醫(yī)學院校食品專業(yè)課程設置研究

左麗麗 富校軼 高永欣 郗艷麗 張嵐 王舒然

【摘要】為了保證醫(yī)學院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設置的合理性，提高專業(yè)人才的培養(yǎng)水平，從課程設置入手，分析了醫(yī)學院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的現(xiàn)狀，探討了食品質(zhì)量與安全專業(yè)在課程設置方面存在的一系列問題，提出了優(yōu)化現(xiàn)有課程設置的建議和措施。

【關鍵詞】醫(yī)學院校 食品專業(yè) 課程設置所謂“民以食為天，食以安為先”，食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎，具有“安全性、營養(yǎng)性、享受性”三大基本屬性，其中安全性是第一要素。近些年來，我國“食品安全問題”十分突出，如“三聚氰胺”事件、“蘇丹紅”毒鴨蛋、瘦肉精、地溝油、農(nóng)殘超標果蔬、石蠟加工大米、硫磺熏制木耳，工業(yè)顏料腐乳、激素蝦蟹等等，頻發(fā)的食品安全事件給人們的健康和生命造成巨大的威脅，可見，“問題食品”數(shù)量眾多、涉及范圍廣、危害嚴重，已到了令人談“食”色變的地步。因此，我國的食品質(zhì)量與安全問題被推上了風口浪尖，受到廣大人民群眾的密切關注，尤為突出的體現(xiàn)出我國在食品安全方面人才的缺失。

自2001年教育部首先批準西北農(nóng)林科技大學開設食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)以來，截至目前為止，全國已經(jīng)有一百多所高校設立了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，包括農(nóng)林院校、理工類院校、輕工業(yè)院校、醫(yī)學院校以及綜合院校等，不同院校在專業(yè)課程設置以及教學內(nèi)容方面各有千秋。其中，醫(yī)學院校中的食品質(zhì)量與安全專業(yè)作為該校的非主流專業(yè)，發(fā)展相對較為緩慢，由于該專業(yè)與人類健康以及醫(yī)學實踐密切結合的獨特優(yōu)勢沒有得到很好的發(fā)揮，因此，醫(yī)學院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)如何利用自身的資源優(yōu)勢，創(chuàng)造條件，同時聯(lián)系社會發(fā)展的實際需要，加強教學合理性，建立具有自身特色的專業(yè)并培養(yǎng)出具有醫(yī)學院校特色的“食品質(zhì)量與安全專業(yè)”的人才，是應該認真思索的問題。

一、醫(yī)學院校開設食品質(zhì)量與安全教育的優(yōu)勢

中國歷來就有“食醫(yī)合一”“藥食同源”“飲食養(yǎng)生”的傳統(tǒng)，前者指的是飲食獲取營養(yǎng)和醫(yī)治疾病二者的相互借助與影響；“藥食同源”是指食物即藥物，兩者并沒有明顯的界限，且兩者是“同源”的關系；后者則是側重預防的角度，通過特定的飲食調(diào)理去達到保持健康長壽目的的理論和實踐。

高等醫(yī)學院校在專業(yè)課程建設、教學資源、理論實踐教學、科學研究、教材建設、教學管理等方面，以自身特有的優(yōu)勢為加強食品質(zhì)量、安全與健康關系的教學提供了有利條件。工科院校主要以掌握食品生產(chǎn)的基本工藝和設備基礎知識為主；農(nóng)業(yè)院校以動植物生產(chǎn)、食品工藝、環(huán)境科學為主；而醫(yī)學院校與其有很大的區(qū)別，主要側重于人類健康、與醫(yī)學關系更為密切，同時充分利用預防醫(yī)學以及臨床醫(yī)學專業(yè)現(xiàn)有的師資力量、儀器設備、實驗場所以及實習基地等教學資源，為培養(yǎng)具有醫(yī)學特色的“食品質(zhì)量與安全專業(yè)”的學生服務，符合現(xiàn)今社會對食品營養(yǎng)與安全專業(yè)人才的需求。

二、醫(yī)學院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)方案概況

食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標是本專業(yè)建設的基礎，用以指導專業(yè)課程設置以及教學工作的開展。本專業(yè)培養(yǎng)在德、智、體、美、勞等方面全面發(fā)展，熱愛祖國、有強烈的事業(yè)心以及社會責任感、基礎扎實、知識面寬、能力強、素質(zhì)高、具有食品質(zhì)量與安全全程管理、檢測、監(jiān)督和控制的基本理論和技能，能夠從事相關的科研、管理、教學等工作的人才。同時，本專業(yè)要求學生具有食品相關的基礎理論知識和系統(tǒng)認知能力，掌握相關的實驗操作技能，熟悉食品工業(yè)及保健食品發(fā)展的方針、政策和標準法規(guī)、了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動態(tài)，具有較強的實際工作能力。

