硒對家禽抗氧化能力影響的研究進展

（重慶市墊江縣動物衛生監督所，重慶 408300）

家禽的抗氧化能力實際就是體內各種氧化因子如脂質過氧化產物（包括共軛二烯、過氧化自由基、氫過氧化物、烴基自由基）與各種內生性、外生性自由基抑制因子（包括超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化酶、過氧化氫酶以及其他許多低分子抗氧化物質，諸如膽紅素、肌酸酐、尿酸、尿素、谷胱甘肽、活性維生素、金屬離子）之間的平衡狀態。當某些因素引起機體內自由基大量生成或是機體對自由基的清除能力減弱時，就會導致自由基在體內積聚，進而導致家禽體內的抗氧化/氧化平衡系統失調，引起不良反應。隨著育種技術的進步，現代家禽的生長速度加快，再加上規模集約化養殖，就很容易出現上述情況，引發氧化應激，對動物的健康、生長及產品品質產生嚴重影響。因此，抗氧化研究是一項非常重要的工作，本文就硒對家禽抗氧化能力的影響進行綜述。

1 硒對家禽抗氧化能力的影響

硒參與GSH-Px、硫氧還蛋白還原酶（TrxR）和其他硒蛋白的組成，并通過這些硒酶和硒蛋白發揮抗氧化功能，研究表明硒不僅會對GSH-Px活性產生影響，對其他的一些抗氧化指標也會產生影響。何柳青等在蛋雞日糧中添加酵母硒顯著提高了血清T-SOD活性及T-AOC，顯著降低了血清MDA含量；田金可等在肉雞飼糧中添加硒顯著提高了肝臟T-SOD、CAT活性，顯著降低了后期血漿中MDA含量。

硒的抗氧化作用非常大，但要注意控制用量，添加過多不會產生有利影響，反而可能會下調相關基因表達水平，削弱機體的抗氧化能力。研究發現，在肉雞日糧中分別添加0.1 ppm、0.3 ppm、0.5 ppm的酵母硒，只有0.1 ppm和0.3 ppm的添加量顯著提高了血漿GSH-Px活性，0.5 ppm的添加量提高不顯著；在肉雞日糧中分別添加0.15 ppm、0.30 ppm、0.60 ppm、1.20 ppm的硒，其中0.15 ppm的添加效果最好，而過量的硒不會對GSH-Px活性產生促進作用。

除了添加水平外，硒的添加形式也會對肉雞的抗氧化能力產生影響。田金可等發現添加有機硒可比無機硒更顯著地提高血漿GSH-Px和T-SOD活性。雖然有機硒比無機硒的抗氧化效果好，并不代表有機硒對所有抗氧化指標的改善效果都優于無機硒。研究發現，在肉雞日糧中分別添加亞硒酸鈉、酵母硒以及混合硒，三種形式的硒都可以提高胸肌中GSH-Px活性，但是酵母硒和混合硒的改善效果不及亞硒酸鈉，這可能是由于硒代蛋氨酸與蛋氨酸的結構類似，使得tRNAMet不能有效區別蛋氨酸和硒代蛋氨酸，導致酵母硒中硒代蛋氨酸可能替代了部分蛋氨酸而沉積到蛋白質中，另外，硒在形成GSH-Px之前要先轉變為硒代半胱氨酸，而酵母硒主要成分為硒代蛋氨酸，硒代蛋氨酸首先是用來合成細胞蛋白，它轉化為硒代蛋氨酸的效率相對較低，而亞硒酸鈉則可以迅速被用于合成GSH-Px。

硒除了可以單獨發揮抗氧化作用外，還可與鋅、維生素E等營養素互作，協同發揮抗氧化作用。研究發現在肉雞飼糧中單獨添加維生素E對GSH-Px活性沒有顯著影響，對Cu-Zn-SOD活性有顯著影響，單獨添加硒Cu-Zn-SOD活性沒有顯著影響，對GSH-Px活性有顯著影響，但當硒與維生素E同時添加時，與單獨添加維生素E、硒相比，SOD活性顯著提高，GSH-Px活性也有提高的趨勢，這說明硒與維生素E之間存在協同效應，其機制可能涉及腸道吸收，硒可以促進胰腺功能的正常發揮，胰腺分泌的胰脂肪酶可促進脂肪的消化吸收，進而可促進脂溶性維生素E的吸收，維生素E作為脂質膜的組分，它能防止脂質被氧化，減少過氧化物的產生，從而可減少機體對GSH-Px的需要量，也就降低了機體對硒的需要量。除了與維生素E存在互作效應外，硒與其他一些抗氧化物也存在互作效應。

2 小結

微量元素種類眾多，大多都具有良好的抗氧化功效，能增強抗氧化酶活性，抑制自由基生成，緩解氧化應激，并且具有用量少的特點，因此在實際生產中應用廣泛。目前存在的問題主要有：（1）大多微量元素在具有抗氧化作用的同時，還兼具促氧化作用，這方面的研究相對比較缺乏；（2）由于動物種類、試驗環境的不同以及不同地區基礎日糧中各微量元素含量存在差異，導致以機體的抗氧化能力作為評價指標時，無法得出相對統一的添加劑量，加上微量營養素的形式較多，不同的添加形式所產生的效果不一樣，這就進一步加大了微量營養素定量應用的困難；（3）微量元素之間的協同抗氧化效應研究還比較缺乏，尚未明確哪些營養素之間存在互作效應以及它們的互作機理和效果如何。故將來的研究應集中在這些方面，以便更好地為生產實踐提供理論指導。