酒店管理專業應用型本科師資角色定位研究*
——以桂林旅游學院為例

吳詩源 朱錦晟 朱明慧

(桂林旅游學院，廣西 桂林 541000)

一、前言

創立于1893年的瑞士洛桑酒店管理學院是世界上第一所專門培養泛酒店管理人才的學校。一百多年來，它在酒店管理人才培養和旅游教育理念的探索方面卓有成效，培養出了眾多出色的具有國際水平的旅游與酒店經營管理人才。它獨特的教學模式馳譽世界，成為國際公認的“洛桑模式”。與洛桑酒店管理學院建立合作關系，是國內旅游院校走國際化道路提高辦學水平的良好途徑。“洛桑模式”的成功經驗無疑會為廣西旅游師資培養提供了有益的借鑒，同時對提高廣西現有旅游專業教師在教育理念、教育模式、教育方法創新改革等方面的認知有著積極的作用。

二、“洛桑模式”師資培養模式

洛桑酒店管理學院的酒店管理專業深刻影響該領域的發展，其師資培養模式具有獨特的角度和簡介，歸納起來有如下幾點內涵：

(一)轉變角度，明確課堂主體

在課堂上，洛桑要求老師不能上課到下課單方面進行知識講授和傳輸，而要求在課前預先把教學材料分發給學生，并要求學生自學預習。上課期間，主要通過案例分析、小組討論、團隊活動、項目任務匯報等方式，讓學生通過實際操作來展示自己對課程內容的理解和運用，讓學生“在學中做，在做中學”。教師會適當理順教學內容脈絡、進行輔導答疑、布置相應任務、分發相關閱讀材料、進行適當點評、引導學生互動，講為輔，學生自學為主。教師的角色是一個幫助者、輔助者、領導者而非授課者。通過讓學生查資料、討論、做項目、看案例、做匯報等方式，學生真正參與其中，遇到了各種各樣的問題時想辦法去解決，在方向走偏時能得到老師的及時糾正和指導。通過這樣的方式，學生的學習能力、獨立思考能力和團隊協作意識能夠得到更好地發展。

(二)多種方法并用激勵學生思考，精心設計教學目標

瑞士洛桑酒店管理學院對教學目標的明晰要求使其教師在設計課堂任務時十分注重層次的設計。教學目標是教學中學生通過學習活動后要達到的預期學習結果和標準，它包括知識目標、能力目標和思維目標。不同類型的課程，其教學目標層次有著嚴格的區分。明晰教學目標，理清教學層次有助于教師有針對性地授課，而不是一刀切地用一套辦法應對完全不同的課程。在課堂上，為了激發學生對問題的思考和探索能力，使學生更好地掌握知識，洛桑酒店管理學院的教師掌握了多種提問技巧。在洛桑的課堂，充滿了師生互動，教師嘗試用各種開放式問題引導學生自主思考。引導式的授課方式讓學生真正成為課堂的主體，在回答教師的問題的過程中，學生們實際上已經在以問題的解決者的角度去定位自己。在酒店管理專業實操性較強的背景下，主動解決問題的能力成為其綜合能力的體現。老師對學生開展基于問題的解決方法，對學生的能力培養而言，具有重要作用。

(三)保持知識的與時俱進，不斷更新教學內容

洛桑酒店管理學院的教學內容與時俱進主要體現在兩個方面：一是與旅游行業相關的技能和服務標準等內容。旅游行業具有前瞻性，特別是隨著經濟全球化的發展和新技術、新媒體的廣泛運用，旅游業的服務標準、管理方法、經營的理念都在不斷更新。因此，要求專業教師積極探索行業發展新的動向，將最新的信息及時通過課堂傳遞給學生。另一方面，教學內容的不斷更新體現在案例選擇的時代性。將當下社會最關心的熱點話題和旅游行業聯系起來，并通過案例改編，使之成為有的放矢的教學材料。這些案例時效性強、應用性高，還能引起學生的興趣和參與性。

