北方特菜栽培實用技術(shù)

□山西農(nóng)科110專家、陽曲縣蔬菜辦研究員 溫變英

地方特色蔬菜品種來源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，以其獨特的風(fēng)味，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏郏⑷諠u被人們所追寵，市場前景十分廣闊。如巴公大蔥、大同黃化菜、永濟蘆筍等均是山西著名特產(chǎn)，但目前很多特菜的種植技術(shù)還有待進一步整理規(guī)范，為深度挖掘地方優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源潛力，滿足市民不斷增長的多樣化消費需求，豐富蔬菜供給品種結(jié)構(gòu)。山西省陽曲縣蔬菜辦研究員溫變英選擇了北方地方特菜中的一些特色品種，在有地域特菜多年種植經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、市場化的要求歸納總結(jié)并在本刊開講，供種植者參考。

（接上期）

二、產(chǎn)地環(huán)境

吉林省乾安縣的乾安鎮(zhèn)、大布蘇鎮(zhèn)、水字鎮(zhèn)、安字鎮(zhèn)、讓字鎮(zhèn)、所字鎮(zhèn)、道字鄉(xiāng)、嚴(yán)字鄉(xiāng)、贊字鄉(xiāng)、余字鄉(xiāng)、鱗字特色農(nóng)業(yè)園區(qū)、大布蘇工業(yè)園區(qū)、大遐畜牧場、鹿場、來字良種繁育基地、騰字種畜場16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)場現(xiàn)轄行政區(qū)域。

1.優(yōu)越的地理位置

乾安縣位于吉林省的西北部，松嫩平原腹地，松花江、嫩江匯合處以南，屬松花江第二和第三階地。平均海拔153.5米，比周圍鄰縣高5～10米，故有“乾安臺地”之稱。全年凍化交替，干濕更迭，有利于減少病蟲等危害；另外，乾安縣屬于科爾沁大草原的一部分，全縣天然草原和林地面積多于耕地面積，境內(nèi)水資源豐富，能夠滿足農(nóng)業(yè)用水需求。優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境條件使乾安紅辣椒的品質(zhì)有了天然的保證，成為名符其實的綠色食品。乾安縣地理經(jīng)緯度高，日出早，日落晚，全天日光照射充足，晝夜溫差大，前期的長日照有利于植物營養(yǎng)體生長，后期的短日照能夠促進其生殖體生長，晝夜較大的溫差有利于營養(yǎng)物質(zhì)的合成與積累，這使得在這片土地上生長的紅辣椒干物質(zhì)積累多、色素含量高，品質(zhì)極佳，營養(yǎng)豐富。因此，特有的地理位置和生態(tài)環(huán)境為乾安紅辣椒優(yōu)良品質(zhì)的形成提供了優(yōu)越條件。

2.適宜的氣候

乾安縣屬于溫帶大陸性季風(fēng)氣候，春季干旱多大風(fēng)，夏季溫?zé)嵊炅考?，秋季晝夜溫差大，冬季漫長而寒冷，四季分明。年平均氣溫7.1℃，日照時間2 866.6小時，年均降水量426.5毫米，年無霜期平均146天。乾安縣屬于半干旱地區(qū)，春季干旱，氣溫較低，特別適于乾安紅辣椒的根系生長發(fā)育；夏季雨量充沛，氣溫較高，濕熱同步，適合乾安紅辣椒的生長發(fā)育；秋季晝夜溫差較大，特別有利于乾安紅辣椒營養(yǎng)物質(zhì)的積累。適宜的氣候條件使得乾安紅辣椒飽滿肉厚，色澤紅艷，營養(yǎng)品質(zhì)好。

3.良好的土壤

乾安縣具有天然的黑土地，黑鈣土土質(zhì)肥沃，有機含量2.4%，堿土面積較大且分布范圍廣泛，PH值7.2～8.5。因乾安縣地處風(fēng)沙干旱鹽堿區(qū)，土壤中富含鹽堿，呈弱堿性，富含碳酸鈣、氮、磷、鉀等礦物質(zhì)，在全國也是少有。土地平整，土壤疏松，透水、透氣，保存養(yǎng)分性能好，適宜辣椒類作物生長需要。乾安縣特殊的土壤類型，使生產(chǎn)的乾安紅辣椒呈弱堿性，辣椒素、辣椒紅素、蛋白質(zhì)、維生素等含量較高，有利于人體消化吸收，長期食用有益于調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，促進新陳代謝。因而，乾安紅辣椒對人體具有特殊的保健功能，深受廣大消費者喜愛。

