中職烹飪類專業體育與健康課程特色校本教材建設探討

朱偉

【摘 要】本文針對體育與健康課程教材與中職烹飪類專業崗位對接不明顯、與職業標準對接不明顯、職業體能訓練不明顯、自學功能不明顯以及單項技能訓練體現不突出的現狀，從職業院校的特點和學生培養的具體實際出發，論述教材開發原則和設計框架。

【關鍵詞】中職? 烹飪類專業? 體育與健康課程? 校本教材? 建設

【中圖分類號】G? 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2018）09B-0163-02

自古以來，民以食為天。伴隨著經濟社會的迅猛發展和不斷進步，人們對健康和養生的重視程度不斷加強，飲食行業高素質勞動者需求也不斷擴大，肩負著培養生產、服務和管理一線的技能型人才使命的中等職業教育作用愈發凸顯。根據《2016 年廣西具有招生資格中等職業學校專業設置匯總表》，廣西區內中職學校中有 8 所開設有西餐烹飪專業、34 所開設有中餐烹飪與營養膳食等烹飪類專業，其中包括廣西理工職業技術學校（廣西建筑材料工業技工學校）、廣西柳州畜牧獸醫學校、廣西華僑學校等多所全國示范性中等職業學校以及南寧財貿管理學校、柳州市第一職業技術學校、梧州市第二職業中等專業學校等多所市直中專。

為了更好地打造一支德智體全面發展的烹飪類專業人才隊伍，學校除了充分考慮行業企業對人才的職業道德及專業水平要求，還可以通過創建具有中職特色的體育課程，將體育教育與職業技能教育進行有機融合，確保每一個合格的中職畢業生都能夠熟練地運用所學專業技能勝任烹飪類專業工作。也就是說，中職學校除了加強專業技能、職業素養的培養，還應該體現鮮明的職業特性，強調對學生職業體能的培養，做到“能文能武”。作為中等職業教育的重要組成部分，體育課程的設置應滿足“體育教育”與“職業教育”的雙重屬性，因此中職烹飪類專業體育與健康課程特色校本教材設計與開發建設也呼之欲出。

一、現行中職烹飪類專業體育與健康課程體育教材的優點與不足

《中等職業學校體育與健康課程教學大綱》（以下簡稱《大綱》）指出，體育與健康課程的任務是：“通過傳授最基本的體育與健康文化知識、運動技能、技術和方法，以及科學指導和安排體育鍛煉過程，幫助學生增強體能素質、提高綜合職業能力、提升生活質量和品位，養成終身從事體育鍛煉的意識、能力與習慣，為全面促進學生身體健康、心理健康和提高社會適應能力服務”。

課題組對中職烹飪類專業學生進行問卷調查，結果顯示，53% 的學生認為參加體育活動的動機是調節情緒、增強體質，27% 的學生認為通過體育考試完成學分，只有不到 20% 的學生認為參加體育課是職業需求和社會需求;34% 的學生對自己今后可能從事職業的職業病問題了解一點，40% 的學生對自己今后職業在身體素質方面的不了解，16% 的學生表示體育課只是鍛煉身體、對學習的內容和結果不刻意追求。

與此同時，80% 以上的體育教師認為體育課程有助于增強學生體質，從而達到培養學生終身體育能力的目標;而只有 18% 左右的體育教師認為中職體育教育應充分結合學生的職業特點，探索開發體育教學與職業教育相關聯的教育教學內容。

顯然，目前廣西各中職學校乃至國內多數中職學校烹飪專業學生與其他專業學生所學的體育課程基本一致。作為體育教學活動的基本工具和重要載體，現行的中職烹飪類專業體育與健康教材普遍沿用了中?；蚱胀ǜ咝５捏w育教材，課程教育與設計理念以“健康第一”為指導思想，重在強調“以學生健康發展為本”的教育思想。區內部分學校雖然補充了部分新興的體育項目或者少數民族傳統體育項目，如拋高桿繡球、竹竿舞等，但內容上仍沒有太大的創新和突破，沒有擺脫原有中職體育教育體系的束縛。

課題組認為，現行中職烹飪類專業體育與健康課程體育教材有悖于《大綱》的初衷，值得商榷的地方有：一是缺乏針對性、內容過于單一，與崗位對接不明顯，與職業標準對接不明顯;二是把三基目標（基本知識、基本技術、基本技能）作為指導思想，重技術、技能內容的傳授而輕視學生的心理健康、社會適應能力、營養與健康等方面的內容的引導;三是以身體鍛煉為主，很少涉及或者沒有涉及學生職業技能培養方面的內容，不能夠很好地達到中職院校體育課程目標的要求;四是自學功能不明顯以及單項技能訓練體現不突出。因此，課題組針對職業院校的特點，對教材做進一步的探究、改進和優化。

