哪些蔬菜能控糖？

板倉弘重

苦瓜是治療糖尿病的民間藥方

苦瓜是使人長壽的神奇蔬菜，在降糖的食品中可謂穩居王座。

苦瓜富含維生素B1、膳食纖維和鉀。維生素B1能提高糖代謝的能力；膳食纖維能夠抑制糖分的吸收，防止餐后血糖上升；鉀能夠排出血液中的廢物，預防高血壓。

特別值得一提的是苦瓜籽中含有的植物類胰島素物質。這種成分能起到跟胰島素基本相同的作用，有降血糖的效果。

通常在烹飪時我們會把苦瓜籽去掉，但在保健食品店里銷售的帶籽苦瓜茶可以讓我們很容易攝取到類似胰島素成分。

選購苦瓜時，要選表面凸起尖銳、色呈深綠的品種。

生吃洋蔥降血糖

洋蔥是我們日常生活中常見的一種蔬菜，實驗證明生吃洋蔥有降血糖的效果。

切洋蔥時，我們常常會流眼淚，造成這種情況的原因是一種叫蔥蒜辣素的成分。蔥蒜辣素生食可以發揮它的力量，讓血液中的糖代謝更活躍，血糖值也就隨之下降。烹飪時要盡量減少洋蔥浸在水中的時間，防止蔥蒜辣素被析出。

另外，其含有的槲皮素（多酚的一種）同樣引人注目。這種成分可以與油結合，將油膩菜肴配上洋蔥一起吃，可以促進腸內多余的脂肪的排出。槲皮素可抑制體內糖分的吸收，具有很強的抗氧化作用，對于防治動脈硬化也有很好的效果。

控糖之王灰樹花

大家都知道蘑菇可以抗癌、抗病毒、降血壓，是一種健康食材。但就控制血糖來說，灰樹花是最好的食材。

灰樹花中含有地復仙—D組分和地復仙—X組分兩種獨立成分。地復仙—D組分能有效提高人體免疫力，另一種成分地復仙—X組分能協助胰島素將葡萄糖運送到細胞中，這樣可以讓血糖控制和抑制膽固醇吸收的效果加倍。

地復仙—X組分這種成分易溶于水且怕熱，烹飪時不要用水洗，短時間加熱快炒。

此外，灰樹花中還富含促進糖分分解的煙酸、能生成胰島素的鋅、改善胰腺功能的鎂等成分。而且灰樹花的熱量為零，讓我們開懷大吃吧！

多吃綠、紅、白色蔬菜

首先是深綠色蔬菜。菠菜和西藍花中含有的葉綠素成分具有極強的抗氧化能力，能有效抑制自由基的作用。綠色蔬菜含有的葉酸又稱為“大腦的養分”，有減輕疲勞和緩解壓力的作用。

另外，在西藍花中含有豐富的鉻，能改善胰腺功能，可以作為常備蔬菜添加到各種菜肴中。

還有一個是紅甜椒。其代表成分β—胡蘿卜素具抗氧化能力，能夠保護分泌胰島素的胰腺β細胞，有效改善胰腺疲勞狀態。

接下來還有豆芽菜。其膳食纖維的含量是等量萵苣的兩倍。其中90%以上是不溶性膳食纖維，它們會伴隨糖分和脂肪一起排泄出體外，抑制餐后血糖值的上升。

還有蘿卜、南瓜、秋葵等，都是優良的蔬菜，請大家試著找到適合自己食用的品種吧。

優良綠色蔬菜：菠菜、西藍花等，特別是西藍花能夠改善胰腺的功能。

優良紅色蔬菜：紅甜椒、紅辣椒。紅色蔬菜中含有的β—胡蘿卜素能夠保護分泌胰島素的胰腺β細胞。

優良白色蔬菜：豆芽菜、蘿卜等。豆芽菜中的膳食纖維會將腸內的糖分和脂肪吸附起來一起排出體外。

（王文正薦自《中外書摘》）

責編：天翼