高職烹飪專業(yè)課教學與思政教育有機融合的實踐研究

應小青

（311231 浙江旅游職業(yè)學院 浙江 杭州）

一、研究背景

在經(jīng)濟發(fā)展快速的今天，在青年中樹立社會主義核心價值觀，是高校的重要工作。課堂教學應該在大學生思想政治教育中起主導作用，在高職院校中專業(yè)課教學不但占據(jù)了高職學生很大比例的授課時間，而且專業(yè)課也是高職學生非常重視的課程，因此通過專業(yè)課的教學與思政教育有機無縫的銜接，可以更好的提高思政教育的效果，同時也帶動學生學好專業(yè)課的主觀能動性。真正的培養(yǎng)出具有良好的思想品德和政治素養(yǎng)的高素質(zhì)的高技能專業(yè)人才。

在烹飪專業(yè)課教學中將思政教育與專業(yè)學習有機的融合在一起，必須在在教學中重視教師的主導作用與學生的主體作用，這兩種作用是相輔相成互相促進并且缺一不可的。要想充分發(fā)揮學生主體作用，必須發(fā)揮教師的主導作用。主導是為了主體的確立，而不能削弱、代替或否定主體。發(fā)揮主導作用，是為了發(fā)揮主體作用。教師主導作用發(fā)揮的水平，要以學生主體作用發(fā)揮的水平來衡量。教師的善教應該體現(xiàn)在學生的樂學善學上。而對于學生的思想政治教育也必須真正的發(fā)揮學生的主觀能動作用，將思德廚德真正的植根于心中才是真的教育。

二、現(xiàn)狀分析

隨著社會的不斷發(fā)展，高職學生的個性、獨立意識、民主意識都在不斷的增強，也給高職院校的思想政治教育帶來了很多的新情況和新變化。

（1）隨著改革的不斷深化，目前的社會階層的分化，分配制度的改革和生活方式的多樣化，對于處于大學生階層中的末端的高職學生而言具有很多的沖擊，容易讓學生在思想上產(chǎn)生拜金主義、享樂主義和個人主義等的變化。

（2）高校的擴招讓在校學生的人數(shù)劇增，隨之而來的就業(yè)壓力、大班化授課教學方式、學生與老師之間的關(guān)系的淡漠，對學生的管理難度也不斷增加，在校學生的思想變化難以察覺，思想工作也就更難以進行。

（3）信息化時代中，網(wǎng)絡(luò)對學生的影響是巨大，網(wǎng)絡(luò)的正面影響和反面影響同樣的顯著，正面影響給予學生寬闊的視野和快捷的學習掌握知識的技能，負面影響則是很多的不良信息對涉世未深的高職學生誘惑，讓不少學生荒廢學業(yè)，思想萎靡，甚至導致不能完成學業(yè)。

（4）高職學生是在大學生層面中的底端，他們在高中階段是屬于學校中默默無聞的那部分人群，進入高職后，往往覺得自己低人一等，帶著學習基礎(chǔ)差，未能進入理想中的學校的那種自卑感。對于這樣的學生群體，如何樹立一個積極向上的人生觀和世界觀是非常的需要的。

（5）高職學生中來自貧困或者溫飽的普通家庭的學生為多，通過開學的綠色通道和學校的助學金來維持大學三年的學習和生活的學生，他們的思想意識往往是焦慮的和充滿不安全感的，對社會認可度也不高，同時由于家庭的原因，他們的見識和認知也有一定的局限性，因此很容易受到社會上一些負面思想的影響，及時主動的去做好這樣的學生的思想政治工作非常的迫切。

（6）當前的中國，食品安全問題已經(jīng)是人們生活之中的重中之重，食品安全問題的不斷發(fā)生讓大家的注意力集中到了食品的制作者身上。作為烹飪專業(yè)的學生，將來從事的就是食品的加工制作的工作，把握著普羅大眾的食物的生殺大權(quán)，因此，對烹飪專業(yè)學生的思政教育，樹立學生良好的思想品德最終形成好的廚德，是我們高職院校烹飪專業(yè)的老師們需要認真去努力的方向。

三、實踐研究的內(nèi)容

（1）打造將思政教育融合其中的烹飪專業(yè)課教學的課程體系。專業(yè)課的教學理念中融入思政教育觀念，每堂專業(yè)課的教學目標中要體現(xiàn)思政教育的內(nèi)容，在整個專業(yè)課的課程體系中建立一個思政教育的經(jīng)脈和網(wǎng)絡(luò)，正確的社會主義價值觀自始至終都將指導烹飪專業(yè)課的教學。