二、《中職烹飪類專業體育與健康課程特色校本教材》開發的原則

除去體育課程共有的基礎體能訓練的內容，校本教材的編寫應強調“以學生發展為本”的教育思想，堅持“以就業為導向”，適應辦學模式、人才培養模式改革的需要，具備“專業性”、“補償性”和“實用性”的原則。結合烹飪類專業，我們以站立型（久站型）為例。

（一）專業性。專業性是指根據烹飪類專業的“久站型”和“經久高度注意力型”勞動特點，教師發揮主導作用的同時，結合學生體質和體能有針對性地選擇鍛煉部位強化訓練，為提升他們未來的生活質量和品位服務。如可以通過多做膝關節和踝關節保健操、仰臥拉伸操以及健身操等方式重點訓練下肢的協調性，改善和消除肌肉疲勞;通過乒乓球、排球等球類運動訓練手腕靈活性和手臂力量以及身體協調性。

（二）補償性。補償性是指通過科學管理，合理地選擇具有保障、矯正和預防職業病的內容來減小或者避免職業勞動給身體帶來的不良影響。站立型（久站型）容易出現的不適以及職業病主要有：工作者因長時間站立，身體負重時間長，導致下肢血液循環差、頸部、腰部肌肉關節活動時間少，易產生頸部僵硬、腰痛、下肢靜脈曲張等疾病;由于長期站立，膝關節和腰部負擔較重，容易引起關節炎、髕骨和腰肌勞損、腰椎間盤突出，甚至出現駝背、塌腰、屈膝等不良體型。那么，設計教材時，應適當選擇相應的項目來進行鍛煉、保健和練習，力爭標準引領，促進德、能、勤發展。

（三）實用性。實用性是指教材的內容應該根據學生的專業技能和職業體能所需要的身體素質進行安排。烹飪類專業為站立型（久站型）為主的職業，其主要特征為：以站立或行走為主要的身體姿勢;長時間站立或躬身操作，眼手不停操作，人體負責動作協調的器官負擔重，精神緊張。教師通過科學的引導和傳授正確的體育與健康相關知識、技能和方法，以期幫助學生達到國家體質健康的基本要求，使體育與健康教育不僅僅停留在校內教育教學中，還可以延伸至校外和整個職業生涯，充分體現“大健康”觀。

三、特色校本教材設計

（一）總體框架?？偟膩碚f，《中職烹飪類專業體育與健康課程特色校本教材》在九年義務教育的基礎上，培養體育意識和鍛煉身體的能力，滿足中職院校體育教學的共性教育和個性教育的需求，增強與健康和職業相關的體能知識。具體如下：教學內容的項目化與仿真工作情境的創設相一致，教材內容融教學、培訓、保健于一體，通過“微教育”讓健康的體育觀滲透在課堂內外。

（二）框架構建說明。根據校本教材開發的原則，教材的框架構建是對體育課程的整體規劃和設計，是對課程模式、課程內容、課程結構、課時安排、考核評價等進行整體優化的組織行為或過程。而這其中最為核心的課程內容和課程結構，采用“專業類型—— 職業特征—— 對人體的影響—— 職業身體素質—— 職業素養—— 職業病及預防—— 選擇項目”這一流程來組織和安排。

（三）課程體系設計。總體來說，分為基礎模塊和拓展模塊兩個部分?？傉n時不低于 144 個學時。

基礎模塊課程內容包含基本體能、職業核心素質、健康體育三個部分，共 72 個學時。其中，基本體能包括學時力量、速度、耐力、柔韌等身體基本素質，為各專業學生必修的基礎性內容。職業核心素質包括職業體能、職業素養和職業保健三個方面。健康體育也就是興趣體育，側重培養學生的自主鍛煉能力、自我組織能力和協調能力，培養學生懂運動、能運動、愛運動的體育情操。

拓展模塊課程內容是指除了基礎模塊以外，根據學校及課程設置的具體實際而開設的滿足學生個性化發展的選修內容，設計 72 個學時，包括田徑類運動、球類運動、體操類運動、武術與民族傳統體育和新興運動五個系列模塊。針對這五個模塊所對應的職業特點，教師通過研究，明確職業特性對人體的影響，從而歸納總結出該職業的職業素質、職業操守以及職業保健，結合運動項目的特點，形成教學步驟：模塊設置—— 學習目標—— 理論前導—— 案例分析—— 能力拓展（基本素質通用能力、崗位能力、拓展能力、綜合能力）—— 知識延伸。

（四）教材實施建議。一是教師應加強學理研究，設計好運動技能模塊學習的過程，具有從易到難的進階意識，避免重復設計教學;要突出職業教育特點，抓住職業體能的內涵，著力提高學生的綜合職業能力;注重信息化與體育教學相結合，合理利用網絡資源與多媒體技術，以微課等方式充實教學資源。二是地方教育行政部門應加強對體育與健康課程的質量管理，實行質量監控;強化服務與指導，開展專業培訓、學術交流等教科研活動，幫助學科專業的發展和延伸;重視反饋，開展針對性的調整，以期達到成果鞏固和推廣的效果。

【參考文獻】

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