我國飲茶者更加注重品茶環(huán)境中的聽覺、視覺與味覺享受。明清時期，隨著民間藝術(shù)尤其是評彈、小曲以及評書和相聲的發(fā)展，很多茶館于是就將這些深受廣大群眾歡迎的民間藝術(shù)引入到茶館當(dāng)中。與宋代的歌女表演相比，這些民間藝術(shù)更加接地氣，更符合廣大勞動人民的欣賞品味，這也讓我國品茶環(huán)境變得更加多元化，更加生動而富有吸引力。

2 音樂在品茶環(huán)境中的作用

從歷史和現(xiàn)實(shí)看，我國品茶環(huán)境主要分為兩類，一類是飲茶者較為隨意地進(jìn)行茶事活動，沒有太多講究和禮儀上的程序，但是也注重品茶環(huán)境的營造，如茶葉茶具的選擇、周邊環(huán)境的好壞以及背景音樂的選擇等等。第二類則是專門進(jìn)的茶藝表演，有專業(yè)的茶藝表演者為飲茶者進(jìn)行茶藝表演，讓飲茶者在飲茶之時能得到精神上的極大享受。無論是哪一類，音樂的參與都十分普遍，也起著十分重要的作用。其可以聽覺形象的參與，讓視覺形象、味覺有更好地體現(xiàn)，起到烘托和輔助作用，起到奇妙的化學(xué)反應(yīng)，勾起飲茶者內(nèi)心的情感訴求和精神上的共鳴，在飲茶過程中讓自己上升到一種精神甚至是哲學(xué)的高度。

在我國品茶環(huán)境中，音樂往往是以背景的形式出現(xiàn)。其實(shí)品茶環(huán)境中音樂的重要功能就是“背景”，其不能喧賓奪主，成為茶事活動的主角，而是要以一種若隱若現(xiàn)的方式，在幕后默默烘托整體的品茶環(huán)境，為飲茶者的視覺和味覺撒上可以提鮮的“味精”。說到底，音樂在品茶環(huán)境中是要依托于整體畫面而存在的。音樂可以利用其在旋律和節(jié)奏上的快慢變化，在音調(diào)上的轉(zhuǎn)合及起伏，讓自己與整體環(huán)境相得益彰，協(xié)調(diào)統(tǒng)一，更加凸顯品茶環(huán)境的主題和氛圍。應(yīng)該說，選擇好與品茶整體環(huán)境相匹配的音樂，可以極大地提升品茶環(huán)境的層次感和立體感。舉例來講，江浙一帶的傳統(tǒng)音樂，如古箏、琵琶等樂器演奏的曲子，舒緩而優(yōu)美，蘊(yùn)含著深厚的中國傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，其能夠使品茶環(huán)境更有畫面感，讓視覺、味覺變得更加生動和立體，從而使茶事活動的全過程擁有極強(qiáng)的藝術(shù)張力。

音樂融入到品茶環(huán)境的歷史十分悠久，早在唐代就已經(jīng)較為常見。中國古代的飲茶者，尤其是那些文人群體，往往具有較高的審美水平和藝術(shù)水準(zhǔn)，因此他們在進(jìn)行茶事活動時，就會將音樂融入其中，由此就形成了極具藝術(shù)內(nèi)涵的“雅士茶道”。除此之外，在品茶環(huán)境中引入音樂的飲茶者群體，便是一些貴族，在宋代之前，擁有音樂的品茶環(huán)境對于普通老百姓來講是比較奢侈的，很難享受得到。在古代中國，由于缺乏現(xiàn)代的音樂設(shè)備，因此品茶環(huán)境中的音樂選擇較為有限，一般是以傳統(tǒng)樂器演奏為主，如古箏、琵琶、笙簫等，這些樂器所演奏的音樂往往具有舒緩、幽雅等藝術(shù)特點(diǎn)，因此這也就讓我國傳統(tǒng)的品茶環(huán)境有了獨(dú)特的風(fēng)格，也讓這種環(huán)境深入當(dāng)代飲茶者的內(nèi)心，影響著他們的審美和價值取向。

另外值得一提的是，由于中國化的佛教與茶文化有著十分緊密的關(guān)聯(lián)。因此在一些寺廟的品茶環(huán)境中，音樂的選擇則比較獨(dú)特，往往是一些具有特色的佛教音樂。這些佛教音樂與我國傳統(tǒng)音樂相比，具有清徹、深滿等藝術(shù)特點(diǎn)。因此于佛教品茶環(huán)境的音樂選擇也是值得我們?nèi)リP(guān)注的一個課題，在此不再展開論述。

3 品茶環(huán)境中音樂選擇的建議

如何在品茶環(huán)境中更好地選擇合適的音樂？一個重要方面就是要根據(jù)品茶環(huán)境中視覺、味覺等因素來選擇。而視覺指的是飲茶的周邊環(huán)境，味覺則指的是不同茶葉種類所呈現(xiàn)出來的口感和味道。因此，在品茶環(huán)境中選擇合適的音樂，一個主要根據(jù)就是飲茶周邊環(huán)境和所飲用的茶葉種類。