三、食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設置過程中出現(xiàn)的問題

食品質(zhì)量與安全專業(yè)學科交叉性非常強，涉及理、工、農(nóng)、醫(yī)和管理5大學科門類，由于該專業(yè)涉及的學科門類較多，目前國內(nèi)任何一所高校開設的課程都無法滿足現(xiàn)代社會對食品質(zhì)量與安全的全部要求，同時該專業(yè)在各高校之間的學科背景各不相同，因此各個高校均以自身依托的學科背景為基礎，發(fā)揮師資力量和學科特長，開設各具特色和優(yōu)勢的食品質(zhì)量與安全專業(yè)。

1.課程大多不能與其他專業(yè)兼容

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程體系有自己的要求，主干課程有食品化學、食品工藝學、食品添加劑、食品理化分析、食品微生物檢驗、食品感官評定、食品原料生產(chǎn)安全控制、食品標準與法規(guī)、食品質(zhì)量管理學、食品保藏學、動植物檢驗檢疫、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學等。但作為醫(yī)學院校的非主流學科，學生人數(shù)相對較少，師資力量存在結構性短缺的矛盾。同時，同樣是醫(yī)學基礎課，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課時數(shù)相對較少，而且所授內(nèi)容有一定的要求。例如內(nèi)科學，本專業(yè)需要學生特別掌握食物中毒的應急處理方法，這樣勢必會增加承擔醫(yī)學基礎課老師們的工作量，大大增加了協(xié)調(diào)難度和辦學成本。

2.課程設置的專業(yè)特點不突出

食品質(zhì)量與安全專業(yè)要求培養(yǎng)的學生要符合社會經(jīng)濟發(fā)展的要求，掌握食品科學、生命科學、營養(yǎng)衛(wèi)生學、食品質(zhì)量管理學的基本理論和技能，基礎扎實、掌握的知識面廣、創(chuàng)新能力強、綜合素質(zhì)高，能夠在高等院校、科研院所、食品以及保健企業(yè)、生物技術公司、防疫檢疫等單位從事教學、科研、開發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營與管理等方面的專業(yè)人才。因此，在專業(yè)課的設置上要注重食品質(zhì)量與安全相關內(nèi)容和實踐能力的培養(yǎng)。而目前很多院校在課程體系設置上偏重于傳統(tǒng)的“營養(yǎng)與衛(wèi)生”“食品加工質(zhì)量控制”或“分析檢測技術”，缺少食品安全相關的專業(yè)理念，使得該專業(yè)在課程設置方面不能體現(xiàn)出本專業(yè)的特點。

3.課程設置不能明顯體現(xiàn)醫(yī)學院校的風格與特色

醫(yī)學院校特色主要表現(xiàn)在對人的研究方面，利用現(xiàn)有的中醫(yī)藥理論與實驗資源，真正回歸食品安全的最初目標-實現(xiàn)以人為本。但是很多醫(yī)學院校在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程設置方面，主要以農(nóng)學或工科院校的課程為依據(jù)進行設置，而忽略了自身的優(yōu)勢與特色。在我校雖然也開設了一些中醫(yī)藥相關的課程，但是中醫(yī)藥特色還不夠突出，例如，開設的所有課程里中醫(yī)藥相關課程比例較低；有些重要的課程沒有開設，如《中醫(yī)養(yǎng)生學》；而有些課程安排不合理，例如學生見習或者是實訓時間過少；必修課、選修課的定位不夠合理等。因此，將中醫(yī)藥的精華融入食品質(zhì)量與安全專業(yè)教育中迫在眉睫。

4.對學生實踐能力的培養(yǎng)有所不足

培養(yǎng)具有較高專業(yè)技術能力的應用型人才是本專業(yè)的主要培養(yǎng)目標之一，但是由于各種教學資源條件的約束，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實踐教學環(huán)節(jié)存在以下幾方面的不足：首先實踐教學環(huán)節(jié)學時數(shù)量明顯偏少。其次是實踐教學的開設方式比較單一，例如驗證性實驗的比例偏多，而綜合性、設計性、開放式實驗所占比例較低。同時實驗內(nèi)容較陳舊、重復比例高、缺少一定的創(chuàng)新性；實驗教材更新較慢，跟不上現(xiàn)代實驗教學發(fā)展的步伐。

四、關于醫(yī)學院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設置的幾點建議

針對上述存在的一系列問題，對醫(yī)學院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)在課程設置上提出以下幾點建議：

