北方特菜栽培實用技術

□山西農科110專家、陽曲縣蔬菜辦研究員 溫變英

地方特色蔬菜品種來源于特定地域，產品品質和相關特征主要取決于自然生態環境和歷史人文因素，以其獨特的風味，深受當地人們的喜愛，并日漸被人們所追寵，市場前景十分廣闊。如巴公大蔥、大同黃化菜、永濟蘆筍等均是山西著名特產，但目前很多特菜的種植技術還有待進一步整理規范，為深度挖掘地方優質種質資源潛力，滿足市民不斷增長的多樣化消費需求，豐富蔬菜供給品種結構。山西省陽曲縣蔬菜辦研究員溫變英選擇了北方地方特菜中的一些特色品種，在有地域特菜多年種植經驗的基礎上，結合標準化、規范化、市場化的要求歸納總結并在本刊開講，供種植者參考。

（接上期）

二、產地環境

吉林省乾安縣的乾安鎮、大布蘇鎮、水字鎮、安字鎮、讓字鎮、所字鎮、道字鄉、嚴字鄉、贊字鄉、余字鄉、鱗字特色農業園區、大布蘇工業園區、大遐畜牧場、鹿場、來字良種繁育基地、騰字種畜場16個鄉鎮場現轄行政區域。

1.優越的地理位置

乾安縣位于吉林省的西北部，松嫩平原腹地，松花江、嫩江匯合處以南，屬松花江第二和第三階地。平均海拔153.5米，比周圍鄰縣高5～10米，故有“乾安臺地”之稱。全年凍化交替，干濕更迭，有利于減少病蟲等危害；另外，乾安縣屬于科爾沁大草原的一部分，全縣天然草原和林地面積多于耕地面積，境內水資源豐富，能夠滿足農業用水需求。優越的自然生態環境條件使乾安紅辣椒的品質有了天然的保證，成為名符其實的綠色食品。乾安縣地理經緯度高，日出早，日落晚，全天日光照射充足，晝夜溫差大，前期的長日照有利于植物營養體生長，后期的短日照能夠促進其生殖體生長，晝夜較大的溫差有利于營養物質的合成與積累，這使得在這片土地上生長的紅辣椒干物質積累多、色素含量高，品質極佳，營養豐富。因此，特有的地理位置和生態環境為乾安紅辣椒優良品質的形成提供了優越條件。

2.適宜的氣候

乾安縣屬于溫帶大陸性季風氣候，春季干旱多大風，夏季溫熱雨量集中，秋季晝夜溫差大，冬季漫長而寒冷，四季分明。年平均氣溫7.1℃，日照時間2 866.6小時，年均降水量426.5毫米，年無霜期平均146天。乾安縣屬于半干旱地區，春季干旱，氣溫較低，特別適于乾安紅辣椒的根系生長發育；夏季雨量充沛，氣溫較高，濕熱同步，適合乾安紅辣椒的生長發育；秋季晝夜溫差較大，特別有利于乾安紅辣椒營養物質的積累。適宜的氣候條件使得乾安紅辣椒飽滿肉厚，色澤紅艷，營養品質好。

3.良好的土壤

乾安縣具有天然的黑土地，黑鈣土土質肥沃，有機含量2.4%，堿土面積較大且分布范圍廣泛，PH值7.2～8.5。因乾安縣地處風沙干旱鹽堿區，土壤中富含鹽堿，呈弱堿性，富含碳酸鈣、氮、磷、鉀等礦物質，在全國也是少有。土地平整，土壤疏松，透水、透氣，保存養分性能好，適宜辣椒類作物生長需要。乾安縣特殊的土壤類型，使生產的乾安紅辣椒呈弱堿性，辣椒素、辣椒紅素、蛋白質、維生素等含量較高，有利于人體消化吸收，長期食用有益于調節人體酸堿平衡，促進新陳代謝。因而，乾安紅辣椒對人體具有特殊的保健功能，深受廣大消費者喜愛。

