對初中生進行營養配餐指導的實踐研究

張喬

摘 要：初中學生正值青春期，是生長發育的重要時期，合理的營養對初中生的重要意義不言而喻。在初中學校開展營養配餐的指導，幫助學生樹立營養配餐的意識，糾正偏食、挑食等不良習慣，通過一系列的活動，能夠有效地提高學生的營養素養，為學生的終生發展奠定良好的基礎。本文就如何開展初中學生營養配餐的指導進行了初步的研究和嘗試，分別在課堂教學和研究性學習活動中向學生普及營養配餐相關知識。通過調查、采訪、營養一餐隨手拍、設計制作營養一餐、為學校食堂提建議等活動，提高了學生的營養意識，豐富了學生的營養知識，為學生選擇健康的生活方式打下了基礎。

關鍵詞：初中生 營養配餐 指導

一、指導初中學生營養配餐的背景

食物與營養是人類生存的基本條件，營養狀況是影響人口素質的重要因素，直接影響青少年的體能與智能發育，關系到國家的經濟發展以及人力、財力和智力資源。有研究表明，在城市和經濟發達地區，因缺乏合理營養知識，膳食攝入不平衡，加上活動量不足，青少年肥胖發生率逐年升高，有的地方高達15.3%。青少年不良的飲食習慣和生活方式，將給他們的健康帶來危害，是成年后罹患心腦血管病、高血壓、糖尿病、肝膽疾病等慢性病的誘發因素。《中共中央國務院關于深化教育改革全面推進素質教育的決定》中指出：“健康體魄是青少年為祖國和人民服務的基本前提，是中華民族旺盛生命力的體現。學校教育要樹立健康第一的思想。”

現如今，部分中學生缺乏營養常識，偏食，挑食，愛喝碳酸飲料，喜歡吃烤、炸后的“垃圾食品”，營養不良和營養過剩的情況都有出現。而初中階段正值青春期，是學生身體發育的黃金時期，在學生中開展營養教育工作，倡導合理營養、平衡膳食，對于普及營養知識，預防營養不良和營養過剩的發生有很大的促進作用。在中學階段培養學生健康飲食習慣非常重要，一方面有利于學生健康成長，另一方面也為學生未來發展打下良好基礎。

目前，初中生物教材（人教版）上有獨立一節內容《合理營養與食品安全》，涉及到學生對營養常識的學習，培養學生對營養配餐的關注，使學生認同合理營養，并認識到自己膳食中的不合理之處。但是要在學生中普及營養知識，僅靠一節課的學習還遠遠不夠。我校《初中生健康生活方式校本指導實踐研究》課題組研究人員對如何在學校教育中高效滲透營養教育進行探索，通過學生的主動參與，主動學習，主動宣傳，改變學生原有的不正確的飲食觀念，幫助學生樹立正確的營養觀，并將營養常識帶回家里，從而將研究延伸到家庭、社會，產生一定的社會效應。

二、實施策略

1.準備階段

（1）確定指導老師，組建興趣班。

（2）利用興趣活動課的時間，指導教師們帶領學生搜集資料。搜索關鍵詞為：合理營養、食品添加劑、油炸食品、碳酸飲料等。

（3）組織興趣班學生對同學進行隨機采訪，初步了解本校學生對營養配餐的了解情況，以及三餐是否定時、是否喜歡吃油炸食品等。

2.實施階段

（1）在初一年級發放表格，請學生對自己一周膳食情況進行統計并引導學生分析自己的膳食是否合理。

（2）初一年級生物老師分別圍繞《合理營養》這一主題上公開課，進行研討。如《合理營養》、《三餐的重要性》、《水與健康》等，針對營養配餐在初一年級各班均進行了適當的拓展和延伸。

（3）要求初一年級學生為自己的家長設計一份營養午餐，并利用假期的時間親手為家長烹飪，請家長做出評價。學生返校后，課題組教師與學生一起分析午餐設計，并再次引導學生設計一天的食譜，對學生的食譜進行評價，引導學生思考自己的設計存在哪些不足，應該如何改進。

（4）在全校范圍內開展“營養一餐隨手拍”活動，倡導學生通過微博、郵件等形式主動分享自己認同的營養美食或拍攝自己認為營養的一頓家常便飯，并對優秀作品進行評選、獎勵。

（5）邀請營養專家到校進行主題為合理膳食的專題講座。

（6）組織初一年級課題班學生分別進行了食堂配菜調查和應季蔬菜水果調查。

（7）利用家長會向家長進行營養配餐的宣傳。如向家長們發放的《合理營養宣傳單》，同時另一部分課題班學生代表在教室內向家長宣傳合理營養知識，發起了營養配餐的倡議，并邀請響應倡議的家長在倡議書背面簽名。

（8）利用生物興趣課的時間組織課題班學生討論、評價食堂的菜譜，分組設計食堂一周營養配餐，形成對食堂營養配餐的建議，并提交給了學校后勤處。

（9）由興趣班學生代表撰寫講稿，并在升旗儀式后進行以營養配餐為主題的國旗下講話，向全校學生宣傳營養知識。

（10）指導學生撰寫以合理營養為主題的科普小論文，進一步內化學生的營養知識，培養學生的營養意識。

（11）在全校范圍內開展以合理營養為主題的手抄報比賽并進行了評獎，通過比賽引導各班學生關注合理營養，了解營養知識。

（12）在全校范圍內開展了以健康飲食習慣為主題的主題班會活動。在此次活動中，班主任組織學生進行了多角度的探討。有的班級學生討論了自己的飲食習慣是否健康，怎樣的飲食習慣才算健康;有的班級討論了垃圾食品的危害等。通過主題班會，學生對健康飲食習慣的認識更加深刻。

（13）收集整理資料，形成了我校《初中學生健康生活報》的“合理營養與健康”專版。

3.總結階段

收集整理資料，進行總結。

三、效果

通過上述一系列的活動，興趣班學生營養學素養有所提高，與非興趣班學生之間拉開了差距。根據活動后期的調查，興趣班學生購買路邊小攤食物作為早餐的僅占19%，而非興趣班學生這一比例約35%;興趣班學生經常喝奶或奶制品的（天天吃和每周3次或以上）比例達到85%;經常吃豆類或豆制品的（天天吃和每周3次或以上）的興趣班學生比例比非興趣班學生高出一倍;“關注飲食健康”的興趣班學生比例高達90%。 問卷顯示， “想在初中階段學習營養知識”的學生比例為85%，可見，學生的營養意識和營養素養也因為上述活動而有所提高。