1.突出本專業(yè)特點，優(yōu)化課程安排

針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)所屬學科的特點，理論課程應適應市場經(jīng)濟發(fā)展的需要，緊跟學科發(fā)展的前沿，充分體現(xiàn)該學科的最新研究成果和發(fā)展趨勢。因此醫(yī)學院校要利用自身的資源，充分發(fā)揮其在食物與疾病、食品毒理、營養(yǎng)與功能以及檢測等方面的優(yōu)勢，建立起食品質(zhì)量與安全、預防醫(yī)學以及醫(yī)學檢驗相關的課程體系，在教學內(nèi)容上注重相關課程的整合和優(yōu)化，避免課程內(nèi)容的重復交叉、促進相關學科知識的交叉滲透。即在工學和農(nóng)學院校開設食品專業(yè)相關課程的基礎上增開相關的醫(yī)學課程，例如醫(yī)學免疫學、毒理學、流行病學、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、職業(yè)衛(wèi)生學、兒童少年衛(wèi)生學、內(nèi)科學、儀器分析等相關課程，將醫(yī)學院校的教學資源整合到一起，并將食品安全控制、醫(yī)學衛(wèi)生知識、檢驗知識傳授給學生，既滿足了社會對食品質(zhì)量安全檢測、監(jiān)管人員的要求，同時也培養(yǎng)了食品營養(yǎng)、健康衛(wèi)生方面的專業(yè)人才。

2.開設能夠體現(xiàn)醫(yī)學院校風格與特點的相關課程，培養(yǎng)有特點的專業(yè)人才

國內(nèi)部分院校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)是利用原有的食品科學與工程專業(yè)，對課程體系進行一些增改，主要增加食品標準與法規(guī)、食品質(zhì)量管理與控制等課程，比較關注食品在生產(chǎn)、加工、存儲、銷售等過程的安全。我校作為一所醫(yī)學院校，基礎醫(yī)學、中藥學等專業(yè)是我校的傳統(tǒng)專業(yè)，這些專業(yè)與食品質(zhì)量及安全有著密切的聯(lián)系。掌握一定的醫(yī)學基礎知識，有利于大學生了解食品質(zhì)量與人類健康之間的關系；學習一定的中藥學基礎知識與保健食品的功能與安全評價，有利于學生對保健食品相關知識的了解，加強學生對保健食品安全方面的認識。

3.合理優(yōu)化實踐教學環(huán)節(jié)，啟發(fā)學生的創(chuàng)新意識

實踐教學是食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學中非常重要的組成部分，通過實驗學生可以真切的觀察到自然現(xiàn)象的運動和變化，獲得感性認識，從而加深對所學理論知識的理解。同時實踐教學還能夠激發(fā)學生的求知欲，培養(yǎng)學生的實踐動手能力。在實踐教學過程中，學校應該堅持“以學生為本、知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展、學習、實踐、相互促進”的實驗教學理念和改革思路，用現(xiàn)代化的教學理念構建新型的實驗教學培養(yǎng)體系，一切以學生為本，在實踐教學過程中，主要體現(xiàn)在實踐教學的安排與內(nèi)容，不僅要符合社會主義現(xiàn)代市場發(fā)展的需要，更要注重培養(yǎng)學生的實際動手操作能力、分析和解決問題能力、組織能力以及不斷的創(chuàng)新能力。同時，在實踐教學的形式上要做到豐富多樣，既有對基礎實踐能力培養(yǎng)的驗證性實驗，也要有對創(chuàng)新能力、組織能力培養(yǎng)的綜合性、開放性實驗；既有在學校實驗室完成的動手操作性實驗，也要有深入企業(yè)的生產(chǎn)實踐與參觀實習等實驗內(nèi)容，使實踐教學從原來的一成不變，逐漸轉(zhuǎn)化成自由的、綜合的、學生為主動的教學方式。

五、結語

作為醫(yī)學類院校，基礎醫(yī)學、預防醫(yī)學等學科門類齊全，食品質(zhì)量與安全是預防醫(yī)學和食品科學交叉的學科，與人類的健康密切相關，應該發(fā)揮自己的優(yōu)勢，以預防醫(yī)學為依托，發(fā)揮基礎醫(yī)學的作用，辦出自己的特色。同時，學校應該逐漸轉(zhuǎn)變教學觀念，由以學校為主向以學生為本進行轉(zhuǎn)變，始終站在學生的角度去建立、修改食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程設置、以期日后能夠獲得良好的教學效果，培養(yǎng)出具有醫(yī)學特色、并了解食品安全相關法律法規(guī)、具有食品質(zhì)量與安全監(jiān)測能力與創(chuàng)新精神的高素質(zhì)、實用型人才，從而滿足我國對食品安全方面人才的需要，以保證中國食品的質(zhì)量過硬，安全達標。

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項目來源：吉林省教育科學規(guī)劃課題“預防醫(yī)學專業(yè)人才培養(yǎng)新模式”（GH14348）；吉林省教育科學“十二五”規(guī)劃課題“醫(yī)學院校食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究”（GH50420）；吉林省高等教育學會2017年度高教科研課題“公共衛(wèi)生人才核心能力培養(yǎng)模式研究與實踐”（JGJX2017D179）；吉林省教育廳資助課題“預防醫(yī)學人才能力培養(yǎng)模式的研究與實踐”（JY2015SZ03）。