幼兒園保育老師自主餐點(diǎn)管理策略

江蘇省南通市如東縣實(shí)驗(yàn)幼兒園 朱家紅

在江蘇省幼兒園課程游戲化“自由、自主、愉悅、創(chuàng)新”的精神指導(dǎo)下，我們重新審視幼兒在園一日生活各環(huán)節(jié)的合理性，原先整齊劃一的餐點(diǎn)管理的弊端被逐漸重視。幼兒在同一時(shí)間，吃相同種類、相同數(shù)量的點(diǎn)心，動(dòng)作、時(shí)間節(jié)點(diǎn)整齊劃一，這顯然違背“尊重個(gè)體發(fā)展”的教育理念?，F(xiàn)在幼兒餐點(diǎn)由被動(dòng)式的餐點(diǎn)形式轉(zhuǎn)變?yōu)閺椥曰淖灾鞑忘c(diǎn)形式，幼兒可以在規(guī)定的時(shí)間區(qū)間內(nèi)，自由選擇時(shí)間進(jìn)入餐點(diǎn)區(qū)域，自主選擇食物類型并決定用餐量。這樣的用餐形式讓幼兒自己去體驗(yàn)和感受，從而發(fā)現(xiàn)自己的生活規(guī)律和喜好；同時(shí)，因?yàn)樾】臻g化、彈性時(shí)間的方式，也把幼兒的自主餐點(diǎn)時(shí)空變成了一種輕松愉悅的交往文化，統(tǒng)一化、靜態(tài)化的進(jìn)餐時(shí)空變成了與課程內(nèi)容相適應(yīng)的多變時(shí)空。那么，對(duì)保育老師而言如何轉(zhuǎn)變以往簡(jiǎn)單的“胡蘿卜加大棒”的行為主義班級(jí)管理思想，從規(guī)則的黑臉監(jiān)督者轉(zhuǎn)變?yōu)樾⌒∵M(jìn)餐區(qū)角文化的可親營(yíng)造者。

一、餐點(diǎn)區(qū)域有機(jī)化，確?；顒?dòng)觀察到位。

幼兒自主餐點(diǎn)活動(dòng)中，保育老師遇到的第一個(gè)管理難題是如何幫助幼兒養(yǎng)成良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣。在傳統(tǒng)的集體化的統(tǒng)一性的餐點(diǎn)活動(dòng)中，餐點(diǎn)統(tǒng)一發(fā)下去，保育老師和值班老師一起做好幼兒洗手、餐點(diǎn)發(fā)放、觀察進(jìn)食、衛(wèi)生習(xí)慣追蹤等工作。餐點(diǎn)小組化后，主班老師和配班老師在區(qū)域觀察、指導(dǎo)幼兒游戲，保育老師在生活區(qū)做好餐點(diǎn)管理，老師們需要關(guān)注每個(gè)區(qū)域幼兒的活動(dòng)情況。對(duì)幼兒而言，從游戲到自主餐點(diǎn)活動(dòng)，他們經(jīng)常因?yàn)橥度氤两谟螒蛑校邮苡螒蚯樾蔚目鞓烦３Ｍ诉M(jìn)入衛(wèi)生間洗手這個(gè)規(guī)則，直接從游戲區(qū)進(jìn)入自主餐點(diǎn)區(qū)進(jìn)餐。對(duì)于保育教師而言，也因?yàn)槊媾R著自主餐點(diǎn)區(qū)域的幼兒不斷變化所以無法細(xì)致地觀察到幼兒是否洗手。面對(duì)這樣的問題，選擇保育老師能夠監(jiān)督幼兒洗手細(xì)節(jié)的位置非常重要。自主餐點(diǎn)的區(qū)域、盥洗室的出口、保育教師的位置應(yīng)該成為一個(gè)三角形。這樣保育老師的位置與自主餐點(diǎn)區(qū)域和盥洗間洗手池空間形成一個(gè)生態(tài)圈的有機(jī)關(guān)系，保育老師只要不停掃視盥洗室的出口即可保證每位幼兒完成洗手程序后進(jìn)入餐點(diǎn)區(qū)域，或者說凡是進(jìn)入自主餐點(diǎn)區(qū)域的幼兒都必須從盥洗間門口出來，而不是直接從區(qū)域游戲空間中到達(dá)自主餐點(diǎn)區(qū)域；其次，在幼兒進(jìn)入餐點(diǎn)區(qū)域后，保育老師保持態(tài)度退后的原則，讓幼兒自主管理與處理問題，這樣保育老師可以把大部分的注意力放到幼兒進(jìn)入衛(wèi)生間完成衛(wèi)生活動(dòng)的細(xì)節(jié)情況上。利用合理的空間位置的方法，使保育老師的其他注意力可以被分配為發(fā)現(xiàn)餐點(diǎn)區(qū)域的其他的、即時(shí)需要的層面。