（2）改革現(xiàn)有的教學方法和評價方法，充分發(fā)揮學生學習的主觀能動作用，將思政教育內(nèi)容為學生們主動接受。從學習主體的角度看，大學教學過程是大學生獨立性、自主性和探索性逐漸增強的過程，是學生從單純學習吸收知識向?qū)W用結(jié)合、創(chuàng)新發(fā)展的過程。因此要改變原有的以教師為主的教學方式，通過多變的課堂教學方法和多種教學實踐來提高學生的學習主動性，而每一項教學活動都將思政教育內(nèi)容滲透其中，通過學生的主動學習，使得學生自覺接受思想教育。而全面全過程的評價體系更看重的是學生的人品，促使學生追求更高的思想行為道德水平。

（3）提高專業(yè)教師的自身素質(zhì)，對學生起到一個廚德立人的典范作用。強調(diào)專業(yè)教師的示范引領(lǐng)作用，通過專業(yè)教師的高尚品格去影響學生，引領(lǐng)學生。同時邀請德高望重行業(yè)大師和優(yōu)秀校友走進校園，以自身的體會講述廚德在工作中的重要性。

（4）在校內(nèi)和系部營造一個積極向上的校園文化氛圍，拓展思政教育的范圍，潛移默化的將思政教育內(nèi)容深入到學生的心中。在系部專業(yè)文化建設(shè)、寢室文明建設(shè)、學生社團活動、班級集體活動等多個方面營造出文明和諧誠信友善的良好氛圍，化虛為實，將正面的思想教育如同春分細雨一般滋潤在學生的心田中。

四、實施路徑

1.提升專業(yè)教育理念，融入思政教育觀念

改變以往把思想政治教育生硬和說教式的教育模式，變強制灌輸為積極引導，變理論說教為實踐教化，變說教命令為心理相容。承認和尊重學生的主體地位和主體人格，結(jié)合烹飪專業(yè)的專業(yè)課程設(shè)置和職業(yè)崗位的特殊要求，在專業(yè)課教學中，將社會主義核心價值觀和餐飲行業(yè)的職業(yè)道德的相關(guān)內(nèi)容與專業(yè)課教學相結(jié)合，充分發(fā)揮師生在教學過程中的積極性、主動性和創(chuàng)造性，重學生的引導，重實踐的體驗，重有機的結(jié)合，讓學生在學習專業(yè)課的同時，樂于接受思政教育。

2.優(yōu)化專業(yè)教學目標，強化思政教育內(nèi)容

烹飪專業(yè)需要培養(yǎng)的是具有良好的餐飲行業(yè)職業(yè)道德，具有較強職業(yè)能力的高技能人才。我們培養(yǎng)的學生不僅僅是餐飲行業(yè)的服務者，美食的創(chuàng)造者，更是維護食品安全，保障餐桌的健康的衛(wèi)士，還是中國飲食文化的傳播者。在專業(yè)課的教學中，需要在教學目標中根據(jù)各個專業(yè)課的教學內(nèi)容，在教學目標中有目的的加入相適應的思政教育內(nèi)容，尤其是愛崗敬業(yè)，愛國愛民等方面的內(nèi)容滲透。培養(yǎng)學生認真負責、吃苦耐勞和愛國敬業(yè)的良好品質(zhì)。

3.運用多種教學方法，提升思政教育效果

烹飪專業(yè)課的教學基本是理論和實踐相結(jié)合的，偏重于實踐操作。在教學過程中，為了更好的將思政教育內(nèi)容融入到教學之中，可以采用多種教學方法，針對學生的情況，結(jié)合教學內(nèi)容，進行靈活而有效的課堂教學，讓學生在不知不覺中接受正面積極的思想品質(zhì)的教育。例如：案例教學法，選擇行業(yè)中有代表性的案例，如著名的某奶茶排隊事件，讓學生分析討論和辯論，得出做生意要誠信的觀點。通過情景模擬、問題發(fā)現(xiàn)、師生互換角色等多種方法引導學生在思考、辯論、實踐中找出問題所在，思考解決策略，既培養(yǎng)了學生的實踐能力，又提高了學生的自主學習能力，同時在教師的引導下，形成正確的職業(yè)觀。

4.改革原有評價方式，傾向思政教育方向

一直以來，烹飪專業(yè)課教學的評價一般分為期中、期末和平時成績?nèi)糠纸M成，改革原有的評價方式，突破看學生考核成績?yōu)橹鞯脑u價方法，以學生的過程性考核為主要評價方法。過程性考核注重學生在實踐操作過程中的行為規(guī)范和協(xié)作關(guān)系。如：操作服裝的整潔，工作時間的守時，對原料的利用和回收，同學之間的合作情況，操作結(jié)束后的衛(wèi)生狀態(tài)，實踐操作過程中的學習精神等等。通過教師評價、小組成員互評和學生本人自評綜合進行評價，評價情況及時反饋給學生本人，通過自我反省找出差距，學習勤儉、節(jié)約、團結(jié)、合作、清潔、衛(wèi)生、安全等多種職業(yè)道德要求，不斷的引導學生形成良好的職業(yè)道德。