(四)師資豐富，行業經驗與教學能力并重

洛桑酒店管理學院的教師資源豐富，除了以博士、教授作為教學的骨干外，從校董到普通教師，都與行業緊密相連，都具備豐富的酒店從業經驗。酒店的專業知識是教師授課的基本條件，同時，教師們本身就帶著濃厚的酒店文化氣息，在與學生的交往過程中能夠潛移默化地將學生帶入酒店行業的氛圍。教師的酒店工作背景也為學校和學生提供了很多資源，連接學校、學生及行業三個方面。學校在每個學期開學前會組織教師集體備課，并組織專門的教學培訓，幫助教師在學校的統一理念和框架下施展自己的才能，并以高效、實用的方式將自己的知識和經驗傳遞出去。除了學校的全職教師外，洛桑還邀請大量的行業的高層、管理者到校為學生講學，有些作為特聘專家定時到校為學生授課。他們為學生帶來的不僅僅是前沿的信息，更是為學生創造接觸社會、接觸行業的機會。

三、“洛桑模式”師資培養對我們的啟示

隨著進一步深入了解、借鑒和移植洛桑理念，我們逐步形成了對當前教育理念的創新改革的迫切感，以及對旅游人才培養的使命感。縮短與國際先進教育理念、辦學條件、運營模式、人力資源等方面的差距對于旅游與酒店管理專業的發展而言尤其重要。

(一)確立學生在課堂的主體地位

高質量的課堂教學不僅能使學生掌握好的基礎知識，而且能夠引導學生主動學習，積極思考，開拓思維，培養學生的創新精神和實踐能力，突出學生的主體地位。旅游與酒店管理專業的教學方法，如項目驅動法、案例分析法、團隊討論法等，讓教師能夠在整個教學過程中應扮演組織者、指導者、幫助者和促進者的角色，強調學生對知識的主動探索和應用。

(二)打破傳統，革新教育教學理念與方法

傳統旅游高校的專業教學中，教學目標模糊還是個比較普遍的現象。主要表現在：對教學目標的理解單一，忽視能力目標、思維目標的建設；教學目標的設計不清晰，沒有立足旅游專業培養目標，脫離學生的實際需求；教學目標的執行不到位，隨心所欲，隨意調整。教師作為課堂教學的設計者，其教學目標應清晰、層次分明、全面細致，這樣才可以實現理想的教學效果。針對酒店管理行業以人為本、嚴謹務實的行業特征。洛桑酒店管理學院非常重視學生日常行為規范、氣質修養以及人文素養的培育方式。通過制定嚴格的著裝要求，提升個人素養和行為氣質，引導和培養學生對高品質工作生活的向往，通過養成式教育方法，真正把學生培養成既有專業知識又有較高素養的未來酒店精英。

(三)加強與業界的聯系聯系，保持知識更新

教師隊伍的建設應該借鑒洛桑的經驗，打開視野，注重教師的學歷、職稱的同時應該關注教師與行業的聯系。酒店管理專業的教師必須緊跟行業的發展，了解行業動態，力圖把最新的信息和知識傳遞給學生，為學校創造一種與時俱進的教學環境。學生在學校學習的內容是與時代、與行業相貼合的，這樣有助于畢業生走向工作崗位時能夠用最快的速度去適應職場，并將所學知識和平時所練就的行業思維方式迅速運用在工作崗位中。融入行業辦學，配套業態發展有助于老師和學生立于時代前沿，與當今社會接軌。旅游、酒店管理是一個實踐性較強的學科，作為一個專注于旅游教育的院校，作為未來旅游人、酒店人的供給側，人才培養必須以就業為導向、以行業的需求為導向。打造應用型的本科院校，要要求教師將先進的行業知識引入實際教學，把真實運營的酒店作為學生學習的課堂。新入學的學生們通過實際操作、實際接觸客人，明白何為酒店運營；引導高年級的同學們通過設計、運行項目，理解酒店管理專業的精神品質和專業思維。

(四)建立“雙師型”師資隊伍，完善教師崗前培訓機制

日新月異的技術進步和服務理念、標準的不斷提高，要求旅游行業服務人員具有與時俱進的意識，而旅游管理專業學生的技能和水平很大程度上取決于教師的專業視野和經驗。因此，在旅游專業任課教師必須要有旅游行業的任職經歷，在教學過程中，更要經常回到行業中去體驗，以不斷豐富新的行業信息，從而不斷更新教學內容，使教學內容與行業及時接軌。通過外聘優秀行業專家輔助教學，使學生能夠接觸到行業前沿知識。同時，在新教師進入課堂之前，必須進行有效的教學法培訓。這對于高校來說，是非常值得借鑒和學習的一種教師崗前培訓模式。通過對教學理念、教學方法、備課技巧、教態的準備，清楚地知道自己在課前資料準備、課上執行和落實，以及課后對教學效果的監控和解析。