二、進(jìn)餐標(biāo)記個(gè)性化，助推幼兒自主進(jìn)餐。

在自主餐點(diǎn)活動(dòng)中，幼兒進(jìn)入自主餐點(diǎn)區(qū)域的行為活動(dòng)既有身心需要的節(jié)奏性，又有幼兒個(gè)別化的不確定性，所以保育老師遇到的第二挑戰(zhàn)是管理規(guī)則既符合幼兒行為的節(jié)奏，又給予幼兒自發(fā)選擇的權(quán)力。第一，順應(yīng)幼兒在自己身心需要的時(shí)間自然節(jié)奏內(nèi)在不確定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)上進(jìn)入自主餐點(diǎn)區(qū)進(jìn)餐，同時(shí)保證餐點(diǎn)結(jié)束時(shí)每位幼兒都完成了進(jìn)餐任務(wù)；第二，順應(yīng)幼兒不約而同的選擇，使得餐點(diǎn)區(qū)域在接近一個(gè)小時(shí)的區(qū)域活動(dòng)時(shí)間內(nèi)，區(qū)域內(nèi)保持著4～6位幼兒容納量，在自然的流水席中變更。這樣動(dòng)態(tài)化與秩序化交織的進(jìn)餐管理難題在集體化進(jìn)餐中不存在，因?yàn)榧w化進(jìn)餐中，保證了專時(shí)專用，全班幼兒都在教師管理組織下統(tǒng)一化地完成餐點(diǎn)活動(dòng)，但是集體化的進(jìn)餐中幼兒之間是沒有自發(fā)的、親密的交往，成人與幼兒之間是監(jiān)督與被監(jiān)督的關(guān)系，在自主餐點(diǎn)活動(dòng)中，全班幼兒自發(fā)組成4～6人為一組的小團(tuán)隊(duì)在自主餐點(diǎn)區(qū)域內(nèi)完成“流水席”，幼兒留置于區(qū)域活動(dòng)的時(shí)間長(zhǎng)短可以自己決定，所以幼兒在吃點(diǎn)心的時(shí)候自發(fā)地發(fā)起一些交談話題，自然地建立了隨機(jī)的交往關(guān)系。因此，自主餐點(diǎn)區(qū)域，管理幼兒進(jìn)餐人數(shù)與進(jìn)餐機(jī)會(huì)不能留置于保育老師的自然記憶中，而是需要根據(jù)不同年齡班的幼兒身心發(fā)展的需要使用標(biāo)記法；同時(shí)，因?yàn)橛變弘S機(jī)時(shí)間、隨機(jī)結(jié)成交往關(guān)系的動(dòng)態(tài)狀況，所使用的確定幼兒進(jìn)餐時(shí)間和進(jìn)餐機(jī)會(huì)的標(biāo)記之間需要有有機(jī)關(guān)系，這樣通過有內(nèi)在邏輯聯(lián)系的標(biāo)記之間的有機(jī)關(guān)系幫助保育老師提醒幼兒進(jìn)餐機(jī)會(huì)，管理進(jìn)餐時(shí)間。