4.優質特有的水源

乾安縣水資源量為2.1億立方米，其中地表水0.28億立方米；地下水靜儲量43億立方米，年可采量為1.872億立方米。境內無江河，但74個自然閉流湖泡，總水面積31萬畝，哈達山水利樞紐工程引水后總蓄水量達到了15億立方米，10米以上水深可達5億立方米。各個自然閉流湖泡的水質PH值均大于7.0，用這樣的水質澆灌，加之土壤特有的堿性，使生產出的乾安紅辣椒呈天然的弱堿性，形成了獨具特色的弱堿性食品，充分滿足了廣大消費者對健康食品的需求，暢銷國內外。

三、品質特點

1.感觀特征

乾安紅辣椒的感觀特色：果實呈羊角形，表皮光滑，色澤紅亮；質細肉厚，辣感適中，辣香濃郁。

2.理化特點

表2-2乾安紅辣椒的理化特點

四、營養價值

辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

1.解熱、鎮痛

德川幕府時期，由于排斥從葡萄牙傳來的基督教，日本實行了長達二百多年的鎖國政策。但由于德川政府并不排斥中國，且中國開通寧波港專通日本，加上中日民間私商海上貿易，所以中日文化交流在一定程度上得以延續，根據德國甘弗所著《日本史》的記載，在長崎的貿易極盛時代，每年至少有一萬名中國水手及商人進出于此。〔1〕而且，在江浙一帶有許多以中日貿易為生的商人，他們把許多中國特產帶進日本，其中包括各種刻版書籍和版畫作品。

辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

2.預防癌癥

辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率。

3.增加食欲、幫助消化

4.降脂減肥

辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

但是過多食用辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。

五、生產情況

1.乾安紅辣椒獲獎情況

經過歷代乾安縣勞動人民辛勤耕耘以及對乾安紅辣椒的研究栽培，2005年，乾安紅辣椒被國家質檢總局批準為國家級農業標準化示范區，目前，乾安紅辣椒基地已經成為吉林省乾安紅辣椒農業標準化示范基地。乾安紅辣椒憑借其“表皮光滑、色澤紅亮、質細肉厚、辣感適中、辣香濃郁”等特有的品質在第三屆、第五屆中國長春國際農業·食品博覽（交易）會中被評為名牌產品，第十屆中國長春國際農業·食品博覽（交易）會中被評為金獎產品。2006年、2009年、2013年在吉林省第八屆、第十一屆、第十五屆吉菜美食節上“乾安紅辣椒”被組委會授予“吉林暢銷原料”證書；先后獲得吉林省人民政府頒發的農業產業化省級重點龍頭企業等榮譽和稱號。目前，乾安紅辣椒遠銷韓國和全國各地，深受國內外消費者的喜愛。

2.產品的銷售情況

乾安紅辣椒營養豐富，質細肉厚、色濃味香、辣度適中，富含辣椒素和維生素，能夠預防癌癥和心血管疾病，延緩衰老，是全球十大長壽食物之一。紅辣椒及其制品已成為餐桌上不可或缺的必備食材，深受廣大消費者喜愛，尤其是韓國人民對乾安紅辣椒更加情有獨鐘。目前，乾安紅辣椒的銷售形成了以吉林省內市場為基礎，以韓國出口為中心，保持和發展等國內市場的銷售格局。在保持韓國銷售市場的同時，繼續拓展朝鮮、日本、港澳等國家和地區。目前，價格為5.5元/千克，與其它普通紅辣椒相比，市場價格要高出2元/千克左右。2013年，乾安紅辣椒在乾安市場占有率達到了90%以上，長春市場占有率達到26%，吉林省市場占有率達到了7.2%。目前，乾安紅辣椒年產量達到了近10萬噸，產值達到了近5億元。目前，速凍紅辣椒全部出口韓國和日本。

