矩形陶瓷餐具設計

張凱

（景德鎮陶瓷大學，景德鎮市，333000）

對此本論文以矩形陶瓷餐具為研究對象，首先從人們對方形的理解，和人們飲食結構、飲食方式以及審美觀念的變化角度來闡述進行矩形陶瓷餐具設計的原因；其次通過對陶瓷餐具中造型與功能關系的分析，來使人們對矩形餐具的設計產生一個明確的認知。同時，也希望論文所述的內容對從事陶瓷餐具設計的工作者產生一定的幫助。

自古以來，陶瓷餐具于人而言都有著重要的意義，是人們飲食生活中不可或缺的部分，同時加之人們對于圓形的特殊喜愛，使得圓形餐具成為日常生活中較常見到的餐具類型。但是隨著時代的變化，圓形餐具已不能完全滿足當下人們的現實生活需求，因此對于餐具的造型就提出了新的要求。而我認為矩形是除圓形之外最合適的餐具造型結構，之所以這樣說，是由以下幾方面原因決定的。

首先從矩形對人的意義來看，矩形是方形的體現，而方形除了作為抽象的幾何形體外，對中國人來說還有著特殊的含義。方是中國古人宇宙觀的體現，象征著大地，而大地滋養著萬物，因而“方”就如同大地一般具有無限的包容性，因此方中流露著中國人對于包容心態的無盡追求之情。此外方還擁有正直、堅定之意，而正直、堅定則是人們做人做事的準則，因此方中還包含著深刻的人格寓意。

其次從人們的飲食結構來看，在食物匱乏的年代，菜品的數量有限，人們以吃飽為第一要義，通常將純主食作為食物來源，飲食結構單一，因而不會對餐具提出過多要求。而到了現代，人們飲食來源廣泛，無論是菜品的數量、種類還是樣式都異常豐富，使人們的飲食結構由單一型向多元型轉變，而飲食結構的變化則使得圓形餐具與人們飲食生活需求之間的矛盾凸顯出來，因而就需要設計不同的餐具造型來適應人們飲食結構的變化，也就是要根據盛放食物的不同來搭配合適的餐具造型。例如線形食物的盛放就對餐具造型的設計提出了明確的要求，既要使餐具空間得到合理的運用又要獲得視覺上的美感，無疑矩形餐具是最為合適的，因此對矩形餐具的研究就顯得頗為重要。

再次從人們的飲食方式來看，中國人含有強烈的團圓意識，因此“中餐聚會，多采用圍桌會食的方式，既顯熱烈，亦顯隆重，彼此還會表現的親密無間。”［1］同時在餐具的使用上多采用圓形餐具，以此來滿足人們追求大團圓的心態；然而隨著人們飲食安全觀念的提升，人們的飲食方式逐漸從會餐制走向分餐制。而分餐制體現的是個體獨立的思想和對餐飲禮儀的重視，而矩形餐具含有明確的人格寓意，并通過橫向的放置來體現其性格特征。此外矩形餐具的造型結構還決定了餐具的端拿方式－—雙手捧拿的方式來端拿餐具，這種端拿方式不僅是用餐儀式感的體現，更是對他人和自我尊重的體現。

最后從人們的審美觀念來看，對于餐具而言，傳統的審美觀念集中于對圓形器皿和精進技術工藝的追求，認為器型圓潤飽滿、工藝精良即為美。到了現代，人們在餐具的審美上增添了新的內容，除了對精湛技術工藝的關注外，更加注重對餐具造型的追求，同時在“尚方”觀念的影響下，使得矩形餐具的出現及使用成為一種普遍現象，同時也為人們的生活增添了更多的樂趣。

接下來要闡述的則是造型與功能的關系。“在陶瓷造型設計中,形式語言、功能、材料工藝三種主要因素都與造型保持著重要的聯系,而其中造型與功能的關系則是重中之重。”［2］因此如何在矩形陶瓷餐具的設計中將兩者較好的結合在一起，是一個值得探討的問題。