3.1 音樂與聽覺的統(tǒng)一與融合

要充分考慮到品茶環(huán)境周邊的聲音狀況。譬如說，如果品茶環(huán)境處于青山綠水當(dāng)中，有著清脆的鳥叫、淙淙的流水聲以及風(fēng)穿竹葉之聲，那么就應(yīng)當(dāng)播放一些與之相匹配的音樂，如《百鳥朝鳳》等中國傳統(tǒng)音樂，如《四季》這樣的西方古典音樂，又或者可以選擇一些諸如《水邊的阿狄麗娜》《維也納森林的故事》這樣的鋼琴純音樂。而倘若品茶環(huán)境處于一些典雅的室內(nèi)空間，周邊較為安靜，那么不妨選擇一些同樣舒緩且典雅的音樂，如《陽光三疊》《十面埋伏》等充滿中國傳統(tǒng)韻味的音樂，又如一些西方的圓舞曲、進(jìn)行曲、協(xié)奏曲等等。這樣就能飲茶環(huán)境中的音樂與聽覺完美融合，達(dá)到和諧統(tǒng)一的效果。

3.2 音樂與視覺的統(tǒng)一融合

即便是一個種類的茶葉，在不同的環(huán)境中進(jìn)行飲用，其所帶給飲茶者的感覺也是不盡相同的。比如說，同樣是綠茶，在青山綠水的自然環(huán)境中進(jìn)行品味，那么所選取的音樂也應(yīng)當(dāng)是那些與大自然相匹配音樂，如《高山流水》《春江花月夜》等等。而如果是在一些高雅的室內(nèi)環(huán)境中進(jìn)行茶事活動，那么所選用的音樂應(yīng)當(dāng)雅致而典雅一些，如一些深沉而高貴的宮廷音樂，就比較適合在這種品茶環(huán)境中進(jìn)行演奏。可以說，不同的品茶環(huán)境，不同的視覺感受，要搭配以不同的背景音樂，這樣方可以使飲茶者充分感受到茶文化之美，去感受到茶文化背后所蘊(yùn)含的藝術(shù)魅力和精神內(nèi)涵。

3.3 音樂與味覺的統(tǒng)一融合

味覺，指的是不同茶葉所帶給飲茶者的不同味覺感受。我國地大物博，擁有悠久的種茶、制茶歷史，因此我國茶葉種類十分豐富，不同茶葉有著不同的顏色、形狀、香氣和味道。我國茶葉從大的分類上可以分為六類，分別是綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶與黑茶。因此，在品茶環(huán)境的音樂選擇上，就要根據(jù)茶葉的種類去選取合適的音樂。

綠茶是我國分布范圍最廣、飲用人群最多、種類也最為豐富的茶類。顧名思義，綠茶之所以叫綠茶，首先因?yàn)槠漕伾珵榫G色，另外綠茶的香氣較為淡雅幽深，味道也較素凈，不似紅茶般醇厚，也不似黑茶般濃烈。由于綠茶的這些自然屬性，因此飲茶者在飲用綠茶時，常常會用青花瓷來與之搭配。所以，綠茶給飲茶者的視覺是一種寧靜而幽雅、超脫而深遠(yuǎn)的感覺，而其給人們的味覺則較為淡雅，十分符合我國傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵。對于此，在綠茶環(huán)境的音樂選擇上，就要選擇一些較為舒緩、素凈、悠遠(yuǎn)的傳統(tǒng)樂曲，如琵琶、笙簫等樂器彈奏的音樂。我們拿綠茶的著名品種西湖龍井茶來舉例，在飲用西湖龍井茶時，最好的音樂選擇是江南一帶的傳統(tǒng)音樂，比如說《高山流水》，又比如說《春江花月夜》，這些曲子所呈現(xiàn)的意境，與江南的山水風(fēng)光十分契合。將其融入到龍井茶的品茶環(huán)境中，可以讓飲茶者的腦海中浮現(xiàn)出小橋流水的江南風(fēng)光，仿佛能看到那個波光粼粼，有著南屏晚鐘、雷峰夕照的杭州西湖。

在紅茶類的品茶環(huán)境的音樂選擇上，選擇則比較豐富。與綠茶的自然屬性不同，紅茶的顏色更深，其口感也更加濃郁醇厚，有著較為強(qiáng)烈的香氣，能夠?yàn)轱嫴枵邘砗軓?qiáng)的味覺沖擊。另外，由于紅茶的這一特點(diǎn)，因此飲茶者在飲用紅茶時，一般會選擇紫砂等茶具進(jìn)行沖泡和飲用。這就讓紅茶的品茶環(huán)境多了幾分沉穩(wěn)、端莊與大氣。由是言之，針對紅茶類品茶環(huán)境的這些視覺和味覺特點(diǎn)，就應(yīng)當(dāng)選擇一些相匹配的音樂。比如說，類似編鐘、二胡等樂器所演奏出的曲子，或是深沉悠長，又或是滄桑低沉，具有直抵人心的藝術(shù)感染力，這與紅茶的文化內(nèi)涵高度契合，是紅茶飲茶環(huán)境的最好選擇。

另外，隨著現(xiàn)代文明的融合發(fā)展，尤其是西方文化與中國文化的結(jié)合，很多飲茶者開始嘗試西式紅茶。西式紅茶品茶環(huán)境與我國傳統(tǒng)品茶環(huán)境有很大的區(qū)別，這種區(qū)別一是體現(xiàn)在視覺上，如西方家具、西方裝飾，二是體現(xiàn)在味覺上，如西式紅茶往往會添加一些佐料，味道更加多樣而富有層次感。對于此，在西式紅茶品茶環(huán)境的音樂選擇上，就可以選擇一些西方的傳統(tǒng)音樂，如一些慷慨激昂的進(jìn)行曲，或是一些舒緩高雅的圓舞曲等等，這樣能讓飲茶者充分感受到西方茶文化的魅力。