食品的溫度與味道

①食品的味道與食品材質、保鮮程度、制作方式和調料密切相關。其實，食品的味道也與溫度密不可分。什么樣的溫度才能使食物的味道更好呢？這要看人們進食的季節和吃什么類型的食物。

②在寒冬季節，吃飯時燒個火鍋，既能驅寒，又會使人胃口大開；而在暑熱天氣下，幾盤冷菜，幾杯涼啤酒，則是人們理想的美味佳肴。由此可見，溫度和食品味道是有密切關系的。這里說的“味道”包括味覺和嗅覺，這里說的“溫度”包括進食時的環境溫度和食品自身的溫度。

③專家們曾對食品的味道與入口時的溫度進行過研究，結果表明，即使是同一種食品，由于入口時的溫度不同，其口感大不一樣。營養學家根據食品味道與溫度的關系，將食品分為喜涼類和喜熱類。喜涼類食品溫度一般在10℃左右，冷食時在0℃～6℃之間味道最佳。涼開水在12℃～15℃時，既解渴，又爽口；西瓜則在8℃時吃起來才會感到又涼又甜。

④喜熱類食品一般在60℃-65℃之間時味道最好。熱牛奶在65℃時飲用最佳，溫度過低，不容易消毒，溫度過高，增加蛋白質凝度，不易消化吸收。蜂蜜一般用65℃以下的溫開水沖飲比較理想，過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且還使酶類物質變性，降低了營養成分。

⑤當然，食品的味道與環境溫度也有一定的關系。一些愛喝啤酒的人總結出一些感受：當坐在室溫為25℃左右的屋里喝時，啤酒的溫度以9℃左右口味最濃郁；而當室溫在30℃-35℃時，則啤酒的溫度在10℃～12℃時最感到痛快。對于一些喜熱類食品，食用時更應該注意環境溫度。因為出鍋時的溫度一般較高，而降溫的時間則與環境溫度成正比，所以有經驗的廚師總是在最恰當的時候將熱菜送上餐桌，使人在食用時感到色香味俱佳，這當然與他們對環境溫度的把握是分不開的。

閱讀回答：

1.結合文本內容，解釋文題“食品的溫度與味道”中的“溫度”和“味道”。

2.第①段中劃線的語句有什么作用？

3.文章第②段劃線句子運用了哪種說明方法？其作用是什么？

4.文章第④段加點字“一般”能否刪去？為什么？

【責任編輯】龐云