5.通過專業(yè)教學實踐，固化思政教育成效

烹飪專業(yè)的專業(yè)課實踐教學的比重大，要求高，如果只是依靠課堂教學，對于學生的專業(yè)技能的培養(yǎng)是不夠的，因此需要一些課后的教學實踐來輔助提升學生的技能水平。而這樣的教學實踐也是學生們非常的喜歡和積極參與的，在實踐教學活動中，有意識的安排思政教育的主線，從大一到大三，通過一系列的專業(yè)教學實踐，可以很好的將思政教育串聯(lián)起來，讓學生們樹立一個正確的人生觀和世界觀，為走入社會打下良好而健康的思想基礎(chǔ)。大一：新生授帽儀式，邀請行業(yè)中德高望重的大師親自給新生帶上廚師帽，莊嚴的入行儀式，給學生自信、自尊。大一以及大二期間的美食節(jié)活動，通過自主經(jīng)營美食攤位，培養(yǎng)學生團隊協(xié)作精神、誠實守信、食品衛(wèi)生與安全的職業(yè)素養(yǎng)、每天起早貪黑的吃苦耐勞精神等等。大三：畢業(yè)設(shè)計，通過團隊協(xié)作完成一桌宴席并完成相關(guān)論文。培養(yǎng)學生的責任感、團隊合作能力、組織能力、創(chuàng)新能力等，同時通過資料查詢和寫作，對祖國的飲食文化有更深的理解，更愛國愛家。

6.發(fā)揮教師引領(lǐng)作用，樹立思政教育典范

高職學生正處于世界觀和人生觀形成的重要時期，可塑性強，模仿性強，專業(yè)教師與學生的接觸時間多，對學生具有很強的示范作用。因此專業(yè)教師在授課的過程中展示其高尚的人格魅力，勢必會對學生產(chǎn)生很好的引領(lǐng)作用，專業(yè)教師的以身作則，認真對待課業(yè)，認真對待每一個學生，認真的對待食物，學生自然而然的體會到這樣的責任感，逐漸形成如同教師那樣的高尚品格。與此同時，聘請行業(yè)中德高望重的大師給學生做講座，通過大師們自身的親身體會，影響學生的思想行為。優(yōu)秀的畢業(yè)生也是很好的案例，每年的優(yōu)秀畢業(yè)生座談會，師長們的經(jīng)驗和教訓更有助于學生進行思考。

7.營造專業(yè)校園文化，延伸思政教育領(lǐng)域

校園文化是學校師生在長期的教育實踐中創(chuàng)造的具有校園特色的文化環(huán)境、文化活動等，反映了師生共同的信念和追求。烹飪系根據(jù)自身的專業(yè)特點，通過多年的建設(shè)和努力，形成了“美味人生”為主題的專業(yè)校園文化。開學初的始業(yè)教育，教室和實訓樓的專業(yè)宣傳，德藝雙馨的大師工作室，一年一度的美味學生的評選，以及星級班級星級寢室的評比等等活動，貫穿了學生在學校期間的學習時間。通過特色鮮明，主題突出，三觀正確的專業(yè)校園文化的影響，將思想政治教育延伸至學生的宿舍、圖書館和課外活動的場所等各個方面，通過這樣潛移默化的良好氛圍，學生們的思想面貌將會更積極向上。

五、實踐結(jié)果分析與展望

（1）通過在烹飪專業(yè)課教學中滲入的思政教育，營造一個良好的廚德教育模式，培養(yǎng)一批具有良好的職業(yè)道德的高技能人才。

（2）專業(yè)教師通過強化思政教育，提升了自身的素養(yǎng)，不斷磨練，打造一批德藝雙磬的專業(yè)教師隊伍。

（3）形成一個積極向上的系部文化氛圍。美德塑造人生，美味造福人民。以此影響一批又一批的烹飪系學生。

（4）通過在思想、技能、素養(yǎng)等方面的全面打造，改變?nèi)藗儗Σ惋嫎I(yè)從業(yè)人員的一些不良影響，重振整個社會對食品安全的信心。

大學生的思想政治教育是一項長遠而且意義深遠的工作，根據(jù)高職院校專業(yè)技能的特殊性，將思政教育融入到專業(yè)課教學中，其教育效果是顯著的，教育的持久性是深刻的，教育的方式是可行的，每個專業(yè)如能在專業(yè)課教學思政教育方面充分發(fā)揮自己的特色，那么高職院校的思政教育將會培養(yǎng)出一批真正的中國工匠。