法國各界悼念餐飲界“戴高樂”

本報駐法國特約記者　潘亮

“保羅·博古斯去世，廚師們在愛麗舍宮及全國各地的廚房里默默哭泣。”據(jù)法媒報道，被稱為該國“美食教皇”、餐飲界“戴高樂”的博古斯20日因病去世，讓法國各界深感遺憾，法國總統(tǒng)馬克龍當(dāng)天發(fā)表上述推文對博古斯表示懷念。

法國電視二臺報道稱，博古斯1926年出生于小鎮(zhèn)柯隆居歐蒙多，距離“美食之都”里昂僅10公里之遙。博古斯的父親、祖父都是廚師，他從9歲起就跟著父親學(xué)做菜。二戰(zhàn)退伍后，博古斯先后在里昂兩家著名餐廳工作，積累了寶貴的實踐經(jīng)驗。1958年，他返回家鄉(xiāng)和父親一起經(jīng)營餐廳，當(dāng)年餐廳便獲得米其林一星，之后又分別在1962年和1965年摘得米其林二星和三星。自此，博古斯的餐廳一直保持米其林三星的評分，創(chuàng)下歷史紀(jì)錄。

博古斯的成名作是黑松露酥皮湯——將法國著名的黑松露鴨肝濃湯盛在一個特制的酒杯里，上面再覆蓋一層奶酪酥皮。1974年，時任法國總統(tǒng)德斯坦吃了這道菜之后贊不絕口。博古斯還是上世紀(jì)70年代法國“新式烹調(diào)”運動的發(fā)起者。他認(rèn)為烹調(diào)方法很難再創(chuàng)新，主張“應(yīng)該注重食材本身的味道，讓食物更清淡、更新鮮、更美觀”。美食評論家高爾多年前曾品嘗過博古斯的手藝，要求這位“廚神”做一些清淡的食物。博古斯給他們上了四季豆沙拉，雖然看著很平常，但“豆子吃起來爽脆，有種花園的味道，極簡單卻極豐盛”。高爾說，他們當(dāng)天午餐就是在博古斯的餐廳內(nèi)吃的，從中午一直吃到了下午4時，意猶未盡，因此又回來吃晚餐。

博古斯在全球打造了廚師的經(jīng)典形象——身穿白色制服，頭戴高帽，手持鍋鏟奮力翻炒。他還是法國通過媒體宣傳美食的第一人，在全球擁有23家餐廳和3所美食學(xué)校。在追求精致美食的同時，博古斯還開設(shè)快餐店，推出在超市就能買到的廉價速食，品牌年銷售額達(dá)6000萬歐元。“博古斯世界烹飪大賽”每兩年舉辦一次，經(jīng)過20多年的發(fā)展，已成為引領(lǐng)世界烹飪潮流的盛會。法國人常說：“你可以不知道路易十四是誰，但你應(yīng)該知道博古斯這個廚師！

博古斯去世當(dāng)天，不少柯隆居歐蒙多小鎮(zhèn)居民帶著鮮花來到博古斯的餐廳，希望通過就餐的方式向他告別。法國內(nèi)政部長科隆發(fā)表推文稱：“博古斯就是法國，簡單而又慷慨，是卓越和生活藝術(shù)的代表。”愛麗舍宮發(fā)表長篇悼文稱，博古斯在尊重傳統(tǒng)中不斷創(chuàng)新，他的名字就是法國美食的代表。▲