3.乾安紅辣椒名稱的由來

乾安縣是著名的中國紅辣椒之鄉，國家級無公害紅辣椒農業標準化示范區。四十年代初，乾安鎮農民趙財兄弟等人開始在大地種植紅辣椒，到了1950年前后，大布蘇鎮、贊字鄉、余字鄉等鄉鎮陸續開始種植紅辣椒，并被周邊地區引種，直至發展到全縣。隨著銷售市場的擴大和知名度的不斷提高。加之乾安縣是最早種植辣椒的地區，所以，當地居民、采購商和消費者都習慣的稱當地產的辣椒為：乾安紅辣椒并逐漸傳開。乾安紅辣椒有文字記載為1999年版的《乾安縣志》第四篇農業第三章第三節蔬菜，原文為：乾安紅辣椒大而肉肥、質細脆軟、色濃味香、辣度適中，是百姓餐桌不可缺少的必備食材。主要產地乾安鎮、大布蘇鎮，1983年種植面積1350畝。

1983年，全縣普遍實行家庭聯產承包責任制，計劃經濟體制向市場經濟體制轉變，大大解放了生產力，激發了農民不斷更新生產技術的積極性。優良品種的大面積推廣、病蟲害的科學防治、化肥的合理使用、育苗等增產措施的應用，加快了傳統農業向現代化農業的前進步伐，農業發展較快，乾安紅辣椒的種植面積和產量也在逐漸提高。

20世紀末至今，中國傳統農業加快了向有機農業轉變速度，開始了訂單農業，有效地推進了現代有機農業建設的快速發展，突出了以增加農民收入和質量效益為中心。近年來，乾安縣縣委、縣政府對發展乾安紅辣椒產業高度重視，以市場為導向，以現有龍頭企業為載體，以科研院所為技術依托，以資源配置和政策支持為保障，加快開發乾安紅辣椒產業項目建設，從各個方面積極引導和扶持企業和農民，調動農民種植乾安紅辣椒積極性。縣政府對種植面積較大和生產加工能力較大、質量信譽較好的農民和企業給予政策扶持，使乾安紅辣椒從種植面積到產量和品質都有了大幅度的提升。乾安縣政府想方設法將豐富的乾安紅辣椒資源利用起來，2012年，縣政府引資10億元，在讓字鎮建立了占地面積70萬平方米的中國乾安紅辣椒30萬噸現代產業園，該產業園集種苗繁育、種植、加工、科研與一體，建有2棟玻璃智能溫室、4棟三聯體日光溫室、4棟三聯體塑料大棚，用于工廠化手段育苗，同時建有現代化辣椒育苗組培室、辣椒醅生產線、種苗選育現代化實驗室、冷藏區、倉儲物流、技術中心、產業服務中心、辣椒膳食纖維精深加工項目、精準農業模式種植示范區、辣椒紅素和辣椒堿以及辣椒抗氧化物等精深加工項目。園區建成后，年可加工辣椒30萬噸，實現產值12億元，利稅2億元，帶動2萬農戶種植紅辣椒1萬平方千米，戶均增收1.5萬元。隨著乾安紅辣椒產量的增加和市場的開拓，乾安紅辣椒的知名度越來越高。

近年來，乾安縣為乾安紅辣椒產業的發展營造一流的服務環境，并在實踐中證明：同等條件下，種植紅辣椒的收益是玉米的3～5倍，是綠豆的2倍多，吸引了更多的企業和農民加入到紅辣椒產業中。2013年，乾安紅辣椒種植面積3 600平方千米，總產近10萬噸，平均每平方千米產鮮椒25噸～30噸。乾安縣共成立了30余家乾安紅辣椒加工企業，速凍能力達到了15萬噸。目前，共有山東膠州（全國最大辣椒市場）、遼寧沈陽、大連、撫順、法庫、吉林長春等地在乾安設置的收購點100多家。現今，乾安紅辣椒已經成為當地調整農業產業結構，實現農民持續穩定增收的高效支柱產業。 （未完待續）