莊墓圓子

佚名

知道莊墓圓子純屬偶然，在一次年夜飯品鑒活動中我品味并評鑒了合肥掛面圓子，覺得味道還不錯，也有歷史傳承。后來有位網友在評論中說：莊墓圓子比掛面圓子好吃一百倍！

這倒把我嚇了一跳，哈哈。說來慚愧，在合肥待不少年了，當時還真沒吃過莊墓圓子。后來一次三兩朋友小聚，在一家很偏僻的土菜館，我沒抱多大希望問了老板有沒有莊墓圓子，湊巧的是，他們家提供。品嘗之下，真是名不虛傳，軟軟糯糯，口味又不油膩，因為是蒸出來的，也不擔心不健康。

查閱之下，方知這莊墓鎮也算歷史悠久，文化燦爛，古稱莊墓橋鎮，史屬壽州（今壽縣）。據光緒16年（1891年）《壽州志》記載：“楚莊王墓在州東南九十里，大冢巋然，莊墓因此得名。” 如今的行政意義上的莊墓鎮位于長豐縣中北部，總面積41.3平方公里，轄7個行政村、3個社區，耕地面積3萬畝。民風淳樸，鄉風文明，是江淮大地上一座名鎮。圓子作為一種菜肴，廣泛流傳于中華大地，做法眾多，口味各異，無一例外為各地的人們所喜愛。就長豐而言，有糯米圓子、掛面圓子、燒餅圓子、綠豆圓子等，但最負盛名的當屬莊墓圓子。圓子（丸子），有團圓之意，長豐民間有“無‘圓不成席”之說。因而，莊墓圓子成了當地婚喪嫁娶的必備菜。

和其他民間美食一樣，莊墓圓子說起來容易做起來難，制作方法也比較獨特，它的餡是用薄薄的面餅碾碎成“饃饃須”后，再與主餡料及其他佐料一起混合組配而成，說起來簡單，但想做得很好還真不容易。

就目前能找到的莊墓圓子的制作方法，簡要介紹一下：

首先選料要仔細，要選上等五花肉，煮七八成熟后，剁成細肉丁，將其拌入蔥、蒜、姜、鹽等佐料后，與“饃饃須”攪拌在一起，饃饃要用上等面粉做的。用手搓成湯圓狀，放在綠豆粉中滾一次，丟到開水鍋里氽一下，撈起來冷卻即可。用綠豆粉滾面，可以避免圓子破皮，有韌勁和咬勁。

莊墓圓子上餐桌之前，還需要蒸一下或油炸。油炸的圓子口感酥爽，和掛面圓子、燒餅圓子類似。但是，蒸后的莊墓圓子，與眾不同，因其外裹綠豆粉，經氽、蒸后，圓子色澤清爽，夾起拉絲、放下渾圓，柔而不爛，肥而不膩（肉餡中加了“饃饃須”，油被饃饃吸收，不再那么膩）。然后放進煮沸的開水鍋里煮一下，用帶有小漏洞的“絲勺”撈上來放在白菜葉上冷卻，這樣一系列的工序完成之后，圓子即成型了。

莊墓圓子不僅在做法上與眾不同，蒸時更講究烹調工藝。水沸騰之后，把圓子輕放在鋪有紗布或千張的蒸籠上，蓋上鍋蓋，旺火燒二十分鐘左右，中間點一次井水，即可上桌。這樣，端上餐桌食用時，圓子質軟不硬，甜滑潤喉，用筷子夾起即使成橢圓或長條形，輕易也不會破碎露餡。

在長豐，吃圓子還有不少講究。在一些場合比如在結婚喜宴上，一盤圓子上桌了，此時卻不能動筷子進口，必須等到新郎新娘前來謝客，才能品嘗。過年過節，或有時家里來了多年未見的親友，也要上一盤圓子，以示對客人的尊重，也寓意團團圓圓、美滿幸福，祥和之氣，油然而生。

摘自中國日報網endprint