4.優(yōu)質(zhì)特有的水源

乾安縣水資源量為2.1億立方米，其中地表水0.28億立方米；地下水靜儲量43億立方米，年可采量為1.872億立方米。境內(nèi)無江河，但74個自然閉流湖泡，總水面積31萬畝，哈達(dá)山水利樞紐工程引水后總蓄水量達(dá)到了15億立方米，10米以上水深可達(dá)5億立方米。各個自然閉流湖泡的水質(zhì)PH值均大于7.0，用這樣的水質(zhì)澆灌，加之土壤特有的堿性，使生產(chǎn)出的乾安紅辣椒呈天然的弱堿性，形成了獨具特色的弱堿性食品，充分滿足了廣大消費者對健康食品的需求，暢銷國內(nèi)外。

三、品質(zhì)特點

1.感觀特征

乾安紅辣椒的感觀特色：果實呈羊角形，表皮光滑，色澤紅亮；質(zhì)細(xì)肉厚，辣感適中，辣香濃郁。

2.理化特點

表2-2乾安紅辣椒的理化特點

四、營養(yǎng)價值

辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

1.解熱、鎮(zhèn)痛

德川幕府時期，由于排斥從葡萄牙傳來的基督教，日本實行了長達(dá)二百多年的鎖國政策。但由于德川政府并不排斥中國，且中國開通寧波港專通日本，加上中日民間私商海上貿(mào)易，所以中日文化交流在一定程度上得以延續(xù)，根據(jù)德國甘弗所著《日本史》的記載，在長崎的貿(mào)易極盛時代，每年至少有一萬名中國水手及商人進出于此。〔1〕而且，在江浙一帶有許多以中日貿(mào)易為生的商人，他們把許多中國特產(chǎn)帶進日本，其中包括各種刻版書籍和版畫作品。

辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。

2.預(yù)防癌癥

辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。

3.增加食欲、幫助消化

4.降脂減肥

辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

但是過多食用辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。

五、生產(chǎn)情況

1.乾安紅辣椒獲獎情況

經(jīng)過歷代乾安縣勞動人民辛勤耕耘以及對乾安紅辣椒的研究栽培，2005年，乾安紅辣椒被國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為國家級農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，目前，乾安紅辣椒基地已經(jīng)成為吉林省乾安紅辣椒農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范基地。乾安紅辣椒憑借其“表皮光滑、色澤紅亮、質(zhì)細(xì)肉厚、辣感適中、辣香濃郁”等特有的品質(zhì)在第三屆、第五屆中國長春國際農(nóng)業(yè)·食品博覽（交易）會中被評為名牌產(chǎn)品，第十屆中國長春國際農(nóng)業(yè)·食品博覽（交易）會中被評為金獎產(chǎn)品。2006年、2009年、2013年在吉林省第八屆、第十一屆、第十五屆吉菜美食節(jié)上“乾安紅辣椒”被組委會授予“吉林暢銷原料”證書；先后獲得吉林省人民政府頒發(fā)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級重點龍頭企業(yè)等榮譽和稱號。目前，乾安紅辣椒遠(yuǎn)銷韓國和全國各地，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。

2.產(chǎn)品的銷售情況

乾安紅辣椒營養(yǎng)豐富，質(zhì)細(xì)肉厚、色濃味香、辣度適中，富含辣椒素和維生素，能夠預(yù)防癌癥和心血管疾病，延緩衰老，是全球十大長壽食物之一。紅辣椒及其制品已成為餐桌上不可或缺的必備食材，深受廣大消費者喜愛，尤其是韓國人民對乾安紅辣椒更加情有獨鐘。目前，乾安紅辣椒的銷售形成了以吉林省內(nèi)市場為基礎(chǔ)，以韓國出口為中心，保持和發(fā)展等國內(nèi)市場的銷售格局。在保持韓國銷售市場的同時，繼續(xù)拓展朝鮮、日本、港澳等國家和地區(qū)。目前，價格為5.5元/千克，與其它普通紅辣椒相比，市場價格要高出2元/千克左右。2013年，乾安紅辣椒在乾安市場占有率達(dá)到了90%以上，長春市場占有率達(dá)到26%，吉林省市場占有率達(dá)到了7.2%。目前，乾安紅辣椒年產(chǎn)量達(dá)到了近10萬噸，產(chǎn)值達(dá)到了近5億元。目前，速凍紅辣椒全部出口韓國和日本。