如拼圖標(biāo)記法：中班幼兒已養(yǎng)成了在游戲活動(dòng)時(shí)間內(nèi)管理自己的習(xí)慣，但與其他幼兒之間的交往關(guān)系是平行游戲階段，他們關(guān)注他人游戲的內(nèi)容，但沒有形成能力互補(bǔ)關(guān)系。在自主進(jìn)餐區(qū)域內(nèi)，每隔一段時(shí)間更替一幅新的趣味拼圖空檔圖（空檔與班級(jí)每天幼兒數(shù)量相同），每位幼兒在吃完自己的餐點(diǎn)離開區(qū)域時(shí)，在保育老師身邊的玩具口袋里摸取一張拼圖嵌入已有的缺失的拼圖中，幼兒非常向往這個(gè)智力挑戰(zhàn)活動(dòng)，因?yàn)樵诓淮_定的幼兒進(jìn)餐秩序中，大家都希望謎面的揭曉——完整拼圖圖像的出現(xiàn)，保育老師能夠根據(jù)剩下的缺位了解幼兒進(jìn)餐的情況。即使有個(gè)別幼兒不進(jìn)餐，也能通過游戲后幼兒找回自己卡片的游戲?qū)?yīng)到未進(jìn)餐幼兒的名單。

三、餐點(diǎn)形式多樣化，師生共享進(jìn)餐文化。

在全班幼兒統(tǒng)一進(jìn)行餐點(diǎn)的方式里，其實(shí)是“生活時(shí)空”借用了“學(xué)習(xí)時(shí)空”，幼兒進(jìn)餐區(qū)域內(nèi)的色彩、氛圍都是為了幼兒學(xué)習(xí)之用的，沒有為“進(jìn)餐這個(gè)小時(shí)段”創(chuàng)造特別的進(jìn)餐文化?？赡埽酝行┙處熢谟變哼M(jìn)食餐點(diǎn)時(shí)播放一些音樂以營(yíng)造進(jìn)餐的氣氛，但是整個(gè)教室不可能為這個(gè)小時(shí)段做出物質(zhì)環(huán)境的改變。擁有了專門的自主餐點(diǎn)空間后，這個(gè)空間可以專門為進(jìn)餐文化做一些環(huán)境的創(chuàng)設(shè)，這樣幼兒在餐廳環(huán)境的渲染下，通過自主餐點(diǎn)的體驗(yàn)、理解餐飲文化的豐富性和多樣性，幼兒也借助于自己的體驗(yàn)，結(jié)合自己所學(xué)習(xí)的內(nèi)容，創(chuàng)造出屬于兒童文化的餐點(diǎn)小時(shí)空。如：蒙古包式餐點(diǎn)區(qū)域，餐點(diǎn)區(qū)域內(nèi)按照蒙古包的形式陳列餐具，幼兒進(jìn)入蒙古包席地而坐，在小餐桌上進(jìn)餐，甚至在幼兒喝奶茶時(shí)，可以推薦小歌手唱祝酒歌。當(dāng)幼兒對(duì)蒙古包進(jìn)餐禮儀失去興趣之后，教師引導(dǎo)班級(jí)幼兒繼續(xù)討論其他趣味餐點(diǎn)，發(fā)動(dòng)家長(zhǎng)、幼兒查找資料，理解新的主題餐點(diǎn)文化、進(jìn)餐禮儀、進(jìn)餐秩序等知識(shí)，并付諸于行動(dòng)。當(dāng)餐點(diǎn)區(qū)域變成了專屬于進(jìn)餐文化的一個(gè)小空間，這個(gè)空間因?yàn)楸Ｓ蠋煹墓芾?，幼兒的參與，與其他區(qū)域的互動(dòng)，變成了趣味、秩序、自主化管理的迷人的小時(shí)空。