譬如,在日常生活中,對于不同功能的器具,我們通常可以根據其造型特征來大體得知它是用來做什么的以及如何使用,而不是去猜想它的功能和使用方式。對于餐具來講,亦是如此,因其本身并不具備語言表達的能力,無法告訴人們它所具備的功能,那么這就需要借助其他因素來體現其功能特征,毫無疑問,造型是最佳的選擇,因為它對使用者來說是最直觀最明確的方式。同時造型的合理與否也決定著餐具功能的合理與否，由此可以看出造型與功能之間是一種統一的、相互作用且密不可分的關系。而這里所說的功能又分為兩個方面,指餐具的實用性功能和審美性功能,即同時滿足人生理上和心理上雙重需求的功能。

具體到矩形餐具上,其造型與功能之間的關系,則可從兩個方面進行闡述,一是造型與實用性功能的關系,二是造型與審美性功能的關系。首先從造型與實用性功能的關系出發,在進行矩形餐具設計時,首要考慮的是其實用性功能,這就要求設計師在設計時,充分考慮到人在使用的過程中可能面臨的一些問題,例如,首先,要考慮的是,餐具是否可以盛放帶有湯汁的食物,而盛放帶有湯汁的食物,則要求對餐具的內空間做相應的處理,以此來保證餐具盛放菜品的數量和湯汁的不易外溢;其次,要考慮的是,餐具端拿的方便與否,是否留有適當寬度的端拿邊沿,這樣既可避免使用者在端拿餐具時被燙傷雙手,也可以避免端拿時餐具輕易脫落;其三,要考慮的是,餐具是否便于清洗,以此來保證餐具的清潔和衛生，同時也要考慮矩形的邊角是否過于尖銳，是否會對使用和清潔過程帶來不便;其四,要考慮的是,餐具底部的處理,將其放置于餐桌上時是否穩定且不易移動;最后,要考慮的是,餐具的收納問題,是否可以通過套疊的方式放置,這樣的收納方式,既可以節約存放的空間,又可以避免餐具落灰。而上述這些問題的解決,則又依賴于餐具造型的設計。因此只有當兩者保持統一協調的關系時,才會使矩形餐具的實用性功能得到最佳的展現,并且為使用者的生活增添更多的便利。

其次,要闡述的是造型與審美性功能的關系。在我看來,二者之間也是相互作用、統一協調的關系。餐具的造型制約著餐具審美性功能的呈現,同時餐具審美性功能的呈現也需要借助造型這一物質載體,也就是要通過餐具的造型之美來體現其審美性功能。而餐具的造型之美則是通過設計師對矩形等不同元素的組織處理,以及各元素間的統一協調,例如,對比線型的運用、方圓之間的呼應、虛實空間的處理、節奏韻律的把握等,同時加之于設計師個人的藝術修養、審美觀念和對生活的理解,以及對使用者審美的把握而求得的。

除此之外,矩形餐具屬于日用瓷的范疇,它的存在是為了提高使用者的生活品質,通俗來講就是既要讓使用者用的舒適還要用的美。因此餐具所具有的審美性功能還需要得到使用者的認可,只有得到使用者的認可,餐具的審美性功能才會得以呈現,造型之美才會得以彰顯。那么對使用者而言,餐具的審美性功能是通過視覺的觀照和實際使用的結合而產生的,所謂視覺觀照是指使用者通過視覺的方式來看待餐具,通過此種觀照,使用者可以對餐具產生直觀的了解,可以從視覺的層面來感受餐具的造型之美;而實際使用,則是就使用者對餐具的使用體驗而言,此種體驗是使用者在具體的使用過程中通過對餐具的閱讀而獲得的,所謂閱讀是“一種具體化,它使作品成為它想成為的東西,一個審美對象,一種活意識的關聯物。”［3］而使用者通過此種切身實際的閱讀之后,則會對餐具擁有一個綜合的感受,這種感受又會強化使用者對餐具的理解,而此種理解已非僅停留在視覺觀照層面的理解,而是使用者出自內心對餐具的認可,也是對餐具之美的肯定。

因此通過上述的審美方式,使用者與餐具之間便會進行有效的溝通,進而完成使用者與設計師之間的對話,并使兩者達成情感上的共鳴。也只有通過此種方式才會讓使用者從心底里認為餐具是美的,能夠為其帶來視覺和心靈上的愉悅,以此來滿足其生理和心理的雙重需求。同時也只有當設計師和使用者在審美上達成一致時,矩形餐具的審美性功能才會徹底地展現出來。