胃癌防治食療藥膳

文/劉正才 肖瑤 易栩薇

獨(dú)頭蒜燉豬肚

材料：獨(dú)頭蒜（紫皮）100克，鮮豬肚1個(gè)，調(diào)料適量。

做法：將獨(dú)頭蒜剝?nèi)ネ馄ぁ⑶兴椋回i肚洗凈，將蒜填入豬肚中，入鍋加清水適量，先大火煮沸，再小火燉至豬肚熟爛即成。分多次空腹吃蒜和肚、喝湯，吃時(shí)可用醬油、醋少許調(diào)味。

功效：本品有健脾解毒、防癌抗癌的功效。適宜于慢性萎縮性胃炎伴腸上皮化生及中晚期胃癌、胃氣虛患者食用。大蒜中的大蒜素為其主要抗癌成分，獨(dú)頭蒜含量比分瓣蒜高，其中紫皮獨(dú)頭蒜含量最高。大蒜可以阻斷亞硝胺致癌物的合成，含微量元素硒豐富，與大蒜素一起又能直接抗癌。配豬肚可以胃補(bǔ)胃，滋補(bǔ)患者脾胃之氣的不足，起到扶正抗癌的作用。故對(duì)胃氣虛、食少、精力差的胃癌患者最為適宜。

西蘭花炒肉片

材料：西蘭花100克，豬瘦肉50克，調(diào)料適量。

做法：西蘭花用鹽水浸泡10分鐘，除去菜蟲和農(nóng)藥，切成小塊；豬瘦肉洗凈切成薄片；將少量花生油燒熱，下肉片翻炒，再下西蘭花，放醬油少許，急火快炒出鍋，佐餐食用。

功效：本品有補(bǔ)虛抗癌的功效。適宜于幽門螺桿菌引起的慢性胃炎、有胃癌早期征象者和已患胃癌者常食。西蘭花由甘藍(lán)演變而來，除富含維生素C外，特含異硫氰酸鹽，能降低致癌物的致癌作用；尤其含有葡糖醛酮和蘿卜硫素等天然抗癌物質(zhì)，能殺死幽門螺桿菌和阻止癌細(xì)胞生長(zhǎng)。與豬瘦肉的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)相配，更有補(bǔ)虛抗癌作用。

猴頭菇雞湯

材料：猴頭菇50克，凈雞肉100克，調(diào)料適量。

做法：將干猴頭菇溫水泡發(fā)、切片；雞脯肉或雞腿肉洗凈切片；兩者同入鍋，先大火煮沸，加入料酒10克、食鹽、胡椒少許，改小火燉至軟爛即成。空腹吃菇和雞肉、喝湯。每天吃1～2次。

功效：本品有補(bǔ)胃氣、抗癌的功效。適宜于胃炎及慢性萎縮性胃炎伴腸上皮化生患者食用。猴頭菇富含高蛋白質(zhì)和有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用的微量元素有機(jī)鍺，能提高免疫功能；尤其所含多糖體和多肽對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用，從而阻止癌細(xì)胞發(fā)展。由于猴頭菇能阻斷癌細(xì)胞增生，對(duì)慢性萎縮性胃炎伴腸上皮化生患者可防止發(fā)展成胃癌。

無花果燉豬瘦肉

材料：干無花果60克，豬瘦肉100克，生姜10克，調(diào)料適量。

做法：將無花果洗凈，豬里脊肉洗凈切成小塊，二者同入鍋，放人生姜，用大火煮沸后小火燉爛，放食鹽少許調(diào)味即成。佐餐食用。

功效：本品有養(yǎng)胃氣、扶正抗癌的功效。適宜于胃癌、食道癌、腸癌患者常吃。無花果性味甘平，有健脾養(yǎng)胃、生津補(bǔ)血的功效，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白酶、脂肪酸、水解酶，能助消化，促食欲。果實(shí)中含有補(bǔ)骨脂素、佛柑內(nèi)酯等活性成分，還富含微量元素硒，有防癌抗癌作用。無花果與豬瘦肉同煮，可增強(qiáng)其補(bǔ)氣血、扶正抗癌的作用。

荸薺冰糖糊

材料：鮮荸薺60克，米湯200克，冰糖10克。

做法：將鮮荸薺削皮搗碎后放入碗中，加入米湯、冰糖，入鍋隔水蒸熟，攪拌成糊狀即成。每日早、晚各吃1碗，或口干時(shí)食用。

功效：本品有養(yǎng)陰生津、輔助抗癌的功效。適宜于胃癌患者口干咽燥、渴而欲飲、大便干結(jié)者常吃。荸薺性味甘寒，有養(yǎng)陰生津、潤(rùn)燥通便、開胃消食的功效。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，荸薺有利于維持體液的微堿性，癌癥患者體液酸性居多，酸性環(huán)境有利于癌細(xì)胞增生繁殖，堿性則可限制其發(fā)展。荸薺含有荸薺苷，不但能抗菌還能抗癌，所以適宜于胃癌和其他癌癥患者食用。米湯富含B族維生素，二者相配，可增強(qiáng)荸薺養(yǎng)胃助消化之力。

三七茯蹄筋

材料：生三七6克，茯苓15克，豬蹄筋50克。

做法：選云南產(chǎn)的生三七和茯苓，二者共研成細(xì)粉末；豬蹄筋溫水發(fā)脹后洗凈，加清水適量大火煮沸，打去浮沫，加料酒少許，再小火燉至蹄筋軟爛；加入三七、茯苓末攪勻即成。吃時(shí)加醬油調(diào)味，每日1次。

功效：本品有活血止血、益氣抗癌、防癌轉(zhuǎn)移的功效。適宜于胃癌吐血、便血者食用。三七含黃酮苷，能活血止血；含人參皂苷，有補(bǔ)氣增強(qiáng)免疫功能的作用。新近發(fā)現(xiàn)三七可誘導(dǎo)癌細(xì)胞自殺，因而有抗癌功效；茯苓含茯苓素，可促進(jìn)癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化為正常細(xì)胞。豬蹄筋富含膠原蛋白，可阻止癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，與三七相配能增強(qiáng)止血效果。

獼猴桃肉絲

材料：獼猴桃200克，豬瘦肉50克，調(diào)料適量。

做法：選較硬獼猴桃去外皮切成條；豬瘦肉切絲，用料酒、淀粉、雞蛋清上漿；菜油燒熟后下豬肉絲炒散、炒熟，再下獼猴桃快速炒勻即起鍋。佐餐食用。

功效：本品有養(yǎng)胃生津、清熱除煩、防癌抗癌的功效。適宜于情緒憂郁的胃癌患者常吃。獼猴桃性味甘酸寒，能清熱除煩。含色氨酸、血清素促進(jìn)素，能改善心情，消除不良情緒；富含天然肌醇，有助于腦神經(jīng)細(xì)胞增加活力，起抗抑郁作用；富含維生素C和谷胱甘肽強(qiáng)抗氧化劑，能抑制基因突變，抑制癌細(xì)胞；還能誘生干擾素，干擾癌細(xì)胞的代謝，促進(jìn)癌細(xì)胞消亡。