3.乾安紅辣椒名稱的由來

乾安縣是著名的中國紅辣椒之鄉(xiāng)，國家級無公害紅辣椒農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。四十年代初，乾安鎮(zhèn)農(nóng)民趙財兄弟等人開始在大地種植紅辣椒，到了1950年前后，大布蘇鎮(zhèn)、贊字鄉(xiāng)、余字鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)陸續(xù)開始種植紅辣椒，并被周邊地區(qū)引種，直至發(fā)展到全縣。隨著銷售市場的擴大和知名度的不斷提高。加之乾安縣是最早種植辣椒的地區(qū)，所以，當(dāng)?shù)鼐用瘛⒉少徤毯拖M者都習(xí)慣的稱當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的辣椒為：乾安紅辣椒并逐漸傳開。乾安紅辣椒有文字記載為1999年版的《乾安縣志》第四篇農(nóng)業(yè)第三章第三節(jié)蔬菜，原文為：乾安紅辣椒大而肉肥、質(zhì)細(xì)脆軟、色濃味香、辣度適中，是百姓餐桌不可缺少的必備食材。主要產(chǎn)地乾安鎮(zhèn)、大布蘇鎮(zhèn)，1983年種植面積1350畝。

1983年，全縣普遍實行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，計劃經(jīng)濟體制向市場經(jīng)濟體制轉(zhuǎn)變，大大解放了生產(chǎn)力，激發(fā)了農(nóng)民不斷更新生產(chǎn)技術(shù)的積極性。優(yōu)良品種的大面積推廣、病蟲害的科學(xué)防治、化肥的合理使用、育苗等增產(chǎn)措施的應(yīng)用，加快了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的前進步伐，農(nóng)業(yè)發(fā)展較快，乾安紅辣椒的種植面積和產(chǎn)量也在逐漸提高。

20世紀(jì)末至今，中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)加快了向有機農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變速度，開始了訂單農(nóng)業(yè)，有效地推進了現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)建設(shè)的快速發(fā)展，突出了以增加農(nóng)民收入和質(zhì)量效益為中心。近年來，乾安縣縣委、縣政府對發(fā)展乾安紅辣椒產(chǎn)業(yè)高度重視，以市場為導(dǎo)向，以現(xiàn)有龍頭企業(yè)為載體，以科研院所為技術(shù)依托，以資源配置和政策支持為保障，加快開發(fā)乾安紅辣椒產(chǎn)業(yè)項目建設(shè)，從各個方面積極引導(dǎo)和扶持企業(yè)和農(nóng)民，調(diào)動農(nóng)民種植乾安紅辣椒積極性?？h政府對種植面積較大和生產(chǎn)加工能力較大、質(zhì)量信譽較好的農(nóng)民和企業(yè)給予政策扶持，使乾安紅辣椒從種植面積到產(chǎn)量和品質(zhì)都有了大幅度的提升。乾安縣政府想方設(shè)法將豐富的乾安紅辣椒資源利用起來，2012年，縣政府引資10億元，在讓字鎮(zhèn)建立了占地面積70萬平方米的中國乾安紅辣椒30萬噸現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園，該產(chǎn)業(yè)園集種苗繁育、種植、加工、科研與一體，建有2棟玻璃智能溫室、4棟三聯(lián)體日光溫室、4棟三聯(lián)體塑料大棚，用于工廠化手段育苗，同時建有現(xiàn)代化辣椒育苗組培室、辣椒醅生產(chǎn)線、種苗選育現(xiàn)代化實驗室、冷藏區(qū)、倉儲物流、技術(shù)中心、產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心、辣椒膳食纖維精深加工項目、精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)模式種植示范區(qū)、辣椒紅素和辣椒堿以及辣椒抗氧化物等精深加工項目。園區(qū)建成后，年可加工辣椒30萬噸，實現(xiàn)產(chǎn)值12億元，利稅2億元，帶動2萬農(nóng)戶種植紅辣椒1萬平方千米，戶均增收1.5萬元。隨著乾安紅辣椒產(chǎn)量的增加和市場的開拓，乾安紅辣椒的知名度越來越高。

近年來，乾安縣為乾安紅辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)I造一流的服務(wù)環(huán)境，并在實踐中證明：同等條件下，種植紅辣椒的收益是玉米的3～5倍，是綠豆的2倍多，吸引了更多的企業(yè)和農(nóng)民加入到紅辣椒產(chǎn)業(yè)中。2013年，乾安紅辣椒種植面積3 600平方千米，總產(chǎn)近10萬噸，平均每平方千米產(chǎn)鮮椒25噸～30噸。乾安縣共成立了30余家乾安紅辣椒加工企業(yè)，速凍能力達(dá)到了15萬噸。目前，共有山東膠州（全國最大辣椒市場）、遼寧沈陽、大連、撫順、法庫、吉林長春等地在乾安設(shè)置的收購點100多家?，F(xiàn)今，乾安紅辣椒已經(jīng)成為當(dāng)?shù)卣{(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)農(nóng)民持續(xù)穩(wěn)定增收的高效支柱產(chǎn)業(yè)。 （未完